Havermout koekjes

Havermout eet ik regelmatig als ontbijt. Eigenlijk zou ik nu moeten zeggen : omdat het gezond is. Maar nee hoor, gewoon omdat ik het lekker vind. Als "verantwoord" tussendoortje at ik op werk vaak van die "gezonde koeken" type Granny koek of havermoutreep van Quaker, maar daar durven ze serieus geld voor vragen. Als je ziet wat een zak havermout (van het huismerk van de supermarkt) kost in vergelijking met zo'n pak koekjes !!!

Ik maakte ook ooit een havermouttaart die bijzonder goed in de smaak viel. Je mag gerust veronderstellen dat havermout nog wel vaker aan bod zal komen op deze blog.

Ik baseerde me op een Amerikaans recept van Ina Garten. Ze is ook wel bekend als de Barefoot Contessa. Het recept sprak me aan omdat het erg positieve reviews had ontvangen. Bij haar is het recept in cupmaten en zijn de koekjes met pecannoten en rozijnen. Ik maakte daar hazelnoten en chocoladedruppels van. Ieder zijn meug. Ik heb ook de cupmaten omgerekend en sommige hoeveelheden wat aangepast.

Ingrediënten:

• 60 gram hazelnoten (geroosterd en in stukjes gehakt)
• 110 gram zachte boter
• 75 gram bruine kandijsuikercassonade
• 90 gram kristalsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille essence
• 100 gram bloem
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 140 gram havermout
• 60 gram bakvaste chocoladedruppels

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rooster/bak de hazelnoten lichtjes in een pannetje. Laat ze afkoelen en snij ze in beetklare brokjes.
• Meng de boter en de bruine suiker en de kristalsuiker goed met een mixer tot het smeuïg is geworden.

• Voeg het ei en de vanille essence zachtjes mengend toe.

• Zeef de bloem, het bakpoeder, het kaneel en het zout en voeg dit langzaam mengend in stapjes toe aan het deeg.

• Voeg tenslotte de havermout, de gehakte nootjes en de chocoladedruppels toe en meng alles grondig door. Het deeg is nogal stevig, dus je zal goed moeten mengen. 

• Met behulp van een lepel of cupmaatbeker schep je hoopjes deeg en rol je deze tot een balletje, dat je vervolgens plat klopt. Je legt de koekjes op een bakplaat met bakpapier of een bakmat.

• Laat de koekjes bakken gedurende 12 tot 15 minuten en vooral totdat de randjes (héél) lichtbruin beginnen te kleuren.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. In het begin zullen ze nog zacht zijn, maar na het afkoelen worden ze krokant en stevig.

Conclusie:

Ik vind de koekjes overheerlijk ! Ze zijn krokant, maar met een beet in, smaken heerlijk naar havermout, chocolade en nootjes. Vreemd genoeg proef ik ook een beetjes kokosnoot, alhoewel dat er niet in zit.
De hazelnoten roosteren is echt de moeite waard, dit doet ze immers extra doorsmaken. Dit doe ik voortaan altijd ! Echt een leuk koekje om uit te delen.

Daim koekjes

Daim ken je toch wel hé? Van die krokante karamel met chocolade rond ? Ik vind het geweldig lekker ! Het is een typisch Zweeds product en dus kan je het kopen bij de Food afdeling van Ikea. Gelukkig duikt het ook meer en meer op in de supermarkt. Je kan het kopen in repen en in kleine snoepjes of in Milka chocolade.

Op vakantie in Noorwegen vond ik zelfs hele kleine brokjes Daim voor op een ijsje ! Daar ga ik binnenkort nog wel wat lekkers mee maken. Ik heb trouwens mijn zinnen gezet op die heerlijke Daim taart die ze ook bij Ikea verkopen. Ik zou die zo graag eens namaken !
(Update: Intussen is dat gelukt, de link vind je hier.)

Toen ik stuitte op een recept voor Daim koekjes was ik onmiddellijk verkocht. Wat een geweldig idee. Vergeet die eeuwige chocolate chip cookies. We gaan Daim koekjes bakken !

Ingrediënten:

• 150 gram boter 
• 150 gram bruine suiker (Ik gebruikte bruine kandijsuikercassonade, maar lichtbruine is vast ook geschikt. Je kan eveneens basterdsuiker gebruiken.)
• 100 gram kristalsuiker
• 300 gram bloem
• 1 ei + 1 eigeel
• 1/2 theelepel bicarbonaat
• 2 eetlepels melk
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel vanillesuiker
• 25 gram Daim reep in stukjes gehakt (Achteraf gezien zou ik aanraden om dit te verdubbelen en dus 50 gram nemen.)

