Home made twix top koekjes

Toen ik de M&M's biscuit koekjes maakte, wou ik meteen ook een zelfgemaakte versie van Twix top koekjes uitproberen. De basis is immers hetzelfde dunne, krokante, goudbruine boterkoekje met een opstaand randje. Hier zit onder de melkchocolade een heerlijke laag karamel verstopt. Een soort van dunne Twix dus. Erg lekker !

Voor de karamel gebruikte ik dulce de leche of melkkaramel die ik enkele dagen voordien gemaakt had van een blikje gezoete gecondenseerde melk. Eerder maakte ik hiermee ook al de geweldige Snickers succes taart, de fancy Snickers macarons en de eenvoudige maar overheerlijke Snickers koekjes. Maar de karamel is ook overheerlijk op een ijsje, of bij pannenkoeken,...

Zin gekregen ? Zo begin je eraan:

Benodigdheden:

voor het boterdeeg:

• 70 gram boter
• 70 gram kristalsuiker
• 1/2 ei (25 gram)
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 2 gram bakpoeder
• eventueel 1/4 theelepel citroenrasp

voor de afwerking:

• 200 gram melkchocolade
• dulce de leche of melkkaramel Dit kan je kopen in de supermarkt bij afdeling van de chocopasta. In België is het te koop bij Delhaize. Natuurlijk kan je het ook zelf maken van een blikje gezoete gecondenseerde melk. 

werkmateriaal:

• scherp mesje
• meetlat
• eventueel een corn (deegschraper, deegkrabber)
• deegroller
• meetlat
• steelpannetje gevuld met water en kom
• satéprikker
• om de chocolade de spuiten: een diepvrieszakje waar je een puntje afknipt, een cornet gevouwen van bakpapier of de déco-pen van Lékué

Werkwijze:

1 dag vooraf

voor de melk karamel of dulce de leche: 

• Kook het ongeopende blikje gecondenseerde melk in een slowcooker, die je hebt gevuld met ruim water, gedurende 10 uur op slow. Zorg dat je blik goed onder water staat. Deksel er continu ophouden dus.
• Of kook het ongeopende blikje rustig op een laag vuurtje gedurende 3 uur in een ruime kookpot gevuld met voldoende water zodat het blikje de hele tijd goed onderstaat. Zet het deksel op de pot, zo ontsnapt er minder stoom, maar neem af en toe een kijkje of je blik nog wel goed onderstaat. Indien nodig moet je water bijvullen. Hou dit goed in de gaten ! 
• Nadien geduldig het blik laten afkoelen. Je zal uiteindelijk met een heel erg lekkere melk karamel eindigen. Je hebt geen heel blikje karamel nodig voor dit recept, maar je kan het vast nog voor allerlei ander lekkers gebruiken. Bewaren doe je in een goed afgesloten potje in de koelkast.

voor het boterkoekje:

• Maak het deeg en de koekjes zoals beschreven bij de M&M's biscuit koekjes.

voor de afwerking:

• Smelt de chocolade zoals wordt uitgelegd bij de M&M's biscuit koekjes.

• Besmeer het koekje met een dun laagje van de melk karamel.

• Vul je diepvrieszakje, cornet of déco-pen met de gesmolten chocolade.
• Spuit een beetje gesmolten chocolade op de melk karamel.

• Als je zachtjes tegen het koekje tikt of ermee klopt op de tafel zal de chocolade zich mooi gelijkmatig verspreiden. Je kan ook een satéprikker gebruiken om de chocolade te verdelen tot in alle hoekjes. Loopt de chocolade er wat af aan de zijkant, veeg dit teveel er dan gewoon af.

• Swirl voorzichtig met het satéstokje door de chocolade zodat je een golfpatroon krijgt. Laat de chocolade afkoelen en hard worden op een koele plek.

Conclusie:

Net zoals de M&M's biscuit koekjes, zijn deze Twix top koekjes om van te smullen. Ik kan geen favoriet kiezen uit deze twee. Een mogelijke derde versie zou een Snickers koekje zijn als je aan de melk karamel wat pinda's toevoegt. Een lekker ideetje voor in de toekomst 😀

Home made M&M's biscuit koekjes

Nadat ik de Jonagold taart had gemaakt, een appelcake met een krokante boterdeegbodem, was er nog wat van dat lekkere deeg over. Ik bewaarde het in plastic folie gewikkeld in de koelkast. Een paar dagen later wist ik wat ik ermee ging doen : koekjes maken zoals die uit de supermarkt ! Eerder maakte ik zo ook al home made versies van Oreo cookies, Dinosaurus koeken, Scholiertjes, Petite beurre koekjes en Granola's.

Misschien ken je de originele M&M's biscuits wel ? Ze zien er geweldig uit : een goudbruin boterkoekje met een opstaand randje waartussen een dikke laag chocolade is aangebracht die is versierd met M&M's. Het recept voor een lekker krokant koekjesdeeg had ik al. Ik had alleen geen idee hoe ik zo'n opstaand randje in je koekje zou krijgen. Zou ik een bakvormpje moeten gebruiken of met een stempel reliëf erin duwen ? Ik zocht het veel te ver.... Het antwoord was veel eenvoudiger zo bleek toen ik de perfecte werkwijze vond op de Franse blog van Perle en sucre. Dit moest ik uitproberen !

Benodigdheden:

voor het boterdeeg: (dit is de helft van het recept van de Jonagoldtaart)

• 70 gram boter
• 70 gram kristalsuiker
• 1/2 ei (25 gram)
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 2 gram bakpoeder
• eventueel 1/4 theelepel citroenrasp

voor de afwerking:

• 200 gram melkchocolade in blokjes gesneden of callets
• M&M's

werkmateriaal:

• scherp mesje
• meetlat
• eventueel een corn (deegschraper, deegkrabber)
• deegroller
• meetlat
• steelpannetje gevuld met water en kom
• satéprikker
• om de chocolade de spuiten: een diepvrieszakje waar je een puntje afgeknipt, een cornet gevouwen van bakpapier of de déco-pen van Lékué

Werkwijze:

voor het boterdeeg:

• Kluts je ei.
• Snij de boter in blokjes en bewerk ze met je handen tot ze zacht is en geen harde brokjes meer heeft.

• Voeg het zout, de citroenrasp en de suiker toe en meng alles met je handen onder elkaar.

• Voeg het geklutste ei in stapjes toe en meng dit er ook onder.

• Tenslotte voeg je de bloem toe. Je gaat nu je handen door het deeg wrijven net alsof je je handen zou wassen met het deeg. Het wrijven zorgt voor een lekker deeg. Een corn of deegschraper helpt om alles bij mekaar te houden.

• Tenslotte ga je het deeg goed bij mekaar duwen tot één bal.

• Verpak het deeg in plastic folie en leg minstens een half uur tot een uur in de koelkast zodat het kan rusten en stevig worden.

• Kneed het gekoelde deeg even kort door om het bewerkbaar te maken.
• Bebloem je werkoppervlak lichtjes en rol je deeg dun uit. 
• Gebruik een (propere !) meetlat om je deeg in dunne brede stroken te snijden. 
• Mijn koekjes zijn 4,5 cm breed en 7,5 cm lang. Maar dat is maar een richtlijn.
• De dunne strookjes, voor het opstaand randje, zijn 0,5 cm breed. 
• Leg de dunne strookjes bovenaan en onderaan je koekje en druk ze aan. Ik deed het niet, maar je kan ze eventueel "vastkleven" met een héél klein beetje melk dat je erop hebt geborsteld.
• Snijd de koekjes zo allemaal op dezelfde maat.
• Verwarm de oven voor op 175 graden °C.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat voorzien van bakpapier.

• Bak ze gedurende 7 minuten op 175 graden C° of totdat ze goudbruin kleuren aan de randjes. Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster waarbij ze steviger worden.

voor de afwerking:

• We gaan de chocolade smelten.
• Tip 1 : Snij de chocolade in kleine stukjes of gebruik callets, dan smelt je chocolade sneller en gelijkmatiger.
• Tip 2: Indien je alle chocolade tegelijk smelt, zal deze vaak een dof resultaat geven en achteraf witte vlekken vertonen. Om dit te vermijden is het aanbevolen om chocolade te tempereren. 

• Temperen is echter niet zo eenvoudig en dan moet je de temperatuur van je chocolade goed in de gaten houden. Ik gebruik soms een snelle werkwijze voor dummies 😉 waarbij ik mijn chocolade in 2 stappen smelt. Hiermee bereik je misschien geen perfecte resultaten, maar toch ook heel goede. Ik leg het jullie uit:
• Stap 1 : Smelt de helft van je chocolade au bain marie. Hiervoor laat je water koken in een kookpot met hierop een vuurvaste kom met hierin je chocolade. Let op dat je vuurvaste kom het wateroppervlak niet raakt. De stoom zal je chocolade doen smelten.
• Stap 2: Haal de vuurvaste kom van je kookpot wanneer je eerste deel chocolade gesmolten is. Voeg hier nu de rest aan toe. Dit zal smelten in de aanwezige warmte van de reeds gesmolten chocolade. Goed mengen.

• Vul je diepvrieszakje, cornet of déco-pen met de gesmolten chocolade.
• Spuit een beetje gesmolten chocolade tussen de twee deegrandjes.

• Als je zachtjes tegen het koekje tikt of ermee klopt op de tafel zal de chocolade zich mooi gelijkmatig verspreiden. Je kan ook een satéprikker gebruiken om de chocolade te verdelen tot in alle hoekjes. Loopt de chocolade er wat af aan de zijkant, veeg dit teveel er dan gewoon af.

• Strooi er enkele M&M's over en laat de chocolade op een koele plek hard worden (niet in de ijskast).

Conclusie:

Mijn dochter is dol op deze koekjes en ik moet toegeven, zelf ben ik ook enthousiast. Ze zien er zo aantrekkelijk uit ! Het vraagt misschien een kleine inspanning, maar het resultaat is het zeker waard. Het koekje is lekker krokant en in combinatie de laag melkchocolade met M&M's is het onweerstaanbaar ! 

Paastaart (glutenvrij)

Sinds enkele weken liggen de gevulde paaseitjes in de winkelrekken en een paar dagen geleden was mijn wilskracht gewoon afwezig en heb zo'n zalig zakje gekocht. Heerlijk bij een tasje koffie ! Een goed excuus voor mezelf was dat ik er iets mee zou bakken...

Ik dacht al snel aan een taart met dezelfde bodem als die van de "succestaarten" die ik eerder gemaakt heb zoals de Ikea Daim taart, de Snickers succes taart, de aardbeien succes taart en de frambozen succes taart. De bodem is niet alleen lekker en licht, maar bovendien ook nog eens glutenvrij ! Deze keer gebruik ik geen succes crème laagje, maar komt op de notenlaag een wolk van slagroom met hierop paaseitjes uitgestrooid.

Benodigdheden:

voor de notenlaag:

• 150 gram (gemalen) amandelen en/of hazelnoten met vlies
• 150 gram bloemsuiker / poedersuiker
• 4 eiwitten
• 1/2 theelepel bakpoeder (Kies zeker voor een glutenvrij merk indien dat belangrijk voor je is.)

voor de afwerking:

• 200 milliliter slagroom
• 2 eetlepels bloemsuiker / poedersuiker
• paaseitjes en ander lekkers

werkmateriaal:

• springvorm van 21 cm
• bakpapier
• mixer
• keukenrobot om de noten te fijn te malen

Werkwijze:

• Maal de hazelnoten en of de amandelen fijn of gebruik gemalen noten (met vlies).
• Verwarm de oven voor op 165°C.
• Beboter een springvorm van 21 cm en bekleed met bakpapier.

• Klop het eiwit stijf.

• Voeg de gezeefde bloemsuiker en het bakpoeder toe en mix tot je de glossy consistentie krijgt van merengue. 

• Meng tenslotte voorzichtig de gemalen noten eronder met een spatel.

• Bak gedurende 30 minuten op 165° C.

• Laat de taart afkoelen op een rooster.
• Na een kwartier kan je de zijkant van de springvorm verwijderen en het bakpapier.
• Als de taart helemaal afgekoeld is kan je de onderkant van de springvorm weghalen net als het bakpapier. Draai de taart om, zo heb je een mooie vlakke zijde bovenaan.

voor de afwerking:

Dit doe je best kort voordat je de taart gaat opdienen, want de slagroom blijft immers niet zo lang optimaal. 

• Klop de slagroom stijf samen met twee eetlepels bloemsuiker. 
• Bestrijk de taart met de opgeklopte room.
• Bestrooi tenslotte met paaseitjes en ander lekkers.

Conclusie:

Dit taartje is héél eenvoudig om te maken en toch héél erg lekker. Het is de eerste keer dat ik ook hazelnoten gebruikt heb in de bodem in plaats van enkel voor amandelen te kiezen. (Ik werkte nu met een mengeling van 100 gram hazelnoten en 50 gram amandelen.) De hazelnoten doen de taart tijdens het bakken heerlijk ruiken. De bodem smaakt dankzij deze hazelnoten volgens mij dan ook iets meer naar nootjes, maar mijn man proefde het helemaal niet...

