Skyr chocolade truffel taart

Via Pinterest kwam ik onlangs een chocolade taart tegen die er onweerstaanbaar uitzag. link naar site Ze komt van een hele goeie Franse blog over gebak C'est ma fournée Het recept is niet afkomstig van deze blogster, maar van chef Cyril Lignac. Ere wie ere toekomt ! 

Het leek me helemaal niet zo'n moeilijk recept. Het aantrekkelijke lag hem vooral in de overduidelijke smeuïgheid van deze taart. Toen ik naar de ingrediënten keek, was het snel duidelijk wat die taart zo'n aantrekkelijke textuur gaf : mascarpone ! Lekker, maar wel heel calorierijk en ja hoor, ook ik kijk hiernaar en denk dan twee keer na.

Sinds enkele maanden eet ik graag bij het ontbijt skyr. Dit is IJslandse yoghurt of kaas. Op de verpakking staat yoghurt en op wikipedia zeggen ze dat het eigenlijk kaas is. Het is dus niet onder één noemer onder te brengen, maar het is zo lekker ! Ik leerde het jaren geleden kennen in IJsland en dacht er af en toe nog wel eens nostalgisch aan terug, totdat deze oude liefde op vakantie in Noorwegen opnieuw opdook in mijn leven.

Bovendien kan je nu tot mijn grote vreugde skyr van het merk Arla link naar site kopen bij de Nederlandse supermarktketen Albert Heijn. Gelukkig voor mij zijn die winkels in het Antwerpse goed vertegenwoordigd. Er zijn drie soorten skyr beschikbaar : natuur, framboos-cranberry en honing. Typisch aan skyr is zijn dikke romige textuur maar dan met 0% vet en rijk aan eiwit.
Als je gek bent op Griekse yoghurt zou ik je sterk aanraden om skyr eens te proberen want dat is nog een trapje hoger in yoghurt-heaven vind ik.
Skyr natuur met hierbij wat zelfgemaakte confituur, een handvol granola en je smult van je ontbijt, het is nog goed voor je ook en je hebt absoluut geen hongergevoel meer.

Zo ontstond het idee om die romige maar niet vette skyr te gebruiken als gezonde vervanging voor mascarpone in deze taart. Nu bevat de taart nog altijd chocolade, eieren en boter, maar een beetje uitkijken kan nooit kwaad. Zoals wanneer mensen een cola light drinken bij hun pak friet met mayonaise.

Benodigdheden:

Het recept zegt om een rechthoekige bakvorm te gebruiken van 20 x 20 cm. of een ronde van 22 cm.
Het dichtste in de buurt hiervan in mijn collectie bakvormen was een rechthoekige braadslee Koncis  van Ikea van 26 x 20 cm. Mijn taart zou dus iets minder hoog worden.
Het recept benadrukt dat je best een siliconen vorm gebruikt en indien je dit niet zou hebben om een siliconen bakmat onder je metalen taartvorm te leggen. Ik weet niet of het veel uitmaakt, maar ik heb er dus een bakmat onder gelegd. Ik vond dat ik met skyr te gebruiken al voldoende risico's nam.

Ingrediënten:

• 200 gram pure chocolade
• 250 gram skyr (het originele recept spreekt dus van 250 gram mascarpone)
• 4 eieren
• 75 gram bloemsuiker
• 40 gram bloem
• Niet in het originele recept maar ik voegde ook 1 zakje vanillesuiker (= 8 gram) toe om de (relatieve, dus geen paniek) zurigheid van skyr ten opzichte van de mascarpone te verzachten. 

Voor de glazuur laag: (Sorry, deze ingrediënten staan niet op de foto.)

• 100 gram pure chocolade
• 50 gram boter

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Smelt de 200 gram chocolade au bain marie. (Een kookpot met kokend water en hierboven een kom waarin je de chocolade smelt.) 

• Doe de skyr in de kom van je mixer en klop het los.
• Voeg de chocolade toe en meng beide onder elkaar.

• Voeg één voor één de eieren toe en meng telkens goed.

• Voeg tenslotte de bloemsuiker, de vanillesuiker en de bloem toe en meng nogmaals goed.

• Giet het deeg in je bakvorm en bak in de oven op 150 graden gedurende 25 minuten. Mijn taart had 5 minuten extra nodig dan in het originele recept, maar mijn bakvorm was dan ook groter. In elk geval moet een naald er droog uitkomen wanneer je erin prikt.

• Laat de taart afkoelen op een rooster en probeer ze zeker nog niet uit de vorm te halen !
• Plaats de taart daarna minstens 2 uur in de koelkast.
• Maak de glazuurlaag door nogmaals de chocolade (100 gram nu) au bain mairie te smelten en voeg hieraan de boter toe. Laat het mengsel kort opstijven in de koelkast. Niet te lang want het wordt verrassend hard.
• Smeer het uit boven op je taart en breng eventueel een golvende versiering aan met de achterkant van een broodmes. (zie originele site)
• Haal de taart een uur voor opdienen uit de koelkast, zo is de smaak beter.

Conclusie:

Tot mijn eigen verbazing is de taart erg lekker. Of je de skyr proeft zou ik pas kunnen zeggen wanneer ik de versie ook ooit maak met mascarpone. Maar het smaakt zeker goed en helemaal niet als een mislukt experiment. Wel één waarschuwing : "a little goes a long way". De calorieën zijn dan wel al bedwongen, maar zoals ik al vertelde over skyr geeft het je ondanks zero vet, vlug een verzadigd gevoel. Ik vind het erg lijken op chocolade truffels. Zet de koffie dus maar al klaar !

Carrot cake pancakes

Vandaag is het Lichtmis en dan is het traditie dat je pannenkoeken eet. Daarom stel ik aan jullie voor: worteltaart pannenkoeken. In het Nederlands klinkt het toch iets minder smakelijk!... Laat ons het maar houden op carrot cake pancakes !

Het is geen geheim: ik hou van carrot cake en ik hou van pannenkoeken. De gewone dunne pannenkoek zoals wij hem hier kennen, maar zeker ook van de dikke sponzige American pancakes die je daar bij het ontbijt krijgt.
Deze pannenkoek is dus een zalige combinatie van een heerlijke carrot cake en een dikke American pancake. Als je dit als ontbijt krijgt, dan kan je er wel weer even tegen !

Het recept dat ik gebruik komt van een Amerikaanse website en werkt met cupmaten. Link naar origineel recept
Ik heb het echter voor jullie uitgemeten in grammen. Ik hoop immers echt dat dit gaat worden uitprobeerd. Ik haalde er 8 pannenkoeken uit, maar het waren wel kanjers.

Het recept vraagt dat je wat kruiden in huis hebt, maar die heb je bij een gewone carrot cake ook nodig, dus geen bezwaar zou ik denken.
Karnemelk is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij Amerikaanse recepten. Het zal hier vast nog een paar opduiken in de toekomst. Ik heb het altijd in huis.
In het originele recept doet men honingboter op de pannenkoeken. Ik gebruik echter steeds op mijn pancakes ahornsiroop of agavesiroop. Suiker hierop doen, zoals bij onze dunne pannenkoeken, is niet lekker, de siroop moet in de sponzige pannenkoek kunnen doordringen.

Ingrediënten: (voor ongeveer 10 à 11 pancakes)

• 165 gram bloem
• 20 gram gehakte walnoten (=optioneel)
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel nootmuskaat
• snuf kruidnagel
• snuf gemalen gember
• 50 gram suiker
• 150 mililiter karnemelk
• 1 eetlepel koolzaad olie (ik gebruikte olijfolie)
• 1 en 1/2 theelepel vanille extract
• 2 eieren
• 150 gram fijn geraspte wortels

Werkwijze:

• Doe de bloem in een kom en voeg de walnoten, het bakpoeder, de kaneel, het zout, de nootmuskaat, de kruidnagel en de gember toe en roer alles onder elkaar.

• Voeg in een andere kom de suiker, de karnemelk, de olie, het vanille extract en de eieren en meng goed. 

• Voeg nu het natte mengsel bij het bloemmengsel en meng kort tot alles net gemixt is.

• Voeg de geraspte wortels toe en meng kort.

• Schep nu het deeg in een pan en bak op medium hitte.

• Draai de pannenkoek na een minuut of twee om en bak de andere kant.
• Dien warm op overgoten met ahornsiroop of agavesiroop.

Conclusie:

Een heerlijke ontbijt of lunch voor iemand die net als ik gek is op pancakes en carrot cake. 

De structuur is zoals bij een American pancake, sponzig en een beetje nat (deeg moet wel gaar zijn, het mag natuurlijk niet meer lopend zijn). Anderzijds zit de smaak van een goeie carrot cake er dankzij de kruiden en de worteltjes helemaal in.

Hier mag je me 's nachts voor wakker maken !

Oreo cookies

Oreo koekjes zijn wereldwijd het meest verkochte koekje.
Het leek me een hele leuke uitdaging om ze zelf eens te proberen (na)maken.
Zouden mijn koekjes die uit de winkel kunnen evenaren ? Ik heb immers niet zoveel koekjes-ervaring. In het bakken ervan bedoel ik...

Je kan talloze recepten online vinden, maar ik viel terug op een Engelstalig kookboek dat ik als verjaardagscadeau kreeg : New York cult recipes van Marc Grossman. link naar het boek Er staan talloze recepten in van de leukste stad ter wereld. Echt een zalig boek waar ik al veel plezier van heb gehad. Het bevat veel recepten, maar zeker niet alleen maar om te bakken. Er staat bv ook Pasta met meatballs of Tuna melt in. Wat het boek ook erg goed maakt zijn de sfeervolle foto's bij elk recept. Bij het doorbladeren zit je helemaal in de atmosfeer van the big apple. Een goede keuze voor zo'n typisch Amerikaans koekje !

Ze bevatten wel twee ingrediënten die de uitdaging wat groter maakten : kokosolie en molasses (in het Nederlands rietsuikermelasse). Nu is kokosolie niet zo'n vreemd ingrediënt meer. Ik had het alleen nog nooit gebruikt. Rietsuikermelasse was me helemaal vreemd. Gelukkig is google een goede hulp.
Rietsuikermelasse is een bijproduct dat overblijft na het koken van het sap van rietsuiker tot een siroop. Suikerkristallen worden eruit gefilterd en de donkere vloeistof die overblijft is rietsuikermolasse.  Goede info over molasse vond ik hier.
De gewone supermarkten konden me niet helpen, maar gelukkig is er hier een bio-winkel in de buurt en die had het allebei wel. Net als rietsuikermelasse is kokosolie immers blijkbaar gezond. info over kokosolie
Ik vermoed alleen wel dat je er dan wel geen koekjes mee moet bakken  :-)
Zelf gebakken koekjes zijn dan wel weer gezonder, dan van die pakken die je koopt en die een jaar houdbaar zijn mijn inziens.

Wat heb je ervoor nodig ?

Een deegroller om je deeg uit te rollen en een koekjesuitsteker van ongeveer 5 cm. (of ongeveer de grootte van een oreo koekje)

Ingrediënten:

• 150 gram zachte boter
• 325 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram rietsuikermelasse
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract
• 165 gram bloem
• 85 gram cacao
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 snufjes zout

voor de vulling:

• 30 gram zachte boter
• 30 gram kokosolie (gesmolten, maar niet heet)
• 125 gram bloemsuiker
• niet in het recept van het boek, maar ik voegde 50 gram roomkaas toe omdat de crèmevulling te droog was zonder dit ingrediënt. Staat dus ook niet op de foto. Ik zet immers alles voor het bakken klaar en moest last minute improviseren.

Werkwijze:

• Meng met een mixer de boter, de suiker en de rietsuikermelasse totdat het mengsel licht en romig is geworden.

• Meng in een kom de bloem, de cacao, het bakpoeder en het zout en voeg dit toe aan het mengsel in twee stappen. Voeg na stap 1 het ei en het vanille-extract toe.

• Vorm het deeg tot een bal en verpak het in cellofaan en laat het een paar uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer 1 cm dikte en steek er koekjes uit. Gebruik bloem op je deegrol en op je werkvlak zodat het deeg niet kleeft.

• Leg de koekjes op een bakpapier of siliconen mat (=kan ik aanbevelen !) en laat zeker 2 cm tussenruimte. De koekjes zetten wel niet echt heel erg uit.

• Bak gedurende 15 minuten zegt het recept, maar mijn eerste lichting koekjes was dan ook aangebrand. Je moet ze maar 10 minuten bakken zou ik stellen. Het hangt natuurlijk af van je oven. 

• Ik had 3 x een bakplaat met 20 koekjes. De eerste heb ik moeten weggooien. Ik had dus 60 -20 verbrande exemplaren = 40 koekjes wat 20 oreo's zal geven aangezien je er telkens 2 nodig hebt. 
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster. Ze zijn nog zacht en fragiel wanneer ze net gebakken zijn. Ze worden stevig bij het afkoelen.

• De crème maken door alle ingrediënten te mixen totdat het mengsel smeuïg is. Ik heb gemerkt dat je de crème best een uurtje vooraf maakt. Hij moet moet immers opstijven in de koelkast anders loopt die uit je koekjes. Toen ik de boter, de kokosolie en de poedersuiker mixte had ik een droge massa. Ik voegde daarom 50 gram roomkaas toe om het geheel smeerbaar te maken

• De opgesteven crème op een koekje smeren en dan een tweede erop kleven.

Conclusie

Ik had mezelf een uitdaging gesteld en dat was het ook. Maar wel heel prettig om te doen.
Het gebruiken van nieuwe ingrediënten vind ik erg leuk. De kokosolie zal ik nog kunnen gebruiken als ik een wokschotel maak. De rietsuikermelasse zal vast nog terug opduiken in andere Amerikaanse recepten.
Het uitrollen en uitsteken van de koekjes ging erg vlot. Ik heb geleerd dat het laten rusten van het deeg in de koelkast belangrijk is. Ben je ongeduldig en begin je hier te snel aan dan zal je deeg kleven en dat wordt het frustrerend werken.
Voortaan gebruik ik ook meer mijn eigen instinct wat baktijden betreft. Ik vond een kwartier wel lang voor een koekje dat zo'n donker deeg heeft. Hierdoor verbrand het immers extra makkelijk. Je neus speelt een belangrijke rol, blijf in de buurt van je oven. Je ruikt het direct als ze te ver gebakken zijn.
De koekjes zelf zijn niet zo krokant als de oreo's uit de winkel. Door de vulling worden ze wat meer zacht, maar de smaak is super. Erg diep chocoladig (?) en de vulling is mijn inziens identiek.
Een leuk, leerrijk en geslaagd experiment.

Zebra cake

Een klassieker maar dan in een nieuwe outfit, dat is de zebra cake.

Het is een marmercake, maar dan met een leuk patroontje. Een eenvoudig recept en verrassend voor je gasten. Wie houdt er nu niet van een stukje cake bij de koffie ?

Voor mij is een mals stukje cake simpelweg de perfectie.
Soms krijg je in een taverne bij je tas koffie een stukje cake voorgeschoteld en dan verheug je je erop.
Totdat je proeft, want dan blijkt,... blèh heel erg droog...!? Of allerlei vreemde industriële bijsmaken...!?
Een te droge of  raar smakende cake is echt doodzonde, maar dat is bij dit recept gelukkig niet het geval !

Het recept is bovendien erg gemakkelijk. Ik maakte hem samen met mijn dochter van zes. Nu ik er over nadenk, waarschijnlijk waren marmercakes ook mijn eerste baksels. Leuk dat ik het haar nu kan aanleren.
Misschien dat jullie nu ook zin krijgen om hem te maken. Dankzij de foto's van de tutorial die je hieronder kan vinden, lukt het jullie zeker ook om hem probleemloos te bakken.

Opmerkelijk is dat het recept geen boter gebruikt, maar zonnebloemolie. 

Gek genoeg heb ik soms geen boter in huis, maar wel altijd zonnebloemolie.

Dat komt omdat ik voor mijn recept van carrot cake ook zonnebloemolie gebruik. Die cake is zo'n topfavoriet in ons huis ! Ik probeer dan ook om  altijd alle ingrediënten ervoor in huis te hebben.

Het recept komt ook dit keer uit een Duits kookboek. Dr. Oetker Ruhrkuchen von A-Z link naar het boek
Het boek maakt deel uit van een hele reeks bakboeken uitgegeven door Dr. Oetker.
Deze boeken zijn stuk voor stuk echt goed. Ze staan vol originele recepten, bij elk recept hoort een foto en ze zijn helemaal niet duur !

Wat ik me wel eens afvroeg, wie is nu eigenlijk Dr. Oetker ? Bestaat die wel echt of is dat een verzinsel van reclamemakers zoals bij Capitain Iglo ? ;-)
Wel ik heb het opgezocht en het blijkt dat hij echt heeft bestaan. Zijn volledige naam is Dr. August Oetker. Hij was een Duits apotheker en in 1891 vond hij een formule uit voor bakpoeder en dit was onmiddellijk een groot commercieel succes. De firma is vervolgens ook puddingpoeder, vanillesuiker enzovoort beginnen verkopen. link naar de firma

Maar ik dwaal af, hoe maak je nu een zebracake ? De foto's maken het je duidelijk:

Je hebt een springvorm nodig van 26 cm, die is bekleed met bakpapier.

Ingrediënten:

• 5 gesplitste eieren (Het eiwit klop je apart op tot schuim.)
• 250 gram suiker
• 1 pakje vanillesuiker (= 8 gram)
• 1 pakje bakpoeder (= 16 gram)
• 125 ml. lauw water
• 250 ml. zonnebloemolie
• 375 gram bloem
• 2 eetlepels gezeefde cacao

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 170 graden
• Mix de eigelen, de suiker en de vanillesuiker schuimig en tot het geheel bleker geworden is.

• Voeg het water en de olie toe aan het mengsel en mix goed door.

• Meng de bloem en het bakpoeder en voeg dit in 2 stappen toe aan het deeg.

• Klop het eiwit tot schuim en voeg dit toe aan het mengsel met behulp van een spatel, niet meer met de mixer, dan verlies je immers alle luchtigheid die je net gecreëerd hebt.

• Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en bij één deel meng je de cacao eronder.
• Om het zebrapatroon te maken, ga je nu telkens 2 eetlepels van het mengsel middenin je bakvorm gieten, Je begint met het bleke deeg en doet vervolgens 2 eetlepels van het bruine deeg er middenin bovenop. Je laat het deeg gewoon zijn gang gaan, je hoeft niet te "helpen" door het deeg uit te strijken. 

Twee eetlepels van het bleke deeg en dan middenin bovenop twee lepels bruin deeg.

Zo ga je steeds verder, Het is wel een beetje een geduldwerkje.

Ik ging een beetje teveel naar één rand toe...

Maar aan het uiteindelijke resultaat zie je dat gelukkig niet !

• Bak gedurende 50 minuten in de oven op 170 graden. Prik met een naald om te testen of ze gaar is. Komt de naald er droog uit, dan is je cake klaar. Indien niet bak ze dan nog 5 minuten verder tot ze slaagt voor deze test.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Als je hem bestrooid met poedersuiker voor het serveren, zien je gasten het patroon in de cake nog niet!

Conclusie:

Iedereen die hem proefde vond het een heerlijke cake.

Ze is luchtig en mals, smaakt lekker en ziet er bovendien super leuk uit !

Magische vanille taart

Waarom deze taart magisch is ?

Je maakt één deeg en tijdens het bakken ontstaan er drie laagjes.

Onderaan heb je een flanlaag, dan een crèmige laag en bovenaan een cake laag.
Nu moet ik onmiddellijk toegeven dat die crèmige tussenlaag niet zichtbaar is.
Maar twee lagen van één deeg is echter toch ook al magisch...???

De taart is op z'n lekkerst als ze een hele nacht in de koelkast heeft kunnen staan.
De bereiding vraagt wat tijd, dus je kan er op z'n best pas van eten de dag nadien.
Eet je ze te snel, dan is ze nog niet helemaal op punt qua smaak.
Niet geschikt voor de grote honger of ongeduldigen dus.

Deze taart is reeds een tijdje erg populair op Franse blogs en ik zag ze al meermaals passeren op Pinterest.
Gateau magique klinkt natuurlijk heel interessant !
Ik baseerde me op deze site: link naar de site

Ze is redelijk makkelijk om te maken, tenzij eiwit tot schuim kloppen je angst zou aanjagen.
Je hebt er ook niks speciaal van materiaal of ingrediënten voor nodig.

Aangezien ik twee grote puddingliefhebbers heb in het gezin, sprak het me wel aan.

Hoe begin je er aan ?

Ik gebruikte een springvorm van 20 cm en bekleedde deze met bakpapier.
Het originele recept spreekt van een siliconen vorm van 24 cm, maar die heb ik niet.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 125 gram poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel water
• 1/2 liter melk (Voor de smaak gebruikte ik per uitzondering volle melk.)
• 1 vanillestokje
• 125 gram boter (gesmolten)
• 115 gram bloem
• een snufje zout

Werkwijze:

• Snij het vanillestokje open en haal de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en het stokje in een kookpan met de melk en breng dit samen (net) niet tot de kook. Laat de melk gedurende een uur terug afkoelen tot kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor tot 150 graden.
• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Scheidt de eiwitten van de eigelen.
• Mix de 4 eigelen met de bloemsuiker, de vanillesuiker en de eetlepel water tot het mengsel bleker geworden is.
• Voeg de gesmolten (afgekoelde) boter toe en vervolgens de bloem en het zout. Mix goed.

• Voeg de met vanille geïnfuseerde melk toe. Verwijder wel de vanillestokjes. Meng dit met een garde en niet met de mixer. Het mengsel is nu immers erg nat. Met de mixer riskeer je er een enorme knoeiboel van te maken. Goed mengen tot een glad mengsel.

• Klop het eiwit goed stijf.
• Voeg dit toe aan je mengsel en roer dit eronder met een spatel. Dat je bovenaan met een schuimig laagje zit is helemaal de bedoeling. 

• Giet je mengsel in de bakvorm. Strijk eventueel glad met behulp van een mes.

• Bak gedurende 50 minuten op 150 graden. Achteraf gezien was dat misschien iets te lang, aangezien mijn bakvorm kleinder was dan in het recept stond. 
• Laat afkoelen op een rooster en zet nadien in de ijskast.
• Versier voor het opdienen met een beetje poedersuiker.

Conclusie:

Mijn taart had slechts twee laagjes ipv drie.
Ze was niet slecht van smaak, maar ook niet wauw. Volgende keer zal ik meer vanille gebruiken en ook iets meer suiker.
De puddinglaag was iets te vast. Volgende keer gebruik ik een grotere bakvorm of kort ik de baktijd een beetje in.

Ze vraagt nog wat extra aandacht en dat kan perfect.

Op internet circuleren ook varianten met chocolade, Nutella, frambozen enzovoort.
Klinkt allemaal heel aantrekkelijk. De mogelijkheden zijn duidelijk eindeloos.
Volgende keer beter, want ik wil deze magische taart nog wel eens proberen tevoorschijn te toveren.