Paaslam

De laatste dagen had ik geen zin om te bakken door alle trieste nieuws uit Brussel deze week. Echt verschrikkelijk en onbegrijpelijk... Ik heb er geen woorden voor.

Pasen staat voor hoop en nieuw leven. Laat ons dus hopen voor een vredevolle toekomst waar iedereen gewoon gelukkig mag zijn.

Speciaal voor deze paasdagen maakte ik dit paaslam met het deeg van de kaneelbroodjes.
Je volgt volledig de richtlijnen van dit recept. Maar in plaats van met al het deeg rolletjes te maken ga je eerst een deel (1/4 tot 1/3) gebruiken om de kop, oren, poten en staart te maken zoals hieronder wordt getoond.

Het resterende deeg rol je zoals bij het kaneelbroodjesrecept uit tot een rechthoek en bestrijk je met de kaneelvulling. Je legt de rolletjes in een patroon zodat je een schapenvacht maakt. Voor de oogjes gebruikte ik twee amandelen. Je kan hiervoor ook rozijnen gebruiken.

Tenslotte bak je het geheel 20 minuten op 160 graden.

Hemelse kaneelbroodjes

Men zegt wel eens dat men in de hemel rijstpap eet met gouden lepeltjes. Wel voor mij mogen het deze broodjes zijn. Ze zijn echt hemels lekker. Recepten voor kaneelbroodjes kom je regelmatig tegen en ik heb ze al vaker gebakken maar dit recept is voortaan mijn favoriet. Het deeg bewerkt heerlijk en de broodjes smaken perfect. Geweldig is ook dat je hele huis echt van boven tot beneden ruikt naar de meest geweldige combinatie van vers brood en kaneel.

Het recept is net als de Linzer taart afkomstig van de Duitse Annik Wecker. Alles wat ik van haar boeken ooit uitprobeerde is telkens geweldig goed gelukt. Het boek waaruit dit recept komt noemt Anniks göttliche Kuchen  en het is al wel iets ouder. Het verscheen immers voor het eerst in 2008. De fotografie is hierdoor misschien iets minder flashy en modern dan in haar recentere boeken. Maar de recepten zijn zoals altijd geweldig ! In dit boek vind je klassiekers afgewisseld met erg originele ideeën. Wat denk je immers van zoete aardappel kaastaart of groene appeltaart ? Heel erg jammer dat haar boeken niet in het Nederlands verschijnen want ik ben er zeker van dat  men in België en Nederland ook dol zou zijn op haar.

Wees niet afgeschrikt als je nog nooit met gist gebakken hebt. Dit is een ideaal recept om je over je angst heen te helpen. Het recept kreeg het label gemakkelijk door me toegekend en dat is echt de waarheid. Ik ga er wel van uit dat je met een keukenrobot werkt. Als je met de hand wil kneden kan dat ook, maar persoonlijk bedank ik daar liever voor. Het enige wat dit recept vraagt is geduld want het deeg moet af en toe rusten en rijzen. (=voorrijs 20 min + 1 uur rijzen + 15 min tijdens het voorverwarmen van de oven)

Ingrediënten voor 12 tot 14 broodjes:

voor het brooddeeg:

• 500 gram bloem
• 1 pakje verse gist (42 gram)
• 120 gram suiker
• 150 milliliter lauwwarme melk
• 1 ei
• 1 theelepel gemalen vanille (Ik koop dit in de biologische supermarkt. Eventueel te vervangen door zelf de merg uit een vanillestokje te halen of vanillesuiker)
• 1 snuf zout
• 1 snuf kaneel
• 1 eetlepel magere verse kaas, kwark, skyr of yoghurt
• 60 gram vloeibare (gesmolten) boter

voor de kaneelvulling:

• 50 gram vloeibare (gesmolten) boter
• 50 gram suiker
• 1 eetlepel kaneel
• 1 snuf gemalen vanille
• 1 eigeel

Optionele afwerking: 

• 1 eigeel
• 1 eetlepel room
• mini parelsuiker Doet niks aan de smaak, maar het ziet er wel extra leuk uit.

Ik gebruikte geen eigeel en room, enkel wat van de mini parelsuiker.

Werkwijze:

• Zorg ervoor dat je ingrediënten van kamertemperatuur zijn. Ik denk hierbij vooral aan het ei en de gesmolten boter. De boter mag niet heet meer zijn. De melk gebruik je lauw.
• Doe de bloem in je kom en maak hierin een kuiltje. Verkruimel de verse gist hierin en voeg 1 eetlepel van de suiker toe. Giet de lauwe melk in het kuiltje en los de gist en suiker hierin op tot een papje. 

• Laat dit 20 minuten rusten onder een doek of in een grote plastic zak, beschut van tocht en temperatuurschommelingen. (=voorrijs)

• Nu ga je de rest van de suiker, het ei, de vanille, het zout, de kaneel, de verse kaas en de boter toevoegen en met de kneedhaak van je keukenrobot goed doorkneden totdat het deeg een zachte bal vormt die niet meer kleeft aan de randen van je kom.

• Laat het deeg nu een uur rusten op een warme plek (=kamertemperatuur).  Het volume zal verdubbelen. Bescherm het met een doek of plastic zak tegen tocht of temperatuurschommelingen.

• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of leg 2 siliconen bakmatten klaar op een rooster.
• Haal het deeg uit de kom en kneed kort de lucht eruit.
• Meng alle ingrediënten voor je kaneelvulling.
• Rol je deeg in een rechthoek uit van zo'n 30 op 40 cm grootte. Bij mij kleefde het deeg absoluut niet en ik had geen bloem nodig om mijn werkvlak te bestuiven. Kleeft jouw deeg, gebruik dan wat bloem.
• Bestrijk je deeg met het kaneelmengsel. Ik gebruik hiervoor liefst een borstel.

• Laat onderaan een randje deeg vrij van het kaneelmengsel. 
• Rol nu je deeg rustig en gelijkmatig op van boven naar beneden. 

• Het onderste randje dat je vrij hebt gelaten kan je nu met wat water borstelen zodat je rol goed dicht zal blijven kleven.
• Snij nu met het scherpste mes dat je kan vinden je deegrol in schijven van ongeveer 3 cm.

• Leg de kaneelbroodjes op je bakplaten of bakmatten. Voorzie voldoende tussenruimte (minstens 5 cm) want ze zetten flink uit tijdens het bakken. Beborstel ze eventueel met het eigeel-room mengsel. Ik deed dit niet en mijn broodjes hadden ook een mooi kleurtje. Bestrooi met de mini parelsuiker als je dat in huis hebt.
• Verwarm de oven op 160 graden en laat ondertussen de broodjes nog even afgedekt rusten.
• Bak de broodjes 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat ze even afkoelen op een rooster. Probeer er alleszins af te blijven tot je je niet meer verbrand tijdens het eten.
• Je kan de broodjes ook goed invriezen. Leg ze na het ontdooien even kort in een warme oven ze smaken (en ruiken) terug als vers gebakken.

Conclusie:

Wat hebben we er met drie heerlijk van gesmuld! Zelfs als we probeerden konden we er geen puntjes van kritiek op vinden. Ze zijn heerlijk om als ontbijt te eten, maar doordat je er toch een tijdje zoet mee bent om ze te maken, is het wellicht eerder voor een brunch.
Amerikaanse recepten voor cinnamon buns of rolls doen vaak over de broodjes nog een extra laag (roomkaas)glazuur, maar dat is volgens mij echt niet nodig. Ik verkies de Scandinavische, minder overdadige stijl van Kanelsnurrer die dit meestal niet hebben. Deze broodjes zijn al zoet en smeuïg genoeg door hun vulling. Maar doe gerust een laag glazuur erop als je daar zin in hebt.
Het deeg is erg veelzijdig en kan ook goed gebruikt worden voor andere broodjesvormen. Wellicht zien jullie het in de toekomst nog wel een aantal keer terug opduiken in een andere versie.

