Tiramisu met krieken

 

Naar aanleiding van de voetbalmatch België - Italië maakte ik een typisch Italiaans dessert, maar dan met sterke Belgisch invloeden met name krieken en chocolade. Achteraf gezien had ik ook nog speculaas kunnen gebruiken, dat is voor een volgende keer.

De traditionele tiramisu lust ik erg graag, maar ik ben alleen niet zo gek op die laag cacaopoeder bovenop. Dat is zo onaangenaam en bitter... Dat laat is dus weg. Maar vooral het feit dat het rauwe eieren bevat schrikt me altijd af. Ook al weet ik dat het risico heel klein is, de gedachte aan salmonella spookt dan door mijn hoofd. Wat geen leuk idee is. Ik was dan ook aangenaam verrast toen ik ontdekte dat er sinds kort een kant en klare tiramisu crème van het merk Galbani wordt verkocht die de mascarpone, suiker en het eigeel al bevat. Zo is mijn angst voor salmonella meteen in de kiem gesmoord. Die zullen vast wel gepasteuriseerd eigeel gebruiken ofzo want die willen geen zieke klanten. Benieuwd of de crème ook echt lekker is.

Benieuwd ook naar de match vanavond ! Duimen maar voor de Rode Duivels !

Ingrediënten:

• 1 doosje van 300 gram Galbani Crema per Tiramisu
• 1/2 kleine bokaal van 365 gram krieken op sap 
• 20-tal lange vinger koekjes
• 50 gram geraspte pure chocolade
• 1 tas koffie
• Eventueel wat Amaretto likeur. Aangezien onze dochter mee at heb ik de likeur weggelaten.

Werkwijze:

• Week de lange vinger koekjes in de koffie en leg ze in je dessertschaal.

• Laat de helft van de krieken uit de bokaal op keukenpapier uitlekken.
• Verdeel de krieken over de geweekte koekjes.

• Meng de Amaretto onder de crème indien je likeur gebruikt. Smeer de helft van de Tiramisu crème over de koekjes
• Bouw verder met opnieuw een laag met geweekte lange vinger koekjes.
• Doe hierop de rest van de krieken.
• Besmeer met de andere helft van je crème.
• Bestrooi tenslotte met de geraspte chocolade.
• Laat alles enkele uurtjes of beter nog een nacht in de koelkast goed intrekken. 

Conclusie:

Mmmhh ! Héél lekker !!! De combinatie van de traditionele tiramisu elementen zoals de crème en de lange vingers in combinatie met de Belgische chocolade en de krieken is zeker geslaagd. Ik zie dit in mijn toekomst nog wel vaker opduiken.

Het klaarmaken van dit dessertje duurt dankzij de kant en klare crème maar enkele minuten dus gemakkelijker dan dit kan bijna niet ! Verder ben ik ook vrij gerust dat het gevaar voor salmonella hier weg is. De Tiramisu crème van Galbani is bovendien ook echt lekker. Smeuïg en precies zoet genoeg. Ik zou het dus wel opnieuw gebruiken.

Maar ! Er zit naar mijn gevoel veel te weinig in het potje. Ik zou al bijna 2 potjes van 300 gram moeten kopen.... Ik had immers niet genoeg crème om mijn schaaltje helemaal te vullen....! Vandaar dat de foto's maar een halve schaal tonen. Haha !
Het is bovendien ook niet echt goedkoop. Ik betaalde immers rond de € 3,00 voor één potje in mijn supermarkt en dat is niet weinig.

Belgische vlag koekjes

Overal waar je komt zie je de laatste tijd Belgische vlaggen hangen door het Europees kampioenschap voetbal dat eraan komt en ik dacht laat ik nou eens meedoen in de gekte en Belgische vlaggen koekjes maken! 

De koekjes zijn de Petit beurre koekjes die ik al eens eerder gemaakt heb. Hun vorm is immers perfect om een vlag van te maken ! Verder heb je ook nog pure en witte chocolade nodig en wat rode kleurstof.

Ingrediënten:

voor de koekjes: (goed voor 30 koekjes)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 65 gram water

voor de afwerking:

• 100 gram pure chocolade
• 100 gram witte chocolade
• rode kleurstof (Ik gebruikte dit)

Werkwijze:

• Maak de Petit beurre koekjes zoals hier beschreven.

• Snij de chocolade in kleine stukjes, dan smelt alles gelijkmatiger. 
• Smelt de pure chocolade au bain marie. Hiervoor gebruik je een vuurvaste kom die je boven een pannetje met kokend water plaatst. Smelt slechts de helft van de chocolade in je vuurvaste kom. Indien deze chocolade vloeibaar geworden is, neem je de kom weg van het kokende water en dan voeg je de andere helft toe bij de reeds gesmolten chocolade. Zo zal je chocolade glanzen en niet dof en vlekkerig worden.
• Besmeer de Petit beurre koekjes aan de zijkant voor 1/3 met de chocolade. Laat de overtollige chocolade eraf druppen. Leg het koekje op een rooster en laat de pure chocolade hard worden.

• Smelt de witte chocolade op dezelfde manier en meng hieronder een mespuntje rode kleurstof totdat je tevreden bent van de kleur. Neem de koekjes vast in het midden (niet in de pure chocolade want die smelt) en besmeer ze met de rode chocolade aan de andere zijkant. Laat de chocolade eveneens hard worden en leg de koekjes hiervoor op een rooster.

Conclusie:

Dit was een super eenvoudig idee, heel leuk om te doen en met een heel geslaagd resultaat !

Pim's cake pancakes (Jaffa pancakes)

Vandaag stel ik jullie een combinatie voor van twee van mijn favoriete lekkernijen : Pim's cakes of Jaffa cakes (zoals ze in Engeland bekend zijn) en American pancakes.

Ik ben gek op de vooral in Engeland erg populaire combinatie van sinaasappel en chocolade  en dus ook op deze Pim's cake koekjes. Ze bestaan uit een luchtig, droog cake-koekje met sinaasappelgelei op en overdekt met krokante pure chocolade. Er bestaan ook andere smaken met framboos, kersen, citroen enzovoort, maar sinaasappel is toch de klassieker. Het was een kwestie van tijd vooraleer ik hier iets mee ging doen.

Wist je trouwens dat in Engeland deze koekjes officieel cakejes zijn ? Op koekjes overdekt met chocolade moet je btw betalen maar op cakejes overdekt met chocolade niet. De producent kon in 1991 voor de rechtbank bewijzen dat deze koekjes cakejes zijn. Hoe ? Doordat koekjes zacht worden met de tijd, cakes daarentegen, zoals Pim's cake worden hard. True story : zie Wikipedia

American pancakes zijn dankzij hun sponzige, maar tegelijk ook luchtige textuur een andere favoriet van me. Voor de Amerikaanse pannenkoeken gebruik ik mijn vertrouwde recept dat bestaat uit karnemelk en erg veel bakpoeder en ook wat bicarbonaat. De luchtigheid en dikte die daarmee wordt gecreëerd doet je misschien wel schrikken als je enkel die anorectische dunne pannenkoekjes van ons hier kent. Het Pim's cakes' effect heb ik erin geïntroduceerd met hulp van sinaasappelconfituur en bakvaste chocolade druppels.

Zal dit huwelijk slagen ?

Ingrediënten:

droge ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• 2 theelepels bakpoeder 
•  3 eetlepels suiker
• 1/4 theelepel zout
• 50 gram bakvaste chocolade druppels

natte ingrediënten:

• 225 milliliter karnemelk (liefst op kamertemperatuur)
• 2 eieren (liefst op kamertemperatuur)
• 80 gram gesmolten boter (niet meer heet)

extra:

• sinaasappelconfituur
• beetje olie om de pannenkoeken in te bakken

Ter afwerking: ahornsiroop of agavesiroop

Werkwijze:

• Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een mengkom en roer goed door.
• Doe alle natte ingrediënten bij elkaar in een andere kom en meng ook dit mengsel. Het is aan te raden om natte ingrediënten te gebruiken op kamertemperatuur. Als je karnemelk erg koud is zal je anders klompjes gestolde boter krijgen in je mengsel.
• Meng de droge met de natte ingrediënten kort, totdat alles net gemengd is. Zeker niet te lang mengen, Er mogen gerust nog wat brokjes in het deeg zitten. Meng je te lang dan gaat het luchtige effect verloren !

• Neem een schep deeg en doe dit in een pan met wat olie. Bak de pannenkoekjes aan één kant en doe er wat sinaasappelconfituur op. 
• Zet je vuur niet te heet ! Je pannenkoek dreigt dan aan te bakken terwijl hij vanbinnen nog niet gaar is. Beter is het om je vuur een beetje lager te zetten, dan duurt het misschien allemaal wat langer, maar dan bakt er tenminste niks aan. 

• Bak vervolgens de andere zijde. 

• Ze zijn heel lekker met nog een beetje ahornsiroop of agavesiroop erover gegoten en wat extra chocolade druppels.

Conclusie:

Mmmh dit is lekker ! Echt een match made in heaven !  Uit twee favorieten ontstaat een nieuwe favoriet. 

De sinaasappelconfituur karameliseert een beetje bij het bakken. Heerlijk. Helaas maakt de confituur tijdens het bakken wel wat kleine holtes in de pannenkoek, maar dat vond ik niet erg want die is dik genoeg. Je presenteert hem gewoon met de mooie kant bovenop. 

De pannenkoek is ook heerlijk met enkel de chocolade erin, voor mensen die niet zo gek zijn op sinaasappelconfituur, zoals mijn man en dochter.

Aardbeien succes taart (glutenvrij)

Onmiddellijk nadat ik de Ikea Daim taart had gemaakt wou ik er graag eens één maken met dezelfde bodem en "suksess" crème maar dan in een fruitige variant. Deze amandeltaart met succes crème is in Scandinavië erg populair. Je kan er eindeloos mee variëren en je hebt er altijd succes mee. Hier kennen we ze vooral als de diepvries taart Almondy met chocolade en Daim die je kan kopen bij Ikea en sommige supermarkten.

Voor mensen die geen gluten verdragen is het meegenomen dat deze taart geen gebruik maakt van bloem, maar wel van gemalen amandelen. Let enkel op bij de keuze van je bakpoeder. Kies in dat geval zeker voor een glutenvrije variant !
Wat betreft de Taartina, vroeg ik het na bij de firma dr. Oetker en ik kreeg bevestiging dat dit glutenvrij is.

De taart doet me héél erg terugverlangen naar de vakantie die we vorige zomer doorbrachten in Noorwegen vlakbij de aardbei streek rond Valldal . Tot voor die vakantie at ik nauwelijks aardbeien. Maar het huisje dat we huurden had in de tuin een perkje met aardbeiplantjes en de verhuurders hadden ons op het hart gedrukt dat we de aardbeien zeker mochten plukken. Aangezien ik de enige in ons gezin ben die aardbeien eet, heb ik toen een paar keer onze oogst naar binnen gesmikkeld. Ik kon dat mooie fruit toch niet laten rotten. Sindsdien ben ik wel van mening veranderd. Het is nog niet mijn favoriete fruit, dat zijn namelijk frambozen, maar ik hou er al wel veel meer van.

Benieuwd of de fruitvariant ook zo lekker is als de chocolade variant !?

Ingrediënten:

voor de amandellaag:

• 4 eiwitten
• 150 gram bloemsuiker/poedersuiker
• 1/2 theelepel bakpoeder (Kies een glutenvrij merk, als dat belangrijk voor je is.)
• 150 gram gemalen amandelen (met vlies)

voor de succes crème laag: 

• 2 eierdooiers
• 50 milliliter room
• 75 gram suiker
• 1 theelepel vanillesuiker
• 125 gram boter

voor de aardbeienlaag:

• bakje aardbeien
• 250 milliliter water (eventueel veenbessensap, kersensap, appelsap, dan wel geen Liga)
• 25 milliliter Liga siroop 
• 1 zakje  heldere Taartina
• 35 gram gemalen amandelen

Werkwijze:

voor de amandellaag:

• Maal de amandelen fijn. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Bekleed een bakvorm van 26 cm met bakpapier.
• Klop het eiwit stijf.
• Voeg de gezeefde poedersuiker en bakpoeder hieraan toe en mix tot je de consistentie krijgt van merengue.

• Meng tenslotte voorzichtig de gemalen amandelen eronder met een spatel.

• Doe het mengsel in de bakvorm en bak gedurende 30 minuten op 175 graden.

• Laat afkoelen op een rooster.

voor de crème laag:

• Doe de eigelen, de room, de suiker en de vanillesuiker in een steelpannetje en laat dit al roerend met een klopper heel zachtjes opwarmen tot net aan de kook. 
• Je mengsel moet indikken zodat je er een streepje in kan trekken op de achterkant van een lepel en dat het streepje blijft. Let op dat je niet te haastig werkt want dan krijg je gebakken roerei.

• Laat het ingedikte mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan de boter in stukjes al roerend toe. Je hebt nu een glanzend romig mengsel.
• Laat de crème afkoelen en een uurtje opstijven in de koelkast.

voor de aardbeienlaag en afwerking:

• Verwijder het bakpapier van het amandelgebak en leg  het gebak terug in je bakvorm.
• Besmeer het amandelgebak met de succes crème.
• Strooi hier de gemalen amandelen op. Dit zal het vocht van de aardbeien absorberen.
• Was je aardbeien, droog ze en snij in mooie stukjes.
• Verdeel de aardbeistukjes over de taart.
• Neem een steelpannetje en los hierin het Taartina poeder op in het water met de siroop.
• Roer goed door zodat je geen klonters hebt en breng aan de kook totdat het ingedikt is.
• Giet dit mengsel uit over de aardbeien. 
• Zet je taart in de ijskast zodat de gelei kan opstijven. Dat gaat verrassend snel !
• Ik versierde de taart tenslotte ook nog met muntblaadjes en enkele zelfgemaakte sterren van witte chocolade.
• Hiervoor smolt ik witte chocolade au bain marie en goot dit in een siliconen mal die ik nog had liggen en liet dit enkele uren hard worden.

Conclusie:

Heel erg lekker ! De bodem is zacht, zoet en luchtig. De crème is heerlijk zoet en romig en de aardbeien zorgen voor een frisse zuurzoete toets. In tegenstelling tot de eveneens heerlijke maar machtige Daim taart  is deze veel luchtiger. Hier kan je wel twee stukjes van op. Lekker fris en zomers !

Home made Scholiertjes koekjes

Deze koekjes zijn eigenlijk de Petit beurre koekjes die ik gisteren maakte maar dan nu voorzien van een flinke plak chocolade. De originele Scholiertje koekjes zijn van het merk LU. Ik vind hun naam wel erg goed gekozen. Ze doen het immers altijd goed als ze in het koekendoosje van mijn dochter zitten. Zij is vast niet de enige scholier die deze graag in haar boekentas heeft zitten. Bovendien doen ze me ook aan mijn eigen schooltijd denken.  Ik heb namelijk ooit zo'n doos gekregen van de juf waar mijn vriendinnetje An en ik soms tijdens de middagpauze een beetje ging helpen om het bord schoon maken en de bordenvegers uit te kloppen. Geen kinderarbeid hoor, alle schoolkinderen stonden te springen om uitverkoren te worden om dit te "mogen" doen. Lang geleden, de tijden zijn flink veranderd. Alhoewel, mijn dochter vindt helpen ook altijd erg fijn.

Na de zelfgemaakte Granola koekjes wou ik graag nog eens een koekje maken dat er net zo uit zag als één uit de supermarkt. Toen ik op zoek ging naar een uitdaging kwam ik een foto tegen van Petits beurres met speltbloem en chocolade met sesamzaadjes die afkomstig bleek te zijn van de Italiaanse blog Al Cibo Commestibile.
Wauw seg! Ik was meteen verkocht en moest deze natuurlijk ook maken, maar dan liefst wel met een traditioneler Petit beurre koekje. Via de Nederlandse site van Culy vond ik gelukkig al wat meer info over deze koekjes in mijn moedertaal. Via de Duitse site van Amazon trakteerde ik mezelf op deze koekjes kit van SilikoMart met siliconen mallen voor de chocolade en de bijbehorende koekjesuitsteker. Ik kon er dus aan beginnen !

Ingrediënten:

voor de Petit beurre koekjes: (goed voor ongeveer 30 stuks) 

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 65 gram water 

voor de chocolade plakken:

• Per mal kan je 6 plakken maken en hiervoor heb je ongeveer 90 gram nodig. Puur, melk, wit kies maar uit.
• Om op het einde de chocolade aan de koekjes te kleven heb je nog wat extra chocolade nodig (ongeveer 30 gram)

Werkwijze:

Hoe je de Petit beurre koekjes maakt zie je hier.

voor de chocolade plakken (6 stuks)

• Per mal kan je helaas gelijktijdig maar 6 plakken maken. Je zal dus een tijdje zoet zijn als je veel koekjes van een plak chocolade wil voorzien. Witte chocolade heeft meer tijd nodig om hard te worden dan melk of pure chocolade. Hou daar rekening mee.
• Tip : Snij de chocolade in kleine stukjes of gebruik callets, dan smelt je chocolade sneller en gelijkmatiger.
• Smelt 55 gram van je chocolade au bain marie. Hiervoor laat je water koken in een kookpot met hierop een vuurvaste kom met hierin je chocolade. Let op dat je vuurvaste kom het wateroppervlak niet raakt. De stoom zal je chocolade doen smelten.
• Haal de vuurvaste kom  van je kookpot wanneer je eerste deel chocolade gesmolten is. Voeg hier nu de rest aan toe (45 gram). Dit zal smelten in de aanwezige warmte van de reeds gesmolten chocolade. Goed mengen.

• Let op : Indien je al je chocolade tegelijk smelt, zal deze veel sneller een dof resultaat geven en achteraf witte vlekken vertonen. Je moet chocolade immers tempereren. Dit is echter niet eenvoudig maar met de truc om de chocolade in 2 stappen te smelten bereik je al heel goede resultaten.
• Wil je meer weten over het tempereren van chocolade dan kan je hier terecht op de leuke Nederlandse blog van Patesserie.
• Giet nu je chocolade in een diepvrieszakje waar je een puntje afknipt, in een spuitzakje of cornet van bakpapier of in deze déco-pen van het merk Lékué. Dit laatste is héél erg aanbevolen. Ik kocht dit samen met de koekjes kit en ben er erg blij mee.

• Spuit nu de chocolade voorzichtig in de siliconen mal. Probeer binnen de lijntjes te blijven.

• Natuurlijk vond ik het leuk om het nog wat moeilijker te maken en met twee kleuren te werken. Vul hiervoor eerst de figuurtjes in met bijvoorbeeld witte chocolade. 

• Giet de chocolade in de siliconen mal en schud er een beetje mee, zo zal de chocolade een glad oppervlak krijgen en zich verspreiden tot in de hoekjes.
• Laat dit hard worden. Geduldig zijn !
• Doe er dan bijvoorbeeld melkchocolade op. Even zachtjes schudden. Laat ook weer hard worden.

• Spannend moment: ontvorm de plakjes uit de siliconen vorm. Wees gerust dat gaat vanzelf op voorwaarde dat je chocolade hard genoeg is. Tip: je moet kleine kraakjes horen als je voorzichtig een hoekje probeert.

Ter afwerking:

• Smelt 60 gram chocolade en spuit dit op de achterkant van een koekje en plak hiermee direct de lat chocolade vast. Geef de chocolade even de tijd om hard te worden.

Conclusie:

Ja ! Dit was leuk om te doen !!! En het resultaat is zeker geslaagd. Visueel is het een voltreffer en ze zijn ook erg lekker. Maar met zo'n dikke laag chocolade is dat natuurlijk niet moeilijk...

Home made Petit beurre koekjes

Dit koekje is echt de basic versie van een koekje. En dat bedoel ik niet slecht. Soms is zo'n koekje gewoon in al zijn eenvoud perfect. Het is ook een prima basis om verder mee te werken.

Na de zelfgemaakte Granola koekjes wou ik graag nog eens een koekje maken dat er net zo uitziet alsof het uit een gekocht pak komt. Waarom ? Omdat het leuk is, vaak gezonder is dan de gekochte versie en natuurlijk om te zien of het me lukt.

Het recept waar ik op terug viel is dit Frans recept voor Petite beurre koekjes van de site La recette de cuisine. Om de koekjes echt de goede look te geven heb je een specifieke Petit beurre uitsteker nodig die de kenmerkende rand en gaatjes geeft. Ik kocht online deze koekjeskit van SilikoMart en daar zit de Petit beurre uitsteker bij die ik vandaag gebruikte.  Natuurlijk is zo'n specifieke koekjesvorm niet echt nodig. Eender welke koekjes uitsteker die niet te klein uitvalt is bruikbaar.

Ingrediënten: (goed voor ongeveer 30 stuks)

• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• 250 gram bloem
• 8 gram bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 65 gram water (heel raar om water in grammen af te wegen, maar ja.)

Werkwijze:

• Doe de boter, de suiker en het water in een steelpannetje en breng aan de kook.

• Laat afkoelen en roer af en toe nog eens door.

• Doe de bloem in een mengkom en voeg hierbij het bakpoeder en het zout.
• Als het boter-suiker-water mengsel afgekoeld is heeft het een stroperige consistentie. Dit doe je bij de bloem in de kom en je roert alles kort onder elkaar. Zeker niet te lang mengen !

• Laat minstens 3 uur afkoelen in de ijskast, verpakt in plastic folie of een diepvrieszakje.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rol het deeg dun uit en steek er met de koekjesuitsteker koekjes uit.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat bekleed met bakpapier. Ze zetten nauwelijks uit, dus je hoeft niet veel tussenruimte te voorzien.
• Bak gedurende 10 minuten of totdat ze een goudbruine kleur hebben.
• Laat de koekjes afkoelen en steviger worden op een rooster.

Conclusie:

Zo lekker en krokant ! Dankzij de specifieke koekjesuitsteker zien ze er erg gelijkend uit, maar ze smaken ook erg goed. Echt boterig en die smaak is home made.
Deze koekjes zijn heel erg lekker op zich, maar vormen ook een uitstekende basis om verder op te werken. Je zou bijvoorbeeld chocolade of nootjes aan het deeg kunnen toevoegen. Ik ben van plan om er een plak chocolade op te doen en zo Scholiertjes koekjes mee te maken. Wordt dus zeker vervolgd.