Smurfentaart tiramisu met abrikoos en witte chocolade

Eén van mijn favoriete vlaaien is een smurfentaart. Je weet wel zo'n vlaai met abrikozencompote, een dikke laag slagroom en héél veel witte chocoladeschilfers... Mmh heerlijk !
Een hele tijd geleden maakte ik trouwens ook al eens smurfentaart koekjes gebaseerd op deze lekkere taart.

Blijkbaar zit ik momenteel midden in een echte tiramisu fase dus vandaag heb ik al weer een variant op de traditionele versie met koffie en amaretto voor jullie klaar. Deze tiramisu met jam van abrikozen en witte chocolade is echt iets voor zoetebekken zoals ik. Zoals steeds maak ik mijn tiramisu zonder rauw ei erin, maar je kan de crème natuurlijk helemaal maken zoals jij wil. Wat van deze versie een smurfentaart tiramisu maakt is de combi van abrikozen en witte chocolade met een romige crème.

Je maakt de tiramisu best een dag voordien zodat alle smaak en likeur tijdens de nacht goed kan intrekken.

Benodigdheden:

• 250 gram mascarpone
• 200 milliliter slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 zakje Klop-Fix (=slagroomversteviger)
• lange vinger koekjes
• confituur of jam van abrikozen
• Crème de peches likeur
• witte chocolade schilfers

Werkwijze:

• Doe de mascarpone in een kom en roer de kaas eens goed door. Voeg de vanillesuiker, de Klop-Fix en de room toe en meng alles luchtig op. Het mengsel wordt snel stevig, mix dus niet te lang want je crème mag nog lobbig zijn. Is je crème wat te stevig voeg er dan wat likeur aan toe.

• Leg lange vinger koekjes op de bodem van je schaal of dessertglaasje.
• Besprenkel goed met de likeur zodat de koekjes ervan doordrongen zijn.

• Lepel hier een laag jam over.

• Lepel hier een laag van je mascarpone mengsel over.

• Leg opnieuw een laag langer vinger koekjes hierop.
• Besprenkel de koekjes opnieuw met likeur.

• Lepel opnieuw een laag mascarpone mengsel erop.

• Bestrooi met witte chocolade schilfers. Heb je geen chocoladeschilfers dan kan je zelf er maken door met een dunschiller langs een dikke plak chocolade te snijden.
• Zet je dessert enkele uren, liefst een nacht in de ijskast zodat alle smaken goed kunnen intrekken.

Conclusie:

Dat een echte zoetebek zoals ik vind dit heerlijk vind is geen verrassing. Maar dat mijn man nog een tweede portie nam wel ! Er is dus slechts één conclusie mogelijk : dit is lekker !

Charlotte met tiramisu van frambozen en witte chocolade en zonder rauw ei

Lekker lente weertje is het momenteel hé ?! De ideale moment om een lekker dessert te maken dat geen oven vraagt en heerlijk fris smaakt. Ik maakte eerder al tiramisu met krieken en Kinder Bueno tiramisu maar dat was met mijn man en mijn dochter in het achterhoofd. Deze versie met frambozen is meer op mijn lijf geschreven. Ik hou erg veel van frambozen ! Het is zonder twijfel mijn lievelingsfruit.

Tiramisu is lekker maar ik ben niet zo dol op het idee dat er rauw ei in zit verwerkt. Vroeger gebruikte ik daarom kant en klare tiramisu crème met gepasteuriseerde eieren van Galbani, maar deze is niet meer verkrijgbaar in de winkel helaas. Ik maak nu de crème zelf, maar gewoon zonder ei.

Ik maak gebruik van mooie roze Franse koekjes ; Biscuit de Reims van het merk Fossier.  Traditioneel worden ze gegeten bij een glaasje champagne maar ik vind ze vooral heel erg leuk om in desserts te verwerken dankzij hun prachtige kleur. Ze zijn te koop in delicatessenzaken, in de supermarkt tijdens de feestdagen en in Franse supermarkten. Sla dus een voorraad in rond Nieuwjaar en breng mee van je vakantie aan de Cote d'Azur. 😎 De charlotte kan echter ook zonder probleem gemaakt worden met lange vingers wees gerust. Onderaan zien jullie een foto ervan en dat ziet er volgens mij ook niet verkeerd uit.

Nu denk je misschien, zo'n charlotte is veel te ingewikkeld. Maar ik verzeker je dit is helemaal niet zo moeilijk om te maken. Maar je maakt er wel indruk mee 😉

Benodigdheden:

• 250 gram mascarpone
• 200 milliliter slagroom
• 2 zakjes vanillesuiker 
• 1 zakje Klop-Fix (slagroomversteviger)
• 50 gram kristalsuiker
• scheutje Crème de framboise of eventueel Amaretto
• 200 gram frambozen (diepvries is prima want tijdens het ontdooien dringt hun sap en smaak extra goed in je koekjes)
• een pak Biscuit rose de Reims of lange vinger koekjes of een mengeling van beide
• witte chocolade, zoveel als jij wil, geraspt of schaafsel, om te garneren
• eventueel +100 gram extra verse frambozen ter decoratie bovenop (Let op : ontdooide frambozen zijn niet decoratief 😢)

Op de foto staat maar 1 zakje vanillesuiker, maar je hebt er 2 nodig !!

werkmateriaal:

• een springvorm van 16 à 18 cm
• mixer
• een lintje

Werkwijze:

• Leg de koekjes op de bodem van je springvorm en zet ze rechtop tegen de zijkant. De koekjes op de bodem helpen om de rechtopstaande koekjes toch ietwat op zijn plaats te houden. Ik geef toe het lukt misschien niet van de eerste keer, maar wees geduldig en kalm. 😓

• Plet 200 gram frambozen met een vork, meng er de kristalsuiker onder en ook een scheutje van de likeur. 

• Verspreid de helft van deze frambozenpuree over de koekjes op de bodem.

• Doe de mascarpone, de room, de vanillesuiker en de Klop-Fix in een kom en klop dit op tot een luchtige massa.

• Strijk de helft van deze crème over de frambozenpuree uit.

• Leg hierop nog een laag koekjes.

• Breng hierop de tweede laag van de frambozenpuree.

• Smeer hierover de resterende mascarpone crème. Eventueel kan je net als ik toefjes spuiten met behulp van een spuitzak en een niet gekarteld mondje.

• Zet de charlotte in de koelkast gedurende een nacht zodat alles goed kan intrekken en stevig worden.
• Kort voor opdienen verwijder je voorzichtig de rand van de springvorm.
• Knoop ter versteviging een lintje rond je charlotte. 
• Verdeel de apart gehouden frambozen over de tiramisu en overstrooi ruim met witte chocolade schaafsel.
• Goed koud opdienen!

Conclusie:

Dat zoiets zo simpel zo lekker kan zijn ! Je maakt dit dessert wel best al een dag vooraf zodat alle smaken en fruit goed in de koekjes kunnen trekken. Dus als je een feestje of etentje hebt, is dat ideaal. Dan is het de dag zelf enkel nog 5 minuutjes afwerking.

Wil je liever geen alcohol gebruiken dan zou ik voorstellen dat je de frambozen mengt met wat Liga of Roosvicee siroop. Laat dan wel de kristalsuiker achterwege want de siroop is al zoet genoeg. 😋

Deze charlotte ziet er zo geweldig uit vooral als je gebruik kan maken van de rose Biscuit de Reims koekjes. Het doet me zelf een beetje aan een dessert voor Valentijn denken, maar zoals je hier ziet kan het ook perfect worden gemaakt met lange vinger koekjes:

Maak je liever geen charlotte maar werk je liever met individuele potjes dan kan dat natuurlijk ook !

Chocolade carrot cake : worteltaart voor Pasen

Het zal jullie al wel duidelijk zijn dat ik gek ben op worteltaart. Hoe ik de klassieke versie maak, kan je hier terugvinden. Vroeger bakte ik ook al verfijnde carrot cake madeleines met een schelpje van witte chocolade en ook van die heerlijke dikke carrot cake pancakes. Allemaal erg lekker !

Ter ere van Pasen wou ik de door mij zo geliefde worteltaart nu eens combineren met een andere grote liefde van me namelijk chocolade ! Altijd een lekker idee natuurlijk, maar ik vond het wel toepasselijk voor deze paasdagen. De paashaas zal vast geen bezwaar hebben. 😄

Aangezien mijn gezin niet zo dol is op nootjes en rozijnen in hun cake voeg ik het niet toe, maar je kan dat natuurlijk zelf wel doen als je dat verkiest !

Benodigdheden:

voor de cake:

• 225 milliliter zonnebloemolie
• 225 gram kristalsuiker
• 3 eieren
• 225 gram zelfrijzende bloem
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
• 1 theelepel kaneel
• 1 snuf nootmuskaat
• 1 snuf gember
• 1 snuf kruidnagel
• 1 snuf zout
• 225 gram fijn geraspte worteltjes
• 35 gram cacao
• 125 gram melkchocolade (gesmolten)

voor de roomkaaslaag:

• 200 gram roomkaas
• 100 gram melkchocolade (gesmolten)
• enkele eetlepels poedersuiker naar smaak

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 170° C. graden.
• Smelt de chocolade heel zachtjes in de microgolf of au bain marie.
• Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier.