Pêche melba taart

De Franse chef Auguste Escoffier is de uitvinder van dit beroemde dessert. Het is vernoemd naar de operazangeres Nellie Melba. Bij Escoffier ging het wel om een ijsdessert. Ik maak het nu als een taart Maar wel een taart die niet gebakken moet worden. Ze heeft enkel een koelkast nodig.

Nu de lente stilaan van zich laat voelen had ik wel zin in zo'n frisse en fruitige taart. Laat deze taart maar de voorbode zijn van een prachtige zomer. Nu moest ik me nog tevredenstellen met perzik uit blik en diepvries frambozen. Ik verheug me al op al dat verse fruit dat ik ga kunnen verwerken in allerlei gebak.

Het recept kwam ik tegen in Kühlschranktorten van Dr. Oetker. Ik ben een erg grote fan van deze Duitse reeks boeken. Ze zijn niet duur, heel duidelijk, staan vol originele ideeën en hebben bij elk recept een mooie foto. Het enige nadeel is dat sommige ingrediënten hier niet zo makkelijk te verkrijgen zijn als in Duitsland. Ik plunder dan ook steeds de bakafdeling in een Duitse supermarkt telkens ik de kans krijg. Voor dit recept heb je rode Taartina nodig. Gelukkig kan je dat in België en Nederland wel vinden in een goed uitgeruste supermarkt. Zeker de heldere variant, die ook goed is.

Ik heb dit recept omwille van zijn verleidelijke foto al héél lang geleden voorzien van een bladwijzer. De bladwijzer in kwestie is een afschrift van Visa dat maar liefst dateert uit 2011 ! Dus ja, deze taart wil ik al héél erg lang maken en eindelijk is het nu zo ver !

Ingrediënten:

bodem:

• 150 gram lange vingers (Ja, goed gezien, ik heb amarettini toegevoegd want mijn lange vingers waren op.) Het mogen echter ook andere koekjes zijn.
• 125 gram boter
• 25 gram pure chocolade (hoeft niet voor mij)

kaaslaag:

• 1 bio citroen (Achteraf gezien is een halve citroen voldoende)
• 5 blaadjes gelatine
• 200 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
• 500 gram verse/platte kaas/kwark (op kamertemperatuur)
• 50 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker (=8 gram)

perzikenlaag:

• 1 blik perziken op sap (uitgelekt gewicht 480 gram)
• 100 milliliter sap van de perziken
• 4 blaadjes gelatine

frambozenlaag:

• 300 gram frambozen (diepvries)
• 40 gram poedersuiker
• 50 milliliter sap van de perziken
• 1 zakje rode Taartina (Als je de rode niet kan vinden is de heldere ook goed.)
• 20 gram suiker

Werkwijze:

bodem:

• Maal de lange vinger koekjes fijn tot kruimels
• Maal eveneens de chocolade fijn.
• Smelt de boter.
• Doe de koekkruimels en de geraspte chocolade in een kom en voeg de gesmolten boter toe.
• Bekleed een springvorm van 26 cm met bakpapier op de bodem en de rand. Achteraf vind ik een springvorm van 23 of 24 cm beter. Dan is je taart hoger.
• Doe het koek-chocolade-boter mengsel in de springvorm en druk dit met een lepel goed aan. Zet dit in de koelkast.
  

kaaslaag:

• Was de citroen met warm water. Rasp de schil voor de zeste en snij hem daarna door en pers het sap eruit. (Achteraf gezien is een halve citroen voldoende.)
• Week de gelatine bladen in koud water (5 minuten, maar kijk dit na op de verpakking) en knijp ze uit. 
• Meng de roomkaas, de platte kaas, de vanillesuiker, de zeste van de citroen, het citroensap goed. Bij ingrediënten heb ik aangeraden om de roomkaas en platte kaas op kamertemperatuur te gebruiken dit is om later geen brokjes gelatine in je taart te krijgen door het grote temperatuurverschil.
• Smelt de uitgeknepen gelatine in een pannetje op een zacht vuur tot het vloeibaar geworden is en neem van het vuur.

• Meng de vloeibare gelatine met een kleine hoeveelheid (4 lepels) van het kaas-suiker-citroen mengsel met een garde tot een gladde massa.
• Meng vervolgens dit onder de grote hoeveelheid van het kaasmengsel.
• Je mengt de gesmolten gelatine niet direct in de volledige hoeveelheid kaasmengsel omdat je dan riskeert dat je gelatine klonters krijgt en dat is natuurlijk niet echt smakelijk.
• Giet het kaasmengsel op de koekbodem in de springvorm en laat dit 2 uur afkoelen en opstijven in de koelkast.

perzikenlaag:

• Laat de perziken uitlekken en vang het sap op. Je zal hiervan 100 milliliter gebruiken voor de perziklaag, maar ook voor de frambozenlaag heb je nog 50 milliliter nodig. Bewaar dit dus goed !
• Bewaar ook 2 perzikhelften voor later de taart te kunnen versieren.
• De rest van de perziken pureer je met de 100 milliliter van het sap. Ik gebruikte hiervoor een staafmixer en dat ging perfect.
• Smelt de gelatine in een pannetje op een zacht vuurtje zoals bij de kaaslaag.
• Meng hier eerst 4 eetlepels van het perzikpuree onder.
• Meng dit dan onder de grote hoeveelheid gepureerde perziken.
• Giet dit over het kaasmengsel en laat 1 uur opstijven in de koelkast.

frambozenlaag:

• Laat de frambozen samen met de poedersuiker en de 50 milliliter perziksap ontdooien in een kom. Pureer dit en zeef de pitjes eruit.
• Meet van dit frambozenmengsel 250 milliliter af.
• Maak met de Taartina, het frambozensap en de suiker een glazuurlaag door dit mengsel zachtjes op te koken tot het dikker wordt. Giet dit snel uit over de perziklaag want het stolt direct !
• Laat alles een half uur opstijven in de ijskast.
• Maak de springvorm los en verwijder het bakpapier van de rand.
• Snij de 2 bewaarde perzikhelften in schijfjes en versier hiermee en eventueel wat slagroom de taart.

Conclusie:

Het is een heel werkje om deze taart te maken, maar ik vind het resultaat zeker de moeite waard. 

De kaaslaag mocht misschien wel wat steviger zijn, maar ik had wat probleempjes met de gelatine. Het was lang geleden dat ik daar nog mee had gewerkt ! Je moet snel doorwerken en ik was ondertussen ook foto's aan het maken van het hele proces. Dat vraagt natuurlijk om narigheid. De perziklaag is wel mooi gelukt. Hier was ik veel beter geconcentreerd op die ene bezigheid. 

Sommige van het proefpanel vonden dat de kaaslaag te veel naar de citroen smaakte en hierdoor zou ik de volgende keer in plaats van een hele maar een halve citroen gebruiken. Als je het mij vraagt vond ik zo'n fris zuurtje in contrast met de perzik en framboos wel lekker. De chocolade in de koekjeslaag proefde ik niet dus dat mag voor mij weggelaten worden. 

Ondanks de opmerkingen en bedenkingen voor een volgende poging dus is het voor mij een prima taart. Ik kijk er al naar uit om ze nog eens te maken, maar dan zonder al de beginnersfouten.

Amandelcakejes financiers

Een ideaal receptje om je eiwitten op te maken zijn deze amandelcakejes die ook wel bekend staan onder de naam financier. De naam zou afkomstig zijn van de typische rechthoekige vorm die doet denken aan goudstaven. Ik had wat eiwitten over van mijn vorige baksels en had deze ingevroren. Dat kan immers perfect. Dit leuke receptje maak je enkel met eiwitten en zonder eigeel.

Al heel vaak had ik ze zien liggen bij de betere bakker, maar die vragen er vaak een fortuin voor. Ze zijn echter wel heel lekker, dus ik liet me soms verleiden. Ze zijn heel eenvoudig, maar delicieus. Misschien denk je nu aan een soort van frangipane gebak, maar dit is het serieuzere, minder opzichtige zusje van de frangipane. Hier immers geen opsmuk met glazuur of abrikozenconfituur of een sjiek deegjasje. Nee, deze dame houdt van sublieme eenvoud en puur natuur. Soms wordt wel een beetje fruit in het deeg meegebakken.

Het recept komt uit het geweldige boek Bakken voor iedereen door Christophe Declercq. De auteur is een banketleraar aan de Brugse bakkerij-, slagerij- en hotelschool Ter Groene Poorte wat dus garant staat voor een degelijk boek vol prachtige recepten en duidelijke foto's. Echt een aanrader !

Het recept voor de financiers is heel eenvoudig, op één onderdeel na. Je maakt immers gebruik van hazelnootboter of beurre noisette. Hierbij is de boter gesmolten en nog even licht doorgekookt tot ze lichtbruin verkleurt en naar hazelnootjes ruikt.  Meer info vind je hier. Er komt dus helemaal geen hazelnoot aan te pas. De boter vraagt dus even een inspanning, maar de rest is heel simpel.

Ingredienten:

• 80 gram amandelmeel
• 140 gram poedersuiker
• 40 gram gezeefde bloem
• 100 gram hazelnootboter (zie hierboven) (Je start met +140 gram boter.)
• 1/2 theelepel vanille essence (Ben je echt gek op amandel gebruik dan enkele druppels amandel essence, maar ik vind het te artificieel.)
• 4 eiwitten
• Eventueel enkele frambozen, blauwe bessen,...

Werkwijze:

• Maak de hazelnootboter en weeg  hiervan 100 gram af.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Meng het amandelmeel, de poedersuiker en de gezeefde bloem.

• Voeg de hazelnootboter en het vanille essence toe en meng dit eronder.

• Klop de eiwitten tot schuim en meng ze voorzichtig en in stapjes onder het mengsel.

• Vul je vorm met het deeg. De meest nette manier hiervoor is om een spuitzak te gebruiken, maar dat hoeft niet. Je kan het deeg zoals ik deed er ook in lepelen. Je zal dan alleen wel wat deeg morsen tussen de vormpjes en dit zal verbranden. Volgende keer spuit ik het deeg.

• Ik gebruikte een siliconen financier bakvorm, maar kleine ronde muffinvormpjes zijn zeker ook goed. Een siliconen bakvorm is wel aangeraden omdat je gebakjes hier heel makkelijk uit los komen.
• Voeg eventueel een framboos, blauwe bes of ander (stukje) fruit aan het deeg toe.
• Bak gedurende 12 tot 15 minuten in de oven.
• Laat afkoelen in de vormpjes. Haal ze na enkele minuten uit de vormpjes en leg ze voorzichtig op een bakrooster.

 

Conclusie:

Ik had financiers al geproefd van de bakker, Maar nu heb ik ze voor het eerst zelf gemaakt en ik kan zeggen ze zijn echt heerlijk. Zacht, licht en de typische textuur van amandelgebak zoals bij een javanais. Bij enkele had ik een framboos of blauwe bes toegevoegd en dat is erg goed, maar als ik zou moeten kiezen heb ik ze liefst puur natuur. Hhmm ! Een nieuwe persoonlijke favoriet !!

Krullenbol brioche

Vroeger was ik bang om aan gebak met gist te beginnen. Het leek me moeilijk en ondankbaar want met weinig kans op succes. Hoe fout was ik om zo te denken ! Bakken met gist is enorm leuk en het geeft me een bijzondere voldoening. Ik heb immers brood gebakken ! Niet zomaar een taartje of een cake, maar echt voedsel. Natuurlijk hebben bij mij de zoete varianten wel de voorkeur.

Gebak met gist vraagt wat TLC (Tender Love and Care) maar het geeft je na jouw goede zorgen een geweldige beloning terug. Gist moet je zachtaardig behandelen want het is een levend organisme. Verse gist koop je in een pakje dat je in de koeling bewaard. Droge gist kan ook, maar mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar verse gist.
Hier volgen mijn tips om met gist te bakken, zodat je het met een gerust gevoel kan uitproberen:

1. Wil je gist wakker maken uit zijn winterslaap en aan het werk zetten dan heeft het graag een warme omgeving. Gewone kamertemperatuur is perfect. 
2. Tocht maakt gist humeurig, probeer dat dus te vermijden. Vooral tijdens het rusten / rijzen ! Ik steek het deeg dan ook graag in een ruime doorschijnende plastic zak. Anderen leggen een doek over hun deegkom.
3. Direct contact met dat agressieve kereltje Zout, probeer je best ook te vermijden. Ze zijn geen vriendjes.
4. Voor de rest moet gistdeeg regelmatig eens stevig gemasseerd worden en vraagt het daarna om een goed dutje. Ik verkies een keukenrobot voor het kneden. Wil je echter je echter een goeie workout, dan hou ik je niet tegen om je handen te gebruiken.
5. Gistdeeg is dol op de sauna. Doe dus onderaan in de oven een bakje met kokend heet water. Dit creëert stoom in je oven en maakt je gebak nog smakelijker.
6. Relax, als ik het kan, kan jij het ook. Het is leuk !

Toen ik een afbeelding zag van een brioche met een krullerig uiterlijk op de Franse blog La petite pâtisserie d'Iza was ik direct verkocht. Brioche bouclettes zo noemen ze het in Frankrijk. Ik heb er krullenbol brioche van gemaakt omdat het broodje lusjes of beter nog krulletjes heeft.
Maar hoe maak je in godsnaam zoiets...? Met een heel eenvoudig trucje dat je direct duidelijk zal worden.

Ingrediënten:

• 350 gram bloem
• 12 gram verse gist
• 80 gram zachte boter
• 2 eierdooiers
• 140 milliliter lauwe melk
• 3 eetlepels suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 1/2 theelepel zout

voor de bovenlaag:

• 2 eetlepels gesmolten boter
• 1 eetlepel suiker

Werkwijze:

• Giet de lauwe melk, de suiker en de verkruimelde gist in een kom en meng alles.
• Dek af met een doek of steek je kom in een plastic zak en laat het 10 minuten rusten.
• Doe de bloem, de vanillesuiker en het zout in je de kom van je keukenrobot en meng. Maak een putje en giet hierin de eierdooiers, het gistmengsel en de zachte boter.
• Meng met de kneedhaak geruime tijd tot je een mooie zachte bal deeg krijgt.

• Laat het deeg 2 uur rusten onder een doek of in een plastic zak. Zet het ergens rustig en warm (=kamertemperatuur). Let op dat het een plek is waar geen tocht of temperatuurschommelingen zijn. Het deeg zal gedurende die 2 uren verdubbelen in omvang.

• Beboter en bebloem een kleine springvorm van 20 cm.
• Haal het deeg uit de kom en kneed het kort met de hand.
• Verdeel het in 4 porties en rol deze met een deegrol dun uit.
• Steek hier met een ronde uitsteker van + 8 cm cirkels uit.

• Leg drie cirkels op mekaar. 

• Rol deze drie cirkels samen op.

• Snij dit rolletje middenin door.

• Nu heb je twee roosjes.
• Deze leg je in je bakvorm. (Waar je de rolletjes door hebt gesneden = de onderkant)
• Zo vul je de hele bakvorm op met de roosjes. Begin in het midden en vul verder op.

• Laat nogmaals het deeg in de bakvorm een uur rusten en rijzen afgedekt onder een doek of in een plastic zak.
• Verwarm je oven voor op 180 graden.
• Maak nu de bovenlaag. Hiervoor meng je 2 eetlepels gesmolten boter met een eetlepel suiker. Borstel dit over je broodje.
• Bak het broodje gedurende 20 - 25 minuten of totdat het goudbruin gaar gebakken is.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Bestrooi na het afkoelen eventueel met bloemsuiker.

