Tiramisu met krieken

 

Naar aanleiding van de voetbalmatch België - Italië maakte ik een typisch Italiaans dessert, maar dan met sterke Belgisch invloeden met name krieken en chocolade. Achteraf gezien had ik ook nog speculaas kunnen gebruiken, dat is voor een volgende keer.

De traditionele tiramisu lust ik erg graag, maar ik ben alleen niet zo gek op die laag cacaopoeder bovenop. Dat is zo onaangenaam en bitter... Dat laat is dus weg. Maar vooral het feit dat het rauwe eieren bevat schrikt me altijd af. Ook al weet ik dat het risico heel klein is, de gedachte aan salmonella spookt dan door mijn hoofd. Wat geen leuk idee is. Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik ontdekte dat er sinds kort een kant en klare tiramisu crème van het merk Galbani wordt verkocht die de mascarpone, suiker en het eigeel al bevat. Zo is mijn angst voor salmonella meteen in de kiem gesmoord. Die zullen vast wel gepasteuriseerd eigeel gebruiken ofzo want die willen geen zieke klanten. Benieuwd of de crème ook echt lekker is.

Benieuwd ook naar de match vanavond ! Duimen maar voor de Rode Duivels !

Ingrediënten:

• 1 doosje van 300 gram Galbani Crema per Tiramisu
• 1/2 kleine bokaal van 365 gram krieken op sap 
• 20-tal lange vinger koekjes
• 50 gram geraspte pure chocolade
• 1 tas koffie
• Eventueel wat Amaretto likeur. Aangezien onze dochter mee at heb ik de likeur weggelaten.

Werkwijze:

• Week de lange vinger koekjes in de koffie en leg ze in je dessertschaal.

• Laat de helft van de krieken uit de bokaal op keukenpapier uitlekken.
• Verdeel de krieken over de geweekte koekjes.

• Meng de Amaretto onder de crème indien je likeur gebruikt. Smeer de helft van de Tiramisu crème over de koekjes
• Bouw verder met opnieuw een laag met geweekte lange vinger koekjes.
• Doe hierop de rest van de krieken.
• Besmeer met de andere helft van je crème.
• Bestrooi tenslotte met de geraspte chocolade.
• Laat alles enkele uurtjes of beter nog een nacht in de koelkast goed intrekken. 

Conclusie:

Mmmhh ! Héél lekker !!! De combinatie van de traditionele tiramisu elementen zoals de crème en de lange vingers in combinatie met de Belgische chocolade en de krieken is zeker geslaagd. Ik zie dit in mijn toekomst nog wel vaker opduiken.

Het klaarmaken van dit dessertje duurt dankzij de kant en klare crème maar enkele minuten dus gemakkelijker dan dit kan bijna niet ! Verder ben ik ook vrij gerust dat het gevaar voor salmonella hier weg is. De Tiramisu crème van Galbani is bovendien ook echt lekker. Smeuïg en precies zoet genoeg. Ik zou het dus wel opnieuw gebruiken.

Maar ! Er zit naar mijn gevoel veel te weinig in het potje. Ik zou al bijna 2 potjes van 300 gram moeten kopen.... Ik had immers niet genoeg crème om mijn schaaltje helemaal te vullen....! Vandaar dat de foto's maar een halve schaal tonen. Haha !
Het is bovendien ook niet echt goedkoop. Ik betaalde immers rond de € 3,00 voor één potje in mijn supermarkt en dat is niet weinig.

Krieken kruimeltaart met havermout

Krieken zijn in de keukengeschiedenis van onze familie nogal prominent aanwezig. Zo associeer ik de bezoekjes aan mijn bomma vroeger nog steeds met frikandellen met krieken. Mijn man is dan weer opgegroeid met een grote liefde voor pudding met krieken. Dit maakt dat we altijd wel minstens 1 bokaal op voorraad in huis hebben. Deze taart maak ik er vaak mee.

Het is immers de favoriete taart van mijn man ! Als ik deze bak dan is ze steeds sneller op dan dat je krieken kruimeltaart kan zeggen. Nu moet ik toegeven dat hij daar niet alleen verantwoordelijk voor is, zelf kan ik er ook niet aan weerstaan. Ze is héél eenvoudig om te maken en kan bijna niet mislukken ! Wil je wat meer uitdaging dan is de Bretoense kriekentaart een aanrader.

In het oorspronkelijke recept dat in onze familie de ronde doet, wordt geen gebruik gemaakt van havermout, maar ik vind het wel een goeie toevoeging. Het geeft wat extra crunch en maakt het toch allemaal wat gezonder.

Ingrediënten:

voor het kruimeldeeg:

• 275 gram zelfrijzende bloem
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 125 gram zachte boter of margarine
• 1 ei
• 50 gram havermout

voor de kriekenvulling:

• 1 pot ontpitte krieken op sap (680 gram)
• 1/2 zakje vanillepuddingpoeder (25 gram)

Werkwijze:

• Eerst gaan we de kriekenvulling maken. De krieken en het sap worden ingedikt. Ik gebruik hier puddingpoeder voor zo heb je een stevige maar toch nog smeuïge vulling. Gebruik je echter steeds maizena doe dat dan gerust.
• Proef van het kriekensap. Is dit ongezoet, dan zal je nog suiker moeten toevoegen. Ik had ooit een bokaal ongezoete krieken en was me er niet van bewust. Gevolg: de taart was echt niet lekker.
• Giet de krieken en het sap in een pannetje. Hou een bodem van het sap achter in de bokaal en voeg daar het puddingpoeder aan toen. Deksel er terug opdoen en goed schudden. Breng de krieken en het sap in het pannetje aan de kook. Voeg je puddingpoeder opgelost in het bodempje sap hieraan toe en laat indikken terwijl je goed roert. Laat vervolgens afkoelen.
• Boter een bakvorm goed in en bestuif met bloem. Ik gebruikte  deze keer mijn rechthoekige vorm van 36 x 13 cm met losse bodem, maar een ronde springvorm van 26 cm kan ook. Heb je een grote vorm dan heb je veel deeg voor de bodem nodig, dan heb je gewoonweg wat minder kruimels bovenop. Geen ramp.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Voor het deeg meng je de zelfrijzende bloem met de suiker en de vanillesuiker en de havermout. Voeg dan de zachte boter en het ei toe en meng met een mixer. Het resultaat is een kruimelig deeg.

• Neem je ingeboterde en bebloemde bakvorm en druk het deeg tegen de rand en bodem goed aan. Aan de kanten moet je een opstaand randje krijgen.

• Giet voorzichtig je ingedikte krieken op het kruimeldeeg en verspreid alles gelijkmatig.
• Verdeel nu de rest van je kruimeldeeg over de krieken en de rand. Het deeg nu niet aandrukken gewoon erover strooien.

• Bak in de oven gedurende 35-40 minuten, bij een grote vorm kan dit 50 minuten duren. Je taart moet een goudbruin korstje krijgen. Hou wel goed in de gaten dat je deeg niet verbrand bovenaan en aan de zijkant.

Conclusie:

Deze taart is super lekker en super eenvoudig om te maken. Soms neem ik me voor om er eens een laagje pudding en dan krieken in te doen of een andere fruitsoort te gebruiken, maar ik val toch altijd terug op deze oude vertrouwde variant waarvan ik weet dat ik zal scoren. De combinatie van krokante deegkruimels en de zachte, zoete, frisse krieken is eenvoudig maar perfect.

Bretoense kriekentaart

Kriekentaart is in onze familie erg populair. Gewoonlijk maak ik de kruimeltaart versie want dat is de favoriete taart van mijn man. Ik hou er ook erg van, maar ze is heel gemakkelijk om te maken en ik wil wel eens wat anders en wat meer uitdaging.

Toen ik deze Bretoense taart tegenkwam in het Bakboek ; de klassiekers wist ik dat ik ze zeker wou uitproberen. Krieken, cake, chocoladedruppels en een glazuur laagje. What's not to like ?!
Eric van Hende en de andere auteurs van het boek zijn verbonden aan de PIVA. De Antwerpse school voor koks en bakkers. Ik was er dus vrij gerust in. Dit komt goed.

Het boek is dan ook een echte aanrader : maar liefst 464 bladzijden vol uitleg en foto's. Men had het ook bakbijbel kunnen noemen, zo omvangrijk dat het is. Alle recepten zijn telkens voorzien van duidelijke instructies. Hiermee kan je vol vertrouwen zelf aan de slag om allerlei lekkers, dat je anders alleen in de etalage van de bakker ziet liggen, nu zelf bij je thuis te bakken. Er zijn 9 hoofdstukken : vullingen, beslag, soezendeeg, boterdeeg ,bladerdeeg, brokkeldeeg, gistdeeg, dessertkoekjes en aperitiefhapjes en tenslotte zoutdeeg. Het boek geeft je inzicht in de technische kneepjes van het bakkersvak en pakt uit met nieuwe recepten die je niet in elk ander bakboek tegenkomt. Ik vind het echt één van de beste bakboeken.