• Mix de zonnebloemolie en de suiker.
• Voeg één voor één de eieren toe en meng ze er telkens goed onder.

• Voeg vervolgens de gezeefde bloem, de gezeefde cacao, het natriumbicarbonaat, de kaneel, de nootmuskaat, de gember, de kruidnagel en het zout erbij en mix alles goed. Voorzichtig mengen want de bloem en cacao kunnen in het begin nogal opstuiven.

• Voeg tenslotte de gesmolten chocolade en de geraspte worteltjes toe en meng alles nog eens goed door.

• Giet het deeg in de bakvorm en bak gedurende 50 minuten of totdat een naald die je erin prikt er droog uitkomt. 

• Indien je taart wat te donker kleurt op het einde, kan je een vel aluminiumpapier over je cake leggen tijdens het bakken ter bescherming.

• Laat de taart afkoelen op een rooster. 
• Indien je verbrande stukjes hebt, kan je die makkelijk verwijderen met een dunschiller. 😉
• Verwijder de bakvorm en het bakpapier wanneer de taart is afgekoeld.

• Meng je de roomkaas met de gesmolten chocolade en de poedersuiker. 
• Besmeer de bovenkant van de taart hiermee.
• Ik trek vaak met een vork lijntjes in de taart ter versiering. Decoreer verder naar wens !

Conclusie:

Deze taart is lekker mals en vochtig zoals het hoort bij een goede worteltaart en dit nu in een chocoladeversie... Wij vinden het alvast erg geslaagd deze nieuwe chocolade variant van mijn favoriete taart.

Een makkelijke ontbijt favoriet : kaneelmuffins

 

Easy like sunday morning zo zijn deze kaneelmuffins. Je hebt er geen speciale ingredienten voor nodig en ze zijn snel klaar en smaken heerlijk !

Ze maken deel uit van mijn vaste bakrepertoire. 😉 Ik probeer immers graag nieuwe recepten uit, maar uiteraard heb ik ook een aantal vaste favorieten en deze valt daar zeker onder. Jaren geleden kwam ik het recept tegen op het internet en onmiddellijk heb ik het overgeschreven. Mijn papiertje met het neergekriebelde recept heb ik steeds goed bewaard, de site waar ik me op baseerde is me echter een raadsel.

Als je geen tijd hebt om een met gistdeeg deze kaneelbroodjes of deze versie ervan te maken zijn dit een snel en smakelijk alternatief.

Kleine tip: Je kan de ingredienten afgewogen klaarzetten s'avonds en dan heb je de volgende ochtend snel een origineel en heerlijk ontbijt.

Benodigdheden: voor ongeveer 8 muffins

voor de muffins:

• 225 gram bloem
• 100 gram suiker
• 1 en een 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/8 theelepel zout
• 1 ei
• 60 gram gesmolten boter
• 120 milliliter melk

voor de kaneel topping:

• 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 theelepel kaneel
• 30 gram gesmolten boter

materiaal:

• bakblik voor muffins
• bakspray
• deegkom
• eetlepel en theelepel
• borstel

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de boter in de microgolf en laat ze wat afkoelen.
• Spray je muffinbakvorm in met de bakspray.
• Doe in een kom alle droge ingrediënten, namelijk de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout en meng alles goed.

• Meng ook de natte ingredienten onder elkaar : het ei, de gesmolten boter en de melk.
• Voeg de natte ingredienten toe aan de droge en meng alles kort onder elkaar. Eigenlijk tot het maar net gemengd is.

• Schep het deeg in de muffinvorm en bak gedurende 15 tot 20 minuten. De exacte tijd hangt af van de grootte van je muffins en van je oven. 

• Je muffins moeten een goudbruin kleurtje hebben en droog zijn als je erin prikt met een satéprikker.

• Zet tijdens het bakken alles klaar voor je kaneel topping: smelt de boter en doe ook de twee soorten suiker samen met het kaneel in een kommetje.
• Laat de muffins enkele minuten in de bakvorm afkoelen op een rooster.
• Haal de muffins uit de vorm en leg ze op een rooster.
• Borstel de bovenkant van je muffin in met wat gesmolten boter en dip hem dan in het kommetje met kaneelsuiker.

• Werk zo alle muffins af. 

Conclusie:

Heerlijk en toch heel eenvoudig ! Muffins zijn iets steviger dan een cakeje en hebben dus wat meer beet wat ze voor mij perfect maakt voor een geniet-ontbijtje. 

De muffins zijn héérlijk als ze vers uit de oven komen. Als je ze goed luchtdicht bewaard zijn ze de dag nadien zeker ook nog erg lekker !