Ik hou ervan dat de bodem zo mals en licht is waardoor je er ondanks de slagroom en chocolade geen vol gevoel van krijgt. Volgende keer maak ik dit taartje met een lading aardbeien, blauwe bessen en zo op. Denk dat zo'n fruitige versie ook heerlijk is.

Jonagoldtaart (appelcake met krokante bodem)

Het recept voor deze taart is geïnspireerd op de populaire Jonagoldtaart of Jonagoldcake die je in de meeste Belgische supermarkten kan vinden : een sappige appelcake op een krokante bodem van boterdeeg.  Die bodem maakt de cake tot een taart denk ik... Maar het is een twijfelgeval. 😕 Wat denken jullie is het nu een taart of een cake ?

Ik moet toegeven : het is een tijdje geleden dat ik nog een receptje online zette. Ik heb een héél erg zware verkoudheid gehad waar ik me echt slap en ellendig van voelde en die maar aansleepte. Ik hoestte me ziek. Zo erg zelfs dat ik er een gekneusde rib van kreeg... en dat is heel erg pijnlijk. Als ik voordien al niet kon slapen van het hoesten, dan kon ik hierdoor al helemaal geen oog meer dichtdoen van de pijn. Ik lag alleen maar uitgeteld in mijn zetel, te hopen dat het snel overging. Ondertussen doen mijn ribben al een pak minder pijn en mijn verkoudheid is grotendeels verdwenen. Dus dat is goed. Leve de lente ! Weg met alle winterse microben !

Alleen heb ik na het ziek zijn een serieuze opstoot gekregen van mijn reumatoïde artritis. Mijn ontstoken gewrichten doen momenteel dus nog meer dan gewoonlijk pijn. 😫 Maar het bakken en de laatste tijd steeds meer ook het maken van pralines en chocoladefiguren, geeft me veel plezier en energie. 😊 Als ik het chocolade bewerken nog wat meer onder de knie heb, zal ik er zeker een paar artikels aan wijden. Vinden jullie dat leuk ?

Als je me volgt op Instagram heb je wellicht gezien dat ik momenteel 's vrijdags een cursus over het bakken van vlaaien volg. Fysiek is dat erg intensief voor me, want het tempo ligt er hoog, maar ik leer er enorm veel bij. Meestal hebben deze taarten een bodem van gistdeeg. Ik hou echter ook wel van een krokante "croute" of koekjesdeeg bodem. Zoals bij dit heerlijk appeltaartje. De bodem vraagt misschien een beetje handenarbeid, maar het eindresultaat is het volledig waard. Vertrouw me.

Benodigdheden:

voor de boterdeeg bodem:

• 125 gram boter
• 125 gram kristalsuiker
• 1 ei (=50 gram) 
• 250 gram bloem
• snufje zout
• 4 gram bakpoeder
• eventueel een 1/2 theelepel citroenrasp 
• niet op de foto: 4 eetlepels paneermeel of koekkruimels of amandelmeel,...

voor de appelcake:

• 3 Jonagold appels
• 175 gram Planta of Blue Band (voor bakken, niet om op de boterham te smeren)
• 175 gram kristalsuiker
• 175 gram patisseriebloem (=fijner dan gewone bloem →luchtigere cake)
• 8 gram bakpoeder
• 3 eieren
• 2 eetlepels melk

ter afwerking: 

• abrikozenconfituur of -jam
• lekje water

werkmateriaal:

• springvorm van 21 cm
• deegroller
• een scherp mesje en eventueel een appelboor
• borsteltje
• eventueel een corn (deegschraper, deegkrabber)
• steelpannetje

Werkwijze:

• Eén hele goeie tip die ik heb opgestoken in de bakles is dat wanneer je graag zachte appelstukjes in je gebak wil je het volgende moet doen : schil je appels een dag voordien en bewaar ze ergens koel onder een vochtige doek. Ze zullen een klein beetje bruin uitslaan, maar dat is niet erg. 

voor de boterdeeg bodem:

• Als je dan toch een dag vooraf al aan de slag gaat, kan je meteen ook al je deeg voor de bodem maken. 😉 Rust doet het deeg namelijk goed. Het is niet noodzakelijk. Een halfuurtje tot een uurtje rust is ook al prima. Maak je daar geen zorgen over.
• Kluts je ei.
• Bestrijk je springvorm van 21 cm in met gesmolten boter en bloem deze lichtjes in.
• Snij de boter in blokjes en bewerk ze met je handen tot ze zacht is en geen harde brokjes meer heeft.

• Voeg het zout, de citroenrasp en de suiker toe en meng alles met je handen onder elkaar.

• Voeg het geklutste ei in stapjes toe en meng dit er ook onder.

• Tenslotte voeg je de bloem toe. Je gaat nu je handen door het deeg wrijven net alsof je je handen zou wassen met het deeg. Het wrijven van je deeg zorgt voor een lekker deeg. Een corn of deegschraper helpt om het deeg bij mekaar te houden.

• Tenslotte ga je het deeg goed bij mekaar duwen tot één deegbal.

• Verpak het deeg in plastic folie en leg minstens een half uur tot een uur in de koelkast zodat het kan rusten en stevig worden.

• Kneed het gekoelde deeg even kort door om het bewerkbaar te maken.
• Bebloem je werkoppervlak lichtjes en rol je deeg uit zodat je voldoende ruimte hebt voor je bakvorm en een rand van 5 cm. Je zal deeg over hebben met dit recept op basis van 1 ei. Het deeg kan je makkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren of je kan het ook invriezen. Met het deegoverschot maakte ik enkele dagen later M&M's biscuit koekjes en Twix top koekjes.

• Verleg je uitgerolde deeg met behulp van je deegrol over de springvorm en druk goed en gelijkmatig aan tot in de hoekjes zodat je geen luchtbellen hebt. Snij je deeg recht af aan de opstaande rand tot ongeveer 1 cm van de rand. Je moet het niet inprikken. 

• Breng een laagje amandelmeel, gemalen koekjes of paneermeel aan op de bodem. Dit zal voorkomen dat je bodem vochtig wordt. 

voor de appelcake:

• Verwarm de oven voor op 175 graden C°.
• Voeg in de kom van je mixer de bloem, het bakpoeder, de suiker, de Planta, de eieren en de melk toe en meng alles goed door tot een homogeen geheel.

• Verdeel de appels in partjes en vervolgens in kleine blokjes. Deze blokjes zijn kenmerkend voor de Jonagold cake die je in de winkel kan kopen. Ik gebruik hiervoor een handige appelboor van Ikea die meteen ook partjes snijdt.  Verder werk ik ook met een soort van "Nicer dicer" die ik als verjaardagscadeautje kreeg. Handig gerief ! Je kan natuurlijk ook gewoon een mesje gebruiken. Ik moet toegeven : ik hou van keukengadgets! 😁

• Meng 4/5 van de appelblokjes onder je deeg en hou dus 1/5 apart.

• Verdeel je appelcakedeeg op het boterdeeg.

• Breng bovenop de resterende appelblokjes aan. 

• Bak gedurende ongeveer 50 minuten op 175 graden.
• Als je merkt dat je taart bovenaan te donker begint te kleuren leg er dan een laag aluminiumfolie op zodat je taart niet verbrand. Je kan ook de temperatuur een beetje verlagen.
• Denk je dat je cake klaar is, prik er dan in met een satéprikker. Hangt er geen deeg aan en komt hij dus droog uit je cake dan is je gebak gaar. Bak anders de taart 5 minuten langer en test opnieuw.
• Laat de taart in de vorm 5 minuten afkoelen op een rooster en ontvorm dan de taart.

voor de afwerking:

• Verwarm in een steelpannetje 3 eetlepels abrikozenconfituur met een beetje water en laat dit al roerende doorkoken.

• Borstel dit op je cake. Het smaakt extra lekker, geeft glans en je cake droogt er minder snel door uit.

Conclusie:

Heerlijk ! Ik ben dol op deze taart. Ze is een combinatie van twee top receptjes. Deze boterdeeg bodem is voortaan mijn favoriete taartbodem.  Het is misschien wat bewerkelijk, maar het is alle moeite waard. Het recept voor de cake daarentegen is zo ontzettend eenvoudig dat je verbaasd bent dat het eindresultaat zo lekker is. Gewoon alles onder elkaar mixen en klaar !

De cake is mals en luchtig en doorspekt van kleine appelstukjes. De stukjes zijn echter heel mals en hebben weinig beet, wat ik wel erg apprecieer. Ik hou immers niet van harde brokken appel in mijn cake. Het trucje om de appel een dag vooraf te schillen lijkt me goed te werken. De kers op de taart is echter het krokante deegjasje rondom de taart. Het maakt de taart buitengewoon lekker. Een super combo.