De taart wordt gemaakt in maar liefst 4 stappen : eerst maak je de bodem die bestaat uit een boterdeeg (krokant koekjesdeeg). Hierop komt een laag krieken. Vervolgens komt een cakelaag met chocoladestukjes in en tenslotte nog de afwerking bovenaan met confituur en glazuur. Laat ons beginnen !

Benodigdheden:

Je gebruikt een taartvorm van 22 cm die je goed hebt ingeboterd en bebloemd.

Ingrediënten bodem:

• 63 gram zachte boter (op kamertemperatuur dus)
• 63 gram suiker
• 1/2 ei
• 125 gram bloem
• 1 gram bakpoeder

vulling:

• 60 gram amandelpoeder
• 250 gram gebonden krieken

cakelaag: 

• 63 gram bloem
• 30 gram bakvaste chocoladedruppels
• 60 gram eidooiers (=+ 3 eieren)
• 63 gram suiker om de eidooiers op te kloppen
• 75 gam eiwitten (=+2,5 eieren)
• 25 gram suiker om het eiwit op te kloppen
• 50 gram zachte boter

afwerking:

• 50 gram abrikozengelei
• 25 gram suikerglazuur (=bloemsuiker en water)
• amandelschilfers (ik gebruikte amandelpoeder)

Eerst maak je een boterdeeg bodem :

Werkwijze bodem: 

• Meng de boter met de suiker.
• Voeg het halve ei toe.

• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg het toe. 
• Kneed tot een vast deeg dat je tot een bol kan vormen.
• Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten verpakt in plastic folie.
• Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 2,5 millimeter.
• Bekleed je taartvorm met het deeg.
• Prik de bodem enkele keren in met een vork.

Werkwijze vulling:

Op deze bodemlaag komt een laagje amandelpoeder en een laag gebonden krieken. Het amandelpoeder voorkomt dat het vocht van de krieken je bodem nat gaat maken. 

De gebonden krieken zijn krieken uit een bokaal ingedikt met een half zakje puddingpoeder. Je kan ook maizena gebruiken als bindmiddel. 

• Bestrooi de bodem met amandelpoeder.

• Hierop komen de ingebonden krieken.

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Werkwijze cakelaag:

• Zeef de bloem en meng de chocoladedruppels eronder.
• Klop de eidooiers op een zacht vuurtje luchtig op met de 63 gram suiker tot lichaamswarmte.
• Haal het mengsel van het vuur en klop verder op tot je een stevig, schuimig, bleker mengsel hebt waarin je lijntjes kan trekken met je lepel die niet onmiddellijk verdwijnen.

• Klop het eiwit met de suiker tot schuim.
• Laat de boter zacht worden in de microgolf. Let op de boter mag niet te vloeibaar of heet worden. Wat je wil is de consistentie van mayonaise.
• Voeg het eiwitschuim bij je eiermengsel en meng alles.

• Voeg de bloem en de chocoladedruppels in stapjes toe en meng alles.

• Tenslotte ga je ook de boter eronder mengen.

• Breng nu het cakedeeg op de krieken aan.

• Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven op 190 graden.
• Laat de taart afkoelen op een rooster. Ontvorm de taart als ze goed afgekoeld is.

Werkwijze afwerking:

• Warm de abrikozengelei op in een pannetje en bestrijk hiermee de bovenkant.

• Breng vervolgens de glazuurlaag aan en breng aan de rand de amandelschilfers of -poeder aan.

Conclusie:

De taart vraagt wel wat werk. Het is haast geen recept, maar een stappenplan dat je volgt ! Om nog maar niet te spreken van de gigantische berg afwas die je ermee creëert. Maar de taart is het werk meer dan dubbel waard. De instructies waren ook erg duidelijk uitgelegd in het boek. Ze is echt geweldig lekker !

De krokante koekjesbodem, de zurige krieken, de chocolade in de cake en het zoete glazuur laagje : samen is het echt een geweldige taart. Ik kan me heel goed voorstellen dat ik ze nog vaak ga maken.