Ik moet toegeven : het is een tijdje geleden dat ik nog een receptje online zette. Ik heb een héél erg zware verkoudheid gehad waar ik me echt slap en ellendig van voelde en die maar aansleepte. Ik hoestte me ziek. Zo erg zelfs dat ik er een gekneusde rib van kreeg... en dat is heel erg pijnlijk. Als ik voordien al niet kon slapen van het hoesten, dan kon ik hierdoor al helemaal geen oog meer dichtdoen van de pijn. Ik lag alleen maar uitgeteld in mijn zetel, te hopen dat het snel overging. Ondertussen doen mijn ribben al een pak minder pijn en mijn verkoudheid is grotendeels verdwenen. Dus dat is goed. Leve de lente ! Weg met alle winterse microben !
Alleen heb ik na het ziek zijn een serieuze opstoot gekregen van mijn reumatoïde artritis. Mijn ontstoken gewrichten doen momenteel dus nog meer dan gewoonlijk pijn. 😫 Maar het bakken en de laatste tijd steeds meer ook het maken van pralines en chocoladefiguren, geeft me veel plezier en energie. 😊 Als ik het chocolade bewerken nog wat meer onder de knie heb, zal ik er zeker een paar artikels aan wijden. Vinden jullie dat leuk ?
Als je me volgt op Instagram heb je wellicht gezien dat ik momenteel 's vrijdags een cursus over het bakken van vlaaien volg. Fysiek is dat erg intensief voor me, want het tempo ligt er hoog, maar ik leer er enorm veel bij. Meestal hebben deze taarten een bodem van gistdeeg. Ik hou echter ook wel van een krokante "croute" of koekjesdeeg bodem. Zoals bij dit heerlijk appeltaartje. De bodem vraagt misschien een beetje handenarbeid, maar het eindresultaat is het volledig waard. Vertrouw me.
Benodigdheden:
voor de boterdeeg bodem:
- 125 gram boter
- 125 gram kristalsuiker
- 1 ei (=50 gram)
- 250 gram bloem
- snufje zout
- 4 gram bakpoeder
- eventueel een 1/2 theelepel citroenrasp
- niet op de foto: 4 eetlepels paneermeel of koekkruimels of amandelmeel,...
voor de appelcake:
- 3 Jonagold appels
- 175 gram Planta of Blue Band (voor bakken, niet om op de boterham te smeren)
- 175 gram kristalsuiker
- 175 gram patisseriebloem (=fijner dan gewone bloem →luchtigere cake)
- 8 gram bakpoeder
- 3 eieren
- 2 eetlepels melk
ter afwerking:
- abrikozenconfituur of -jam
- lekje water
werkmateriaal:
- springvorm van 21 cm
- deegroller
- een scherp mesje en eventueel een appelboor
- borsteltje
- eventueel een corn (deegschraper, deegkrabber)
- steelpannetje
Werkwijze:
- Eén hele goeie tip die ik heb opgestoken in de bakles is dat wanneer je graag zachte appelstukjes in je gebak wil je het volgende moet doen : schil je appels een dag voordien en bewaar ze ergens koel onder een vochtige doek. Ze zullen een klein beetje bruin uitslaan, maar dat is niet erg.
voor de boterdeeg bodem:
- Als je dan toch een dag vooraf al aan de slag gaat, kan je meteen ook al je deeg voor de bodem maken. 😉 Rust doet het deeg namelijk goed. Het is niet noodzakelijk. Een halfuurtje tot een uurtje rust is ook al prima. Maak je daar geen zorgen over.
- Kluts je ei.
- Bestrijk je springvorm van 21 cm in met gesmolten boter en bloem deze lichtjes in.
- Snij de boter in blokjes en bewerk ze met je handen tot ze zacht is en geen harde brokjes meer heeft.
- Voeg het zout, de citroenrasp en de suiker toe en meng alles met je handen onder elkaar.
- Voeg het geklutste ei in stapjes toe en meng dit er ook onder.