Conclusie:

Ik ben echt trots op mijn brioche broodje want het ziet er geweldig uit, het is luchtig en het smaakt echt lekker.
In de bereiding had ik een aantal fouten gemaakt, maar deze zijn gelukkig niet te merken in het eindresultaat. Ik nam oorspronkelijk veel te weinig melk.  In plaats van 140 milliliter nam ik 14 milliliter wat natuurlijk veel te weinig was. Zo verstrooid !!! Gelukkig zag ik snel dat dit niet klopte en voegde ik extra melk toe. Later tijdens het bakken was ik opnieuw verstrooid. Ik zette de oven op 220 ipv 180 graden zoals het recept vraagt. Mijn broodje werd dus veel te snel bruin. Toen ik mijn fout inzag heb ik de oven lager gezet en het brood bedekt met zilverfolie en gelukkig kwam het toch nog goed. Mijn derde fout was om een bakvorm in keramiek te gebruiken. De warmte wordt hierin echter minder goed geleid dan een metalen vorm. Hierdoor is mijn broodje een beetje bleek daar waar het in de vorm zat.
Maar ondanks al die foutjes zijn mijn man, de dochter en ikzelf het er alle drie over eens. Dit is echt goed en lekker bij zoet beleg zoals confituur of choco. Deze krullenbol brioche gaat hier zonder twijfel nog heel vaak gemaakt worden.

Chocolade cake met amandelen

Een maand geleden bakte ik ook iets met chocolade in de hoofdrol. Toeval hoor. Of misschien niet. In elk geval had ik zin in een cake met chocolade. We hebben dan ook iets te vieren. Ons kleine meisje, dat al helemaal zo klein niet meer is, kan fietsen ! We hebben al héél vaak met haar geoefend en haar enthousiast proberen te maken, maar telkens zonder veel succes. Tot ze er nu plots mee weg is ! Wauw. Zij is zelf blij en vind het ontzettend leuk die fiets nu. Zij blij. Papa blij. Mama blij. Dus wou ik een feestelijk taartje maken.

De cake bevat amandelmeel. Dit zijn tot poeder gemalen ontvelde amandelen. Je kan het kopen in de biologische supermarkt. Ik hou van noten in het deeg, denk maar aan de Linzer taart, al was die met hazelnoten en nu zijn het amandelen.

Het recept komt uit een boek Modern Classics deel 2 van die geweldige Australische dame Donna Hay. Zij staat bekend om haar simpele maar lekkere recepten. Haar kookboeken en magazine staan bovendien vol prachtige foto's die ook heel eenvoudig maar echt super mooi zijn. Haar boeken doen je watertanden en je vingers jeuken om eraan te beginnen.

Ingrediënten:

voor de chocolade cake:

• 300 gram pure chocolade
• 250 gram boter
• 5 eieren
• 110 gram suiker
• 170 gram bloem
• 2 en een 1/2 theelepel bakpoeder
• zout
• 120 gram amandelmeel

voor het chocolade fudge glazuur:

• 200 gram pure chocolade
• 100 milliliter room
• 55 gram boter

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.
• Laat de chocolade en de boter smelten op een zacht vuur in een pannetje tot één geheel en laat afkoelen.
• Klop de eieren en de suiker gedurende 8 tot 10 minuten tot het een bleek en smeuïg mengsel is.

• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg dit voorzichtig met een spatel toe aan het eier-suikermengsel. Het zout, het amandelmeel en het boter-chocolademengsel mogen er ook bij.

• Giet het mengsel in de bakvorm en bak het 50 minuten of totdat een naald er droog uit komt.
• Laat de taart afkoelen in de vorm op een rooster.
• Maak het chocoladeglazuur door de boter, de room en de chocolade au bain marie samen te smelten tot één geheel. 
• Laat het afkoelen en klop het wat luchtig.
• Bestrijk de bovenkant van je taart hiermee.

Conclusie:

De taart is één en al chocolade ! De fudgelaag is buitengewoon lekker. Heel decadent. Ze maakt de taart echt af. Zonder deze glazuurlaag zou de taart misschien een beetje saai en droog zijn. Ik zou ze dus niet maken zonder. Volgende keer snij ik de taart misschien wel door en doe er een laagje fudgeglazuur of abrikozenconfituur tussen.