Home made custard cream koekjes

Nadat ik de chocolate bourbon koekjes had gebakken, jeukten mijn vingers om die andere klassieker van de Britse koekjes, de custard cream te maken. De set van vier koekjesuitstekers die ik online kocht bij Amazon in Engeland bevatte immers ook deze vorm.

Wees echter gerust, deze koekjes kan je ook zonder zo'n specifieke uitsteker maken. Een koekje in een ander vormpje is natuurlijk mogelijk.  Nog eenvoudiger is om gewoon bolletjes te rollen van het deeg en deze plat te drukken met een vork. Dan hoef je ook geen deeg uit te rollen. 😉

Bij deze koekjes kan je dus makkelijk zelf bepalen hoe uitdagend of moeilijk je het jezelf wil maken. Maar het resultaat zal altijd geslaagd en smakelijk zijn.

De sleutel tot succes bij deze koekjes is custard poeder of vanille puddingpoeder. In Groot-Britannië gebruiken ze hiervoor traditioneel Birds custard powder, maar aangezien je dat in België niet kan kopen gebruikte ik dit puddingