Pim's cake pancakes (Jaffa pancakes)

Vandaag stel ik jullie een combinatie voor van twee van mijn favoriete lekkernijen : Pim's cakes of Jaffa cakes (zoals ze in Engeland bekend zijn) en American pancakes.

Ik ben gek op de vooral in Engeland erg populaire combinatie van sinaasappel en chocolade  en dus ook op deze Pim's cake koekjes. Ze bestaan uit een luchtig, droog cake-koekje met sinaasappelgelei op en overdekt met krokante pure chocolade. Er bestaan ook andere smaken met framboos, kersen, citroen enzovoort, maar sinaasappel is toch de klassieker. Het was een kwestie van tijd vooraleer ik hier iets mee ging doen.

Wist je trouwens dat in Engeland deze koekjes officieel cakejes zijn ? Op koekjes overdekt met chocolade moet je btw betalen maar op cakejes overdekt met chocolade niet. De producent kon in 1991 voor de rechtbank bewijzen dat deze koekjes cakejes zijn. Hoe ? Doordat koekjes zacht worden met de tijd, cakes daarentegen, zoals Pim's cake worden hard. True story : zie Wikipedia

American pancakes zijn dankzij hun sponzige, maar tegelijk ook luchtige textuur een andere favoriet van me. Voor de Amerikaanse pannenkoeken gebruik ik mijn vertrouwde recept dat bestaat uit karnemelk en erg veel bakpoeder en ook wat bicarbonaat. De luchtigheid en dikte die daarmee wordt gecreëerd doet je misschien wel schrikken als je enkel die anorectische dunne pannenkoekjes van ons hier kent. Het Pim's cakes' effect heb ik erin geïntroduceerd met hulp van sinaasappelconfituur en bakvaste chocolade druppels.

Zal dit huwelijk slagen ?

Ingrediënten:

droge ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• 2 theelepels bakpoeder 
•  3 eetlepels suiker
• 1/4 theelepel zout
• 50 gram bakvaste chocolade druppels

natte ingrediënten:

• 225 milliliter karnemelk (liefst op kamertemperatuur)
• 2 eieren (liefst op kamertemperatuur)
• 80 gram gesmolten boter (niet meer heet)

extra:

• sinaasappelconfituur
• beetje olie om de pannenkoeken in te bakken

Ter afwerking: ahornsiroop of agavesiroop

Werkwijze:

• Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom en roer goed door.
• Doe alle natte ingrediënten bij elkaar in een andere kom en meng ook dit mengsel. Het is aan te raden om natte ingrediënten te gebruiken op kamertemperatuur. Als je karnemelk erg koud is zal je anders klompjes gestolde boter krijgen in je mengsel.
• Meng de droge met de natte ingrediënten kort, totdat alles net gemengd is. Zeker niet te lang mengen, Er mogen gerust nog wat brokjes in het deeg zitten. Meng je te lang dan gaat het luchtige effect verloren !

• Neem een schep deeg en doe dit in een pan met wat olie. Bak de pannenkoekjes aan één kant en doe er wat sinaasappelconfituur op. 
• Zet je vuur niet te heet ! Je pannenkoek dreigt dan aan te bakken terwijl hij vanbinnen nog niet gaar is. Beter is het om je vuur een beetje lager te zetten, dan duurt het misschien allemaal wat langer, maar dan bakt er tenminste niks aan. 

• Bak vervolgens de andere zijde. 

• Ze zijn heel lekker met nog een beetje ahornsiroop of agavesiroop erover gegoten en wat extra chocolade druppels.

Conclusie:

Mmmh dit is lekker ! Echt een match made in heaven !  Uit twee favorieten ontstaat een nieuwe favoriet. 

De sinaasappelconfituur karameliseert een beetje bij het bakken. Heerlijk. Helaas maakt de confituur tijdens het bakken wel wat kleine holtes in de pannenkoek, maar dat vond ik niet erg want die is dik genoeg. Je presenteert hem gewoon met de mooie kant bovenop. 

De pannenkoek is ook heerlijk met enkel de chocolade erin, voor mensen die niet zo gek zijn op sinaasappelconfituur, zoals mijn man en dochter.

Aardbeien succes taart (glutenvrij)

Onmiddellijk nadat ik de Ikea Daim taart had gemaakt wou ik er graag eens één maken met dezelfde bodem en "suksess" crème maar dan in een fruitige variant. Deze amandeltaart met succes crème is in Scandinavië erg populair. Je kan er eindeloos mee variëren en je hebt er altijd succes mee. Hier kennen we ze vooral als de diepvries taart Almondy met chocolade en Daim die je kan kopen bij Ikea en sommige supermarkten.