- Tenslotte voeg je de bloem toe. Je gaat nu je handen door het deeg wrijven net alsof je je handen zou wassen met het deeg. Het wrijven van je deeg zorgt voor een lekker deeg. Een corn of deegschraper helpt om het deeg bij mekaar te houden.
- Tenslotte ga je het deeg goed bij mekaar duwen tot één deegbal.
- Verpak het deeg in plastic folie en leg minstens een half uur tot een uur in de koelkast zodat het kan rusten en stevig worden.
- Kneed het gekoelde deeg even kort door om het bewerkbaar te maken.
- Bebloem je werkoppervlak lichtjes en rol je deeg uit zodat je voldoende ruimte hebt voor je bakvorm en een rand van 5 cm. Je zal deeg over hebben met dit recept op basis van 1 ei. Het deeg kan je makkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren of je kan het ook invriezen. Met het deegoverschot maakte ik enkele dagen later M&M's biscuit koekjes en Twix top koekjes.
- Verleg je uitgerolde deeg met behulp van je deegrol over de springvorm en druk goed en gelijkmatig aan tot in de hoekjes zodat je geen luchtbellen hebt. Snij je deeg recht af aan de opstaande rand tot ongeveer 1 cm van de rand. Je moet het niet inprikken.
- Breng een laagje amandelmeel, gemalen koekjes of paneermeel aan op de bodem. Dit zal voorkomen dat je bodem vochtig wordt.
voor de appelcake:
- Verwarm de oven voor op 175 graden C°.
- Voeg in de kom van je mixer de bloem, het bakpoeder, de suiker, de Planta, de eieren en de melk toe en meng alles goed door tot een homogeen geheel.
- Verdeel de appels in partjes en vervolgens in kleine blokjes. Deze blokjes zijn kenmerkend voor de Jonagold cake die je in de winkel kan kopen. Ik gebruik hiervoor een handige appelboor van Ikea die meteen ook partjes snijdt. Verder werk ik ook met een soort van "Nicer dicer" die ik als verjaardagscadeautje kreeg. Handig gerief ! Je kan natuurlijk ook gewoon een mesje gebruiken. Ik moet toegeven : ik hou van keukengadgets! 😁
- Meng 4/5 van de appelblokjes onder je deeg en hou dus 1/5 apart.
- Verdeel je appelcakedeeg op het boterdeeg.
- Breng bovenop de resterende appelblokjes aan.
- Bak gedurende ongeveer 50 minuten op 175 graden.
- Als je merkt dat je taart bovenaan te donker begint te kleuren leg er dan een laag aluminiumfolie op zodat je taart niet verbrand. Je kan ook de temperatuur een beetje verlagen.
- Denk je dat je cake klaar is, prik er dan in met een satéprikker. Hangt er geen deeg aan en komt hij dus droog uit je cake dan is je gebak gaar. Bak anders de taart 5 minuten langer en test opnieuw.
- Laat de taart in de vorm 5 minuten afkoelen op een rooster en ontvorm dan de taart.
voor de afwerking:
- Verwarm in een steelpannetje 3 eetlepels abrikozenconfituur met een beetje water en laat dit al roerende doorkoken.
- Borstel dit op je cake. Het smaakt extra lekker, geeft glans en je cake droogt er minder snel door uit.
Conclusie:
Heerlijk ! Ik ben dol op deze taart. Ze is een combinatie van twee top receptjes. Deze boterdeeg bodem is voortaan mijn favoriete taartbodem. Het is misschien wat bewerkelijk, maar het is alle moeite waard. Het recept voor de cake daarentegen is zo ontzettend eenvoudig dat je verbaasd bent dat het eindresultaat zo lekker is. Gewoon alles onder elkaar mixen en klaar !
De cake is mals en luchtig en doorspekt van kleine appelstukjes. De stukjes zijn echter heel mals en hebben weinig beet, wat ik wel erg apprecieer. Ik hou immers niet van harde brokken appel in mijn cake. Het trucje om de appel een dag vooraf te schillen lijkt me goed te werken. De kers op de taart is echter het krokante deegjasje rondom de taart. Het maakt de taart buitengewoon lekker. Een super combo.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten