Valentijn : Suiker sprinkles koekjes

Na het maken van de tweekleurige uitsteek koekjes had ik nog wat deeg over. Toen ik aan het bedenken was wat ik ermee zou doen nam ik een kijkje tussen al mijn bakspulletjes. Ik stootte op zo'n potje suiker sprinkles die ik vroeger wel eens gebruikt had om cupcakes te versieren.

Wat een leuk effect bereik je hiermee als je ze onder je koekjesdeeg mengt ! Ideaal om koekjes super makkelijk een feestelijk effect te geven. Omdat het nu bijna Valentijn is, vond ik rode sprinkels en koekjesuitstekers in hartjesvorm wel toepasselijk.
Maar je kan er voor elke gebeurtenis wel een kleurtje en vormpje bij bedenken natuurlijk. Denk maar aan groene kerstboompjes of gele kuikentjes met Pasen.

Werkwijze:

• Maak het koekjesdeeg zoals hier beschreven, maar voeg geen kleurstof toe. 
• Laat het deeg rusten in de koelkast en voeg pas wanneer je de koekvormpjes wil gaan uitsteken, de suiker sprinkels toe. Kneed er gewoon een hoeveelheid van die kleurrijke suiker onder totdat je het gewenste effect hebt bereikt. Zorg er wel voor dat je het deeg goed hebt doorkneed want anders zitten de sprinkles niet mooi verdeeld over je deeg.

• Laat na het kneden je deeg terug even wat rusten in de koelkast gedurende een half uurtje.
• Rol het dun uit en steek er je favoriete koekjesvormpje in uit. 
• Ik vind het uitrollen van deeg tussen twee vellen bakpapier de laatste tijd erg handig. Dan kleeft je deeg niet aan je werkblad en hoef je geen extra bloem te gebruiken.
• Verwarm de oven voor op 175 graden.

• Bak de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat bekleed met bakpapier gedurende ongeveer 10 minuten totdat de randjes goudbruin kleuren. De correcte baktijd is immers afhankelijk van de dikte en de grootte van je koekjes. Hou ze dus goed in de gaten !
• Laat ze afkoelen op een rooster. Ze zullen aanvankelijk nog zacht zijn, maar worden steviger en krokant bij het afkoelen.
• Bewaar ze nadien in een goed afsluitbare koekjesdoos.

Conclusie: 

Het toevoegen van suiker sprinkles is een héél eenvoudige manier om toch iets speciaals te maken van uitsteekkoekjes. Ik zie me binnenkort wel gele kuikentjes maken of zo.
Happy Valentine iedereen 😘

Valentijn : tweekleurige uitsteek koekjes

Valentijn komt er binnenkort weer aan. Of je van die dag nu houdt, het je onverschillig laat of er misschien zelfs een hekel aan hebt, ontsnappen doe je er niet aan. 😉 In plaats van bloemen te kopen of duur parfum stel ik voor dat je dit jaar iets lief en lekkers maakt voor de liefde van je leven : boterkoekjes in twee kleuren. Ik maakte hartjes en peperkoekenmannetjes met een rood hartje in. Ja ik ben een romanticus.... Het enige dat je ervoor nodig hebt zijn grote en kleine uitsteekvormpjes. Voor het kleine hartje gebruikte ik geen koekjesvorm, maar zo'n uitsteekvormpje bedoeld om taarten en cupcakes met marsepein of fondant te versieren.

Ingrediënten:

• 150 gram zachte boter (op kamertemperatuur)
• 90 gram bloemsuiker / poedersuiker
• 250 gram bloem (Bij voorkeur patentbloem of Zeeuwse bloem gebruiken, deze is ideaal voor koekjes)
• 1 ei (= 25 gram)
• snuf zout
• 1/2 theelepel citroenrasp (Ik gebruik dit product.)
• 1 theelepel natuurlijk vanille extract (Ik koop steeds deze.)
• Niet op de foto : rode kleurstof (Ik gebruik deze kleur.)

Werkwijze:

• Roer de boter met een garde zacht tot ze gelijkt op mayonaise. Dit gaat het best als je de boter vooraf op kamertemperatuur laat komen. Is je boter nog te hard, snij ze dan in kleine blokjes dan gaat het zachter worden sneller. Zet je kom eventueel bij de verwarming of hou ze kort boven een gasfornuis. Let er echter op dat de boter niet smelt ! Je boter mag dus niet vloeibaar worden.

• Voeg de bloemsuiker, het zout, de citroenrasp en het vanille extract toe en meng dit er eronder met je garde.

• Voeg het geklutste ei er geleidelijk onder en meng telkens goed.

• Nu gaan we de bloem toevoegen en gebruiken we geen garde meer, maar onze handen !
• Steek je handen in het deeg en wrijf de bloem eronder alsof je je handen zou wassen met het deeg.

• Als het deeg brokkelig is gaan we het kneden en bij elkaar duwen tot een compact geheel.

• Snij 1/3 van het deeg af en voeg hieraan al knedend een mespuntje rode kleurstof toe. Je moet de kleurstof eronder kneden tot het er niet meer gemarmerd uitziet. Dit vraagt wat werk.

• Pak het deeg in plastic folie in en laat het minstens 1 uur rusten en stevig worden in de ijskast. 

• Nu gaan we het deeg uitrollen. Een handig trucje tegen het kleven is om onder en bovenop het deeg een vel bakpapier te leggen en zo het deeg uit te rollen. 
• Steek met de grote koekjesuitsteker een hartje uit in het bleke deeg en dan middenin een klein hartje met je kleine koekjesuitsteker. Haal het kleine deeghartje eruit en vul het op met een in rood deeg uitgestoken klein hartje. Druk een beetje aan zodat de dikte gelijk is en de randen van de twee deegkleuren aansluiten.
• Indien het uitsteken moeilijk gaat omdat het deeg begint te kleven of te slap geworden is, kan je best het deeg opnieuw even in de koelkast (of eventueel heel kort in de diepvries) steken.
• Verwarm de oven voor op 175°C.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat voorzien van bakpapier. Bak de koekjes in de oven op 175 graden gedurende 10 minuten of totdat ze lichtbruin kleuren aan de rand. De baktijd hangt immers af van de grootte en dikte van je koekjes.

• Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Conclusie:

De koekjes zien er zo schattig en leuk uit dat je er onmiddellijk in wil bijten ! Een lekker krokant boterkoekje door jou gemaakt met heel veel liefde. Wedden dat je liefste zijn peperkoekenhartje smelt ? 😍

Dunne galetten wafels

Woensdagnamiddag en koud winterweer, dit gaf me zin om nog eens gezellig wafels te bakken. Niet de zachte vanillewafels of de wafels met gist, maar van die dunne krokante galetten wafeltjes. Heerlijk bij een tasje koffie of thee.

Het recept is al lang in de familie en voor zover ik weet afkomstig van een oom van me. Dank je wel nonkel Pol voor dit recept ! Ik herinner me dat we ze bij mijn ouders thuis ook bakten. Toen ik later zelf een wafelijzer ging kopen, wou ik hierdoor er graag ééntje dat toeliet ook van die dunne wafels te bakken. Je hoeft er enkel de bakplaten voor te wisselen.

Het is dus een echt familierecept. Eén van de redenen waarom het een geliefd recept is, is vanwege het feit dat het recept maar om één eitje vraagt en niet al te veel boter. Het was een tijdje geleden dat ik ze maakte, maar ze zijn terecht een klassieker.

Ingrediënten:

• 125 gram boter
• 125 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker (= 8 gram)
• 5 gram puddingpoeder (custardpoeder)
• 1 ei
• snuf zout
• 75 milliliter melk
• 250 gram patisserie bloem
• 1/2 zakje bakpoeder (= 8 gram)

Werkwijze:

• Snij de boter in blokjes en roer ze zacht met een mixer.
• Voeg de suiker en de vanillesuiker toe en meng goed door, tot je een smeuïge massa hebt.

• Voeg het puddingpoeder, het zout en het ei toe en meng alles goed door.

• Doe bij de bloem het bakpoeder en meng dit eronder. 
• Voeg tenslotte afwisselend een eetlepel van de bloem en een geutje van de melk aan je deeg toe, terwijl je alles mixt.

• Laat het deeg een uurtje rusten. Doe je dit niet, dan zal het kleven aan je wafelijzer. 
• Als je het deeg in de koelkast zet, helpt dit om het deeg steviger te maken.

• Breng in je wafelijzer de bakplaten voor galette wafels aan.
• Warm je wafelijzer op en vet het lichtjes in.
• Schep met een koffielepel wat deeg op en rol dit tot kleine balletjes. 
• Je kan ook het rollen van balletjes achterwege laten en telkens wat deeg scheppen met behulp van twee koffielepels.

• Leg de deegballetjes op je wafelijzer en bak ze goudbruin.

• Laat de wafels na het bakken afkoelen op een rooster. Eerst zijn de koekjes nog zacht, maar ze worden hard en krokant wanneer ze zijn afgekoeld.
• Bewaar de wafeltjes in een goed afsluitbare doos of blik. Ze blijven zonder probleem enkele dagen goed.

Conclusie:

Deze wafeltjes zijn heerlijk krokant. Ze smaken subtiel naar vanille dankzij de vanillesuiker en het puddingpoeder. Bovendien zijn ze niet al te zoet of vet. Wij vinden ze geweldig bij de koffie of als koekje op een ijsje of ander dessertje. 

Kaneelbroodjes versie 2

 

Nu denk je misschien : Kaneelbroodjes ? Die staan toch al op de blog ? Dat klopt, kijk hier maar eens. Op Kerstdag had ik opnieuw zin om kaneelbroodjes te bakken samen met mijn dochter maar deze keer maakten we ze in een andere vorm. Het deeg is identiek aan de vorige broodjes. Maar door het deeg nu op het einde anders te bewerken zien ze er helemaal anders en nog leuker uit. Het lijkt misschien moeilijk, maar dat is het helemaal niet. Beloofd !

Zin om deze kerstvakantie ook deze kaneelbroodjes te bakken? In Scandinavië staan ze bekend als kanelsnurrer. Iedereen maakt ze daar zelf. Je haalt er direct een beetje Scandinavische kerstsfeer mee in huis. De hele woning gaat er heerlijk van ruiken en het is super gezellig ! Hier zie je hoe wij het deden :

Ingrediënten: goed voor 8 grote kaneelbroodjes

voor het brooddeeg: 

• 500 gram bloem
• 1 pakje verse gist (42 gram)
• 120 gram suiker
• 150 milliliter lauwwarme melk
• 1 ei
• 1 theelepel gemalen vanille (Ik koop dit in de biologische supermarkt. Eventueel te vervangen door zelf het merg uit een vanillestokje te halen of vanillesuiker)
• 1 snuf zout
• 1 snuf kaneel
• 1 eetlepel magere verse kaas, kwark, skyr of yoghurt
• 60 gram vloeibare (gesmolten) boter

voor de kaneelvulling:

• 50 gram vloeibare (gesmolten) boter
• 50 gram suiker
• 1 eetlepel kaneel
• 1 snuf gemalen vanille
• 1 eigeel

Werkwijze:

• Maak het deeg en de kaneelvulling zoals hier beschreven.
• Rol je deeg in een rechthoek uit van zo'n 40 op 60 cm grootte.

• Bestrijk je deeg met het kaneelmengsel. Ik gebruik hiervoor liefst een borstel.

• Plooi de bovenste helft van je deeg op de onderste helft.

• Plooi nu de linkerhelft op de rechterhelft.

• Rol je deeg nog een paar keer goed uit tot een rechthoek.

• Snij met een super scherp mes je deeg in lange repen. Snij deze repen daarna nog eens door zodat je twee strengen krijgt, behalve een klein stukje bovenaan dat je niet insnijdt.

• Nu ga je de twee strengen om mekaar draaien.

• Vervolgens ga je de gedraaide deegstreng oprollen.

• Het uiteinde stop je netjes onderaan je broodje weg.

• Bestrooi de broodjes eventueel met wat parelsuiker als je dat hebt.
• Leg de broodjes op een siliconen bakmat of op een bakplaat met bakpapier. Bewaar voldoende afstand want de broodjes zullen nog flink uitzetten.

• Laat 20 minuten rusten en rijzen onder een doek, beschermd van tocht en temperatuurschommelingen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
• Bak er de broodjes in gedurende 20 minuten tot ze goudbruin kleuren.

Conclusie:

Heerlijk ! Ik vind de kaneelbroodjes heerlijk, welke vorm ze ook hebben, maar nu zien ze er helemaal feestelijk en spectaculair uit. 

Kinder Bueno tiramisu

Kinder Bueno, wie houdt er niet van ? Het is zo'n heerlijk snoepje met z'n smakelijke vulling en krokante koek overgoten met chocolade. Ik wou het al langer combineren met iets anders héél lekker : tiramisu.

Een tijdje geleden maakte ik een tiramisu met krieken en werkte toen voor het eerst met Galbani's Crema per Tiramisu. Buiten het prijskaartje vond ik enkel voordelen. De crème is erg handig en lekker. Het bevat immers reeds suiker EN gepasteuriseerde eierdooiers waardoor je geen rauw ei hoeft te gebruiken. Mijn enige bedenking bij tiramisu is immers dat er rauw ei in zit. Misschien is mijn angst hiervoor wat overdreven, maar bij gepasteuriseerde eierdooier voel ik me toch geruster. Maar maak uiteraard gerust zelf je tiramisu crème als je dat liever wil. Dat kan uiteraard ook.

Deze keer maak ik ook gebruik van Klop-Klop want toen ik dit dessertje voor de eerste keer uittestte, zonder dit ingrediënt, vond ik het eindresultaat wel lekker, maar nogal zwaar uitvallen. Met de toevoeging van deze luchtige crème is het dessert nu veel lichter.

Het is trouwens een tijdje geleden dat ik nog een receptje postte. Het was even druk met mijn verjaardag, mijn vader die in het ziekenhuis lag (gelukkig is alles terug ok nu), het volgen van baklessen over dessertkoekjes en een zware verkoudheid die nog steeds niet helemaal verdwenen is. Jullie geduld zal echter beloond worden, want dit is een héél erg lekker en makkelijk dessertje.

Ingrediënten: goed voor 4 porties

• 1 potje van 300 gram Galbani Crema per Tiramisu
• 3 zakjes Kinder Bueno (dus 6 repen)
• 12-tal lange vingers
• 1 zakje Klop-Klop/Slagschuim van Dr. Oetker
• 80 milliliter koude melk
• een tas koffie
• eventueel een scheutje Amaretto
• optioneel ter afwerking: extra Kinder Bueno, cacao, Nutella

Werkwijze:

• Zet een tas koffie en laat deze afkoelen.
• Snij de Kinder Bueno repen in kleine stukjes.

• Laat deze smelten au bain marie. Hiervoor doe je de stukjes Kinder Bueno in een vuurvaste kom die je bovenop een pot met water zet. Breng het water zachtjes aan de kook. De chocolade zal zo langzaam smelten.

• Om de brokjes koek zo fijn mogelijk te krijgen, mixte ik de gesmolten Kinder Bueno in een foodprocessor. Gebruik eventueel een staafmixer als je dat niet hebt. Laat even rusten en afkoelen want de Kinder Bueno is mogelijk nog warm van het au bain marie smelten. Ruikt heerlijk, niet ?!

• Maak ondertussen de Klop-Klop door het poeder met koude melk te mengen en een minuutje met een garde luchtig te kloppen. Het is niet de bedoeling dat de Klop-Klop helemaal stijf opgeklopt wordt, gewoon luchtig en wolkig is voldoende.

• Meng de Klop-Klop, de gesmolten Kinder Bueno, de Crema per Tiramisu en (voor de liefhebbers) een scheutje Amaretto tot één smeuïg geheel.

• Nu gaan we de dessertglaasjes vullen. Laat de lange vinger koekjes kort weken in de koffie en leg deze op de bodem van je glas. Schep er een portie Kinder Bueno tiramisu crème over. Maak nog een laag met koekjes geweekt in de koffie en eindig met de Kinder Bueno tiramisu crème.

                 

                        

• Zet in de ijskast om op te stijven.
• Kort voor het opdienen kan je de dessertjes bestuiven met cacaopoeder en een zeefje. Ik voorzag verder ook nog een extra mini Kinder Bueno en wat lijntjes Nutella. Je warmt hiervoor een beetje Nutella heel kort op in de microgolf en spritst het erover. Doet wat denken aan de lijntjes die er op Kinder Bueno staan. 😉

Conclusie:

Oh, wauw wat is dit een super lekker en luchtig dessertje! Leuk ideetje voor de feestdagen misschien ? Makkelijk een dag vooraf te maken bovendien. Mijn dochter houdt niet zo van geweekte koekjes en haar gaf ik de crème zonder lange vingers erin. Kinder Bueno mousse dus, wat trouwens ook heerlijk was. Haar gelukzalige blik sprak boekdelen. 😋