Voor mensen die geen gluten verdragen is het meegenomen dat deze taart geen gebruik maakt van bloem, maar wel van gemalen amandelen. Let enkel op bij de keuze van je bakpoeder. Kies in dat geval zeker voor een glutenvrije variant !
Wat betreft de Taartina, vroeg ik het na bij de firma dr. Oetker en ik kreeg bevestiging dat dit glutenvrij is.

De taart doet me héél erg terugverlangen naar de vakantie die we vorige zomer doorbrachten in Noorwegen vlakbij de aardbei streek rond Valldal . Tot voor die vakantie at ik nauwelijks aardbeien. Maar het huisje dat we huurden had in de tuin een perkje met aardbeiplantjes en de verhuurders hadden ons op het hart gedrukt dat we de aardbeien zeker mochten plukken. Aangezien ik de enige in ons gezin ben die aardbeien eet, heb ik toen een paar keer onze oogst naar binnen gesmikkeld. Ik kon dat mooie fruit toch niet laten rotten. Sindsdien ben ik wel van mening veranderd. Het is nog niet mijn favoriete fruit, dat zijn namelijk frambozen, maar ik hou er al wel veel meer van.

Benieuwd of de fruitvariant ook zo lekker is als de chocolade variant !?

Ingrediënten:

voor de amandellaag:

• 4 eiwitten
• 150 gram bloemsuiker/poedersuiker
• 1/2 theelepel bakpoeder (Kies een glutenvrij merk, als dat belangrijk voor je is.)
• 150 gram gemalen amandelen (met vlies)

voor de succes crème laag: 

• 2 eierdooiers
• 50 milliliter room
• 75 gram suiker
• 1 theelepel vanillesuiker
• 125 gram boter

voor de aardbeienlaag:

• bakje aardbeien
• 250 milliliter water (eventueel veenbessensap, kersensap, appelsap, dan wel geen Liga)
• 25 milliliter Liga siroop 
• 1 zakje  heldere Taartina
• 35 gram gemalen amandelen

Werkwijze:

voor de amandellaag:

• Maal de amandelen fijn. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed een bakvorm van 26 cm met bakpapier.
• Klop het eiwit stijf.
• Voeg de gezeefde poedersuiker en bakpoeder hieraan toe en mix tot je de consistentie krijgt van merengue.

• Meng tenslotte voorzichtig de gemalen amandelen eronder met een spatel.

• Doe het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten op 175 graden.

• Laat afkoelen op een rooster.

voor de crème laag:

• Doe de eigelen, de room, de suiker en de vanillesuiker in een steelpannetje en laat dit al roerend met een klopper heel zachtjes opwarmen tot net aan de kook. 
• Je mengsel moet indikken zodat je er een streepje in kan trekken op de achterkant van een lepel en dat het streepje blijft. Let op dat je niet te haastig werkt want dan krijg je gebakken roerei.

• Laat het ingedikte mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan de boter in stukjes al roerend toe. Je hebt nu een glanzend romig mengsel.
• Laat de crème afkoelen en een uurtje opstijven in de koelkast.

voor de aardbeienlaag en afwerking:

• Verwijder het bakpapier van het amandelgebak en leg  het gebak terug in je bakvorm.
• Besmeer het amandelgebak met de succes crème.
• Strooi hier de gemalen amandelen op. Dit zal het vocht van de aardbeien absorberen.
• Was je aardbeien, droog ze en snij in mooie stukjes.
• Verdeel de aardbeistukjes over de taart.
• Neem een steelpannetje en los hierin het Taartina poeder op in het water met de siroop.
• Roer goed door zodat je geen klonters hebt en breng aan de kook totdat het ingedikt is.
• Giet dit mengsel uit over de aardbeien. 
• Zet je taart in de ijskast zodat de gelei kan opstijven. Dat gaat verrassend snel !
• Ik versierde de taart tenslotte ook nog met muntblaadjes en enkele zelfgemaakte sterren van witte chocolade.
• Hiervoor smolt ik witte chocolade au bain marie en goot dit in een siliconen mal die ik nog had liggen en liet dit enkele uren hard worden.