Werkwijze:

• Smelt de boter en laat dit afkoelen.
• Meng de bloem, het bicarbonaat, de vanillesuiker en het zout in kom.
• Meng in een andere kom de bruine suiker en de kristalsuiker met de afgekoelde gesmolten boter.

• Meng het ei, de eidooier en de melk met het suiker-botermengsel.

• Voeg in stapjes de bloem hieraan toe.

• Meng tenslotte ook de stukjes Daim onder het deeg.

• Laat 2 uurtjes in de koelkast rusten zodat het deeg vaster wordt.
• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Rol balletjes van het deeg van ongeveer 5 cm. en leg ze op de het bakpapier of bakmat met 5 cm ruimte tussenin.

Ik gebruikte een Amerikaanse cupmaatlepel om deeg te scheppen. Vervolgens rol je een balletje en druk je dit wat plat.

• Bak de koekjes gedurende 8-10 minuten.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Ze zullen eerst nog zacht zijn, maar ze worden bij het afkoelen steviger.

 Conclusie:

Toen we de koekjes hier thuis proefden was het even stil en toen riep de dochter : "Jammie !". Ze zijn echt heerlijk vinden we allemaal. Krokant, zoet en met stukjes Daim !
De dag nadien worden de koekjes wel wat zachter, maar dat doet niks af aan de smaak.

Er mogen wat mij betreft gerust wat meer Daim stukjes in, maar zelfs al heb je een koekje beet dat niet echt veel Daim bevat, ze zijn op zich ook heel lekker.
Het is bovendien een makkelijk receptje. Volgende keer bij Ikea maar weer een voorraadje meenemen, want deze ga ik nog maken.

Bretoense kriekentaart

Kriekentaart is in onze familie erg populair. Gewoonlijk maak ik de kruimeltaart versie want dat is de favoriete taart van mijn man. Ik hou er ook erg van, maar ze is heel gemakkelijk om te maken en ik wil wel eens wat anders en wat meer uitdaging.

Toen ik deze Bretoense taart tegenkwam in het Bakboek ; de klassiekers wist ik dat ik ze zeker wou uitproberen. Krieken, cake, chocoladedruppels en een glazuur laagje. What's not to like ?!
Eric van Hende en de andere auteurs van het boek zijn verbonden aan de PIVA. De Antwerpse school voor koks en bakkers. Ik was er dus vrij gerust in. Dit komt goed.

Het boek is dan ook een echte aanrader : maar liefst 464 bladzijden vol uitleg en foto's. Men had het ook bakbijbel kunnen noemen, zo omvangrijk dat het is. Alle recepten zijn telkens voorzien van duidelijke instructies. Hiermee kan je vol vertrouwen zelf aan de slag om allerlei lekkers, dat je anders alleen in de etalage van de bakker ziet liggen, nu zelf bij je thuis te bakken. Er zijn 9 hoofdstukken : vullingen, beslag, soezendeeg, boterdeeg ,bladerdeeg, brokkeldeeg, gistdeeg, dessertkoekjes en aperitiefhapjes en tenslotte zoutdeeg. Het boek geeft je inzicht in de technische kneepjes van het bakkersvak en pakt uit met nieuwe recepten die je niet in elk ander bakboek tegenkomt. Ik vind het echt één van de beste bakboeken.

De taart wordt gemaakt in maar liefst 4 stappen : eerst maak je de bodem die bestaat uit een boterdeeg (krokant koekjesdeeg). Hierop komt een laag krieken. Vervolgens komt een cakelaag met chocoladestukjes in en tenslotte nog de afwerking bovenaan met confituur en glazuur. Laat ons beginnen !

Benodigdheden:

Je gebruikt een taartvorm van 22 cm die je goed hebt ingeboterd en bebloemd.

Ingrediënten bodem:

• 63 gram zachte boter (op kamertemperatuur dus)
• 63 gram suiker
• 1/2 ei
• 125 gram bloem
• 1 gram bakpoeder

vulling:

• 60 gram amandelpoeder
• 250 gram gebonden krieken

cakelaag: 

• 63 gram bloem
• 30 gram bakvaste chocoladedruppels
• 60 gram eidooiers (=+ 3 eieren)
• 63 gram suiker om de eidooiers op te kloppen
• 75 gam eiwitten (=+2,5 eieren)
• 25 gram suiker om het eiwit op te kloppen
• 50 gram zachte boter

afwerking:

• 50 gram abrikozengelei
• 25 gram suikerglazuur (=bloemsuiker en water)
• amandelschilfers (ik gebruikte amandelpoeder)

Eerst maak je een boterdeeg bodem :

Werkwijze bodem: 

• Meng de boter met de suiker.
• Voeg het halve ei toe.

• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg het toe. 
• Kneed tot een vast deeg dat je tot een bol kan vormen.
• Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten verpakt in plastic folie.
• Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 2,5 millimeter.
• Bekleed je taartvorm met het deeg.
• Prik de bodem enkele keren in met een vork.

Werkwijze vulling:

Op deze bodemlaag komt een laagje amandelpoeder en een laag gebonden krieken. Het amandelpoeder voorkomt dat het vocht van de krieken je bodem nat gaat maken. 

De gebonden krieken zijn krieken uit een bokaal ingedikt met een half zakje puddingpoeder. Je kan ook maizena gebruiken als bindmiddel. 

• Bestrooi de bodem met amandelpoeder.

• Hierop komen de ingebonden krieken.

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Werkwijze cakelaag:

• Zeef de bloem en meng de chocoladedruppels eronder.
• Klop de eidooiers op een zacht vuurtje luchtig op met de 63 gram suiker tot lichaamswarmte.
• Haal het mengsel van het vuur en klop verder op tot je een stevig, schuimig, bleker mengsel hebt waarin je lijntjes kan trekken met je lepel die niet onmiddellijk verdwijnen.

• Klop het eiwit met de suiker tot schuim.
• Laat de boter zacht worden in de microgolf. Let op de boter mag niet te vloeibaar of heet worden. Wat je wil is de consistentie van mayonaise.
• Voeg het eiwitschuim bij je eiermengsel en meng alles.

• Voeg de bloem en de chocoladedruppels in stapjes toe en meng alles.

• Tenslotte ga je ook de boter eronder mengen.

• Breng nu het cakedeeg op de krieken aan.

• Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven op 190 graden.
• Laat de taart afkoelen op een rooster. Ontvorm de taart als ze goed afgekoeld is.

Werkwijze afwerking:

• Warm de abrikozengelei op in een pannetje en bestrijk hiermee de bovenkant.

• Breng vervolgens de glazuurlaag aan en breng aan de rand de amandelschilfers of -poeder aan.

Conclusie:

De taart vraagt wel wat werk. Het is haast geen recept, maar een stappenplan dat je volgt ! Om nog maar niet te spreken van de gigantische berg afwas die je ermee creëert. Maar de taart is het werk meer dan dubbel waard. De instructies waren ook erg duidelijk uitgelegd in het boek. Ze is echt geweldig lekker !

De krokante koekjesbodem, de zurige krieken, de chocolade in de cake en het zoete glazuur laagje : samen is het echt een geweldige taart. Ik kan me heel goed voorstellen dat ik ze nog vaak ga maken.

Superman cake met tony's naam erin

Voor Valentijn wou ik voor mijn Superman een taart maken die toont dat hij mijn super-geweldige-liefste schat van een man is. Die taart toont dit vanbuiten, maar ook vanbinnen.

De taart combineert twee leuke technieken : van buiten is ze versierd met marsepein en de binnenkant heeft zijn naam erin verwerkt.
Decoreren met marsepein is niet nieuw voor me, maar ik heb het al een hele tijd niet meer gebruikt. Spannend om te zien of het me nog lukt.
De tweede techniek, om een tekst in je cake op te nemen, is wel nieuw voor me. Alweer een mooie uitdaging dus !

Voor de Superman buitenkant haalde ik inspiratie van een Superman poster uit de Etsy shop TwoFish Project.
De techniek om tekst aan de binnenkant van je cake op te nemen was ik tegengekomen op de blog Madam Meko.

Werkwijze:

Ik begon eraan door eerst de cake te bakken waaruit ik de letters van Tony's naam moest halen.
Om in het Superman thema te blijven, wou ik graag blauwe en rode letters in een witte cake.
Ik moest dus eerst een blauwe en een rode cake bakken. Als recept gebruikte ik dit van mijn zebra cake want die was erg lekker. De cacao komt er deze keer wel niet in voor.
Wel gebruikte ik een beetje Wilton kleurstof namelijk sky blue en (no taste) red. Ik heb er wel te weinig van gebruikt want de kleur in de cakes was niet fel rood en blauw genoeg vond ik nadien. Wellicht is de kleur royal blue een betere keuze voor het blauwe deeg.

Als de cake afgekoeld is snij je er verschillende schijfjes af en steek je er telkens de naam uit met uitsteekvormen voor koekjes.

Je maakt dan terug een cakedeeg zonder kleurstof en legt de letters in je bakvorm. Ik gebruikte een bodempje deeg om de letters wat in vast te zetten. Het deeg helpt ook om de letters aan de rand en aan mekaar te kleven.

Je vult de bakvorm volledig op met wit cakedeeg totdat je de letters niet meer kan zien.

Bak vervolgens de cake volgens het recept en dus totdat een naald er droog uitkomt.

Laat afkoelen en breng een laagje boterroom aan. De boterroom is nodig omdat de cake aan de bovenkant na het bakken niet echt egaal is en daarop kan je onmogelijk mooi een laag marsepein aanbrengen.
Het recept voor de vanille boterroom komt uit The Hummingbird Bakery Cookbook.
Ik gebruikte wel maar de helft van hun recept. Dit is het volledige:

• 80 gram boter
• 250 gram gezeefde bloemsuiker
• enkele druppels vanille-essence
• 25 milliliter melk

Mix de boter en de bloemsuiker tot een glad mengsel.

Voeg de vanille-essence bij de melk en voeg dit langzaam aan toe aan het boter-suiker mengsel.

Klop dit gedurende 5 minuten goed luchtig.

Breng na de laag boterroom de marsepeinen decoratie aan op de cake.

Conclusie:

Mijn superman vond het een erg leuke cake en vond het een leuke Valentijn verrassing om zijn naam binnenin de cake te zien staan.
Het is wel veel werk. Het is allesbehalve eenvoudig om de letters rechtop te laten staan in het deeg en om overal cake-deeg tussen de letters te krijgen. Vooral de binnenkant van de letter O vormde een uitdaging. Ik spoot een beetje cakebeslag erin met behulp van een spuitzak.
Ik vreesde dat de cake eruit zou zien als een kaas met hele grote gaten. Ook dacht ik dat de letters misschien heel erg gingen beginnen ronddansen in het deeg, maar dat viel dus allemaal nog wel mee. Alleen de letter T is een beetje de hoogte in gegaan !
Het gaf me dus wel veel voldoening om het eindresultaat en de reactie van de familie te zien.

Kusjes koekjes

Koekjes die zacht, zoet en luchtig zijn als een kusje. Een ideaal geschenkje om te bakken voor je Valentijn. Je liefste zal gegarandeerd op wolkjes lopen als je dit voor hem bakt. Je kan ze vullen met confituur, choco, boterroom, wat je maar wil.

Het lijkt wel of ik enkel koekjes maak die je op elkaar moet kleven, maar dat is puur toeval. Onbewust is zo'n dubbel koekje waarschijnlijk extra aantrekkelijk voor me. Telt het immers niet als maar één koekje ? Toepasselijk ook want met Valentijn staat immers alles toch in het teken van koppeltjes en dus zijn ook deze koekjes een koppel.

Het recept komt van een goeie reeks kookboeken van down under: The Australian Womens Weekly. Ze hebben een bijna eindeloze reeks Engelstalige kookboeken waar ik erg van hou omdat hun recepten betrouwbaar zijn en niet te ingewikkeld. Bovendien staan ze boordevol prachtige foto's die je doen watertanden. Dit recept komt uit Home baked. 

Als je ze graag wil maken is het handig wanneer je een spuitzak hebt.

Het kan ook zonder, dan zal je koekje er een beetje anders uit zien :

Chocopasta vulling

Ingrediënten:

• 125 gram zachte boter
• 110 gram suiker
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 35 gram zelfrijzende bloem
• 100 gram maizena
• 30 puddingpoeder/custard

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Meng met een mixer de boter en de suiker tot het mengsel bleek en smeuïg is.

• Voeg het ei toe en meng goed.

 

• Zeef de bloem, de maizena en het puddingpoeder.  Voeg dit toe in twee stappen. Meng na elke stap goed door.

• Vul een spuitzak en spuit koekjes van ongeveer  3 cm, met 3 cm afstand. Ik gebruikte een siliconen bakmat voor macarons, maar het kan net zo goed op bakpapier. De spuitopening moet ongeveer 1 cm zijn.
• Heb je geen spuitzak rol dan bolletjes van het deeg. Je koekjes zullen dan wel geen gekarteld randje hebben.

Rechts zie je de koekjes die niet gespoten zijn, maar gemaakt van balletjes deeg.

• Bak de koekjes gedurende 10 minuten en laat ze nadien afkoelen op een rooster.
• Smeer op de onderkant van één afgekoeld koekje wat confituur naar keuze en plak er een ander koekje tegen.

Conclusie:

Het is echt een koekje om verliefd op te worden : licht, lekker en niet moeilijk. 

Dankzij de maizena zijn de koekjes echt heel luchtig en bros. 

We hebben ze ook uitgeprobeerd met chocopasta en frambozenconfituur. Allebei erg lekker !