Conclusie:

Heel erg lekker ! De bodem is zacht, zoet en luchtig. De crème is heerlijk zoet en romig en de aardbeien zorgen voor een frisse zuurzoete toets. In tegenstelling tot de eveneens heerlijke maar machtige Daim taart  is deze veel luchtiger. Hier kan je wel twee stukjes van op. Lekker fris en zomers !

Home made Scholiertjes koekjes

Deze koekjes zijn eigenlijk de Petit beurre koekjes die ik gisteren maakte maar dan nu voorzien van een flinke plak chocolade. De originele Scholiertje koekjes zijn van het merk LU. Ik vind hun naam wel erg goed gekozen. Ze doen het immers altijd goed als ze in het koekendoosje van mijn dochter zitten. Zij is vast niet de enige scholier die deze graag in haar boekentas heeft zitten. Bovendien doen ze me ook aan mijn eigen schooltijd denken.  Ik heb namelijk ooit zo'n doos gekregen van de juf waar mijn vriendinnetje An en ik soms tijdens de middagpauze een beetje ging helpen om het bord schoon maken en de bordenvegers uit te kloppen. Geen kinderarbeid hoor, alle schoolkinderen stonden te springen om uitverkoren te worden om dit te "mogen" doen. Lang geleden, de tijden zijn flink veranderd. Alhoewel, mijn dochter vindt helpen ook altijd erg fijn.

Na de zelfgemaakte Granola koekjes wou ik graag nog eens een koekje maken dat er net zo uit zag als één uit de supermarkt. Toen ik op zoek ging naar een uitdaging kwam ik een foto tegen van Petits beurres met speltbloem en chocolade met sesamzaadjes die afkomstig bleek te zijn van de Italiaanse blog Al Cibo Commestibile.
Wauw seg! Ik was meteen verkocht en moest deze natuurlijk ook maken, maar dan liefst wel met een traditioneler Petit beurre koekje. Via de Nederlandse site van Culy vond ik gelukkig al wat meer info over deze koekjes in mijn moedertaal. Via de Duitse site van Amazon trakteerde ik mezelf op deze koekjes kit van SilikoMart met siliconen mallen voor de chocolade en de bijbehorende koekjesuitsteker. Ik kon er dus aan beginnen !

Ingrediënten:

voor de Petit beurre koekjes: (goed voor ongeveer 30 stuks) 

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 65 gram water 

voor de chocolade plakken:

• Per mal kan je 6 plakken maken en hiervoor heb je ongeveer 90 gram nodig. Puur, melk, wit kies maar uit.
• Om op het einde de chocolade aan de koekjes te kleven heb je nog wat extra chocolade nodig (ongeveer 30 gram)

Werkwijze:

Hoe je de Petit beurre koekjes maakt zie je hier.

voor de chocolade plakken (6 stuks)

• Per mal kan je helaas gelijktijdig maar 6 plakken maken. Je zal dus een tijdje zoet zijn als je veel koekjes van een plak chocolade wil voorzien. Witte chocolade heeft meer tijd nodig om hard te worden dan melk of pure chocolade. Hou daar rekening mee.
• Tip : Snij de chocolade in kleine stukjes of gebruik callets, dan smelt je chocolade sneller en gelijkmatiger.
• Smelt 55 gram van je chocolade au bain marie. Hiervoor laat je water koken in een kookpot met hierop een vuurvaste kom met hierin je chocolade. Let op dat je vuurvaste kom het wateroppervlak niet raakt. De stoom zal je chocolade doen smelten.
• Haal de vuurvaste kom  van je kookpot wanneer je eerste deel chocolade gesmolten is. Voeg hier nu de rest aan toe (45 gram). Dit zal smelten in de aanwezige warmte van de reeds gesmolten chocolade. Goed mengen.

• Let op : Indien je al je chocolade tegelijk smelt, zal deze veel sneller een dof resultaat geven en achteraf witte vlekken vertonen. Je moet chocolade immers tempereren. Dit is echter niet eenvoudig maar met de truc om de chocolade in 2 stappen te smelten bereik je al heel goede resultaten.
• Wil je meer weten over het tempereren van chocolade dan kan je hier terecht op de leuke Nederlandse blog van Patesserie.
• Giet nu je chocolade in een diepvrieszakje waar je een puntje afknipt, in een spuitzakje of cornet van bakpapier of in deze déco-pen van het merk Lékué. Dit laatste is héél erg aanbevolen. Ik kocht dit samen met de koekjes kit en ben er erg blij mee.

• Spuit nu de chocolade voorzichtig in de siliconen mal. Probeer binnen de lijntjes te blijven.

• Natuurlijk vond ik het leuk om het nog wat moeilijker te maken en met twee kleuren te werken. Vul hiervoor eerst de figuurtjes in met bijvoorbeeld witte chocolade. 

• Giet de chocolade in de siliconen mal en schud er een beetje mee, zo zal de chocolade een glad oppervlak krijgen en zich verspreiden tot in de hoekjes.
• Laat dit hard worden. Geduldig zijn !
• Doe er dan bijvoorbeeld melkchocolade op. Even zachtjes schudden. Laat ook weer hard worden.

• Spannend moment: ontvorm de plakjes uit de siliconen vorm. Wees gerust dat gaat vanzelf op voorwaarde dat je chocolade hard genoeg is. Tip: je moet kleine kraakjes horen als je voorzichtig een hoekje probeert.

Ter afwerking:

• Smelt 60 gram chocolade en spuit dit op de achterkant van een koekje en plak hiermee direct de lat chocolade vast. Geef de chocolade even de tijd om hard te worden.

Conclusie:

Ja ! Dit was leuk om te doen !!! En het resultaat is zeker geslaagd. Visueel is het een voltreffer en ze zijn ook erg lekker. Maar met zo'n dikke laag chocolade is dat natuurlijk niet moeilijk...

Home made Petit beurre koekjes

Dit koekje is echt de basic versie van een koekje. En dat bedoel ik niet slecht. Soms is zo'n koekje gewoon in al zijn eenvoud perfect. Het is ook een prima basis om verder mee te werken.

Na de zelfgemaakte Granola koekjes wou ik graag nog eens een koekje maken dat er net zo uitziet alsof het uit een gekocht pak komt. Waarom ? Omdat het leuk is, vaak gezonder is dan de gekochte versie en natuurlijk om te zien of het me lukt.

Het recept waar ik op terug viel is dit Frans recept voor Petite beurre koekjes van de site La recette de cuisine. Om de koekjes echt de goede look te geven heb je een specifieke Petit beurre uitsteker nodig die de kenmerkende rand en gaatjes geeft. Ik kocht online deze koekjeskit van SilikoMart en daar zit de Petit beurre uitsteker bij die ik vandaag gebruikte.  Natuurlijk is zo'n specifieke koekjesvorm niet echt nodig. Eender welke koekjes uitsteker die niet te klein uitvalt is bruikbaar.

Ingrediënten: (goed voor ongeveer 30 stuks)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 65 gram water (heel raar om water in grammen af te wegen, maar ja.)

Werkwijze:

• Doe de boter, de suiker en het water in een steelpannetje en breng aan de kook.

• Laat afkoelen en roer af en toe nog eens door.

• Doe de bloem in een mengkom en voeg hierbij het bakpoeder en het zout.
• Als het boter-suiker-water mengsel afgekoeld is heeft het een stroperige consistentie. Dit doe je bij de bloem in de kom en je roert alles kort onder elkaar. Zeker niet te lang mengen !

• Laat minstens 3 uur afkoelen in de ijskast, verpakt in plastic folie of een diepvrieszakje.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rol het deeg dun uit en steek er met de koekjesuitsteker koekjes uit.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat bekleed met bakpapier. Ze zetten nauwelijks uit, dus je hoeft niet veel tussenruimte te voorzien.
• Bak gedurende 10 minuten of totdat ze een goudbruine kleur hebben.
• Laat de koekjes afkoelen en steviger worden op een rooster.

Conclusie:

Zo lekker en krokant ! Dankzij de specifieke koekjesuitsteker zien ze er erg gelijkend uit, maar ze smaken ook erg goed. Echt boterig en die smaak is home made.
Deze koekjes zijn heel erg lekker op zich, maar vormen ook een uitstekende basis om verder op te werken. Je zou bijvoorbeeld chocolade of nootjes aan het deeg kunnen toevoegen. Ik ben van plan om er een plak chocolade op te doen en zo Scholiertjes koekjes mee te maken. Wordt dus zeker vervolgd.

Havermout brownie cake met crumble

Een aantal dagen geleden maakte ik een recept van een Amerikaanse blog en plaatste ik het op mijn blog met vanzelfsprekend een link naar de blog en het recept zoals ik steeds doe. Ik had echter ook uit beleefdheid om toestemming gevraagd via mail aan de blogster of ze akkoord ging dat ik haar recept ging plaatsen. Tot mijn grote verbazing kreeg ik echter een weigering. Slecht voor haar gebruikersstatistieken als andere blogs het recept ook publiceren. Ik heb de post dus terug verwijderd.

Als ik wijzigingen aanbracht in het recept, is het dus een nieuw recept en dat mocht ik dan natuurlijk wel publiceren. Toch wel straf allemaal als je weet dat de Amerikaanse blogster het recept zelf gekregen had van een collega, zo staat er in haar intro... Als je via google zoekt vind je trouwens meteen ook andere recepten met dezelfde ingrediënten en werkwijze bijvoorbeeld deze en deze.

Deze recepten hebben nu een (gezonde) make-over van me gekregen. Iets wat ik in mijn eerste, verwijderde, post al had gesuggereerd.  Het bevat nu een pak minder chocolade en ook wat minder suiker en ik gebruik oploskoffie om de chocolade smaak te versterken. (Je proeft geen koffie, wees gerust.) Glazuur heb ik vervangen door extra havermout in de crumble bovenop.

Het is een gezonde cake in de zin dat het havermout bevat in de cake én in de bovenlaag en dan ben je toch al goed bezig hé ? Chocolade cake bij het ontbijt ? Bij deze zou ik zeggen waarom niet ?

Ingrediënten:

voor de chocolade havermout cake laag:

• 300 gram bruine (cassonade) suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 275 gram bloem
• 1 en 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 2 eieren
• 100 gram gesmolten boter
• 15 gram cacao
• 150 gram bakvaste chocolade druppels
• 85 gram havermout
• 350 milliliter kokend water
• 3 theelepels oploskoffie

voor de havermout crumble laag:

• 75 gram bruine (cassonade) suiker
• 100 gram gesmolten boter
• 150 gram havermout
• 3 eetlepels room (eventueel sojaroom)

Niet op de foto maar ter afwerking: 30 gram chocolade (melk, wit, puur, kies maar)

Werkwijze:

• We beginnen met de havermout crumble laag. Laat hiervoor in een steelpannetje de boter, de room en de suiker opwarmen en even doorkoken. Voeg de havermout toe en roer goed door. Zet opzij voor later.

• Nu beginnen we aan de cake. Los de havermout op in het kokend water waaraan je de oploskoffie hebt gedaan. Roer door en laat zacht worden.

• Boter een bakvorm van 26 cm in en voorzie van bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Meng de suiker met de boter in de kom van je mixer.
• Voeg de eieren toe en mix goed door.
• Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout en de cacao toe en meng door. 
• Voeg nu het havermout mengsel toe en de chocolade druppels. Mix goed door.
• Doe het deeg in de bakvorm.

• Breng hierop de havermout-crumble mix aan. 

• Bak de cake gedurende 35 tot 50 minuten. Vanaf 35 minuten zal je moeten testen met een naald. Je moet prikken tussen de crumble stukjes. Als je prikt middenin een brokje crumble veeg je de naald schoon en hangt er geen deeg aan. Vaak is het ook gokken of er gesmolten chocolade of rauw deeg aan hangt. De weerstand die je voelt van gebakken cake is dus je indicator bij deze cake. De taart moet verder in het midden goed gerezen zijn en geen putje vormen en weerstand geven als je erop duwt.
• Laat de taart afkoelen op een rooster.
• Laat de chocolade au bain marie smelten en trek er fijne lijntjes mee over de cake. 
• Je kan dit doen door een klein hoekje van een diepvrieszakje te knippen, door een cornet van bakpapier te fabriceren of dit handige dingetje van Lékué te gebruiken. (Dit laatste is mijn favoriete recente aankoop.) Je kan wel raden hoe ik het deed.

Conclusie:

Wow, havermout in een chocolade cake. Het is dus echt mogelijk ! Ik ben echt verbaasd. De cake is vochtig zoals bij brownies en zit vol chocolade stukjes en smaak. Het bovenlaagje is heerlijk krokant als cruesli. Dit laagje is echt top. I love it. Je zal het voortaan overal op willen doen.
Hou je meer van een rijkelijke glazuur laag dan kan je bijvoorbeeld het chocolade fudge glazuur gebruiken van de chocolade cake met amandelen. Dat was erg goed. De taart zou ook lekker zijn denk ik met nootjes of fruit zoals appel of krieken erin verwerkt. Als je hem maakt, laat je het me dan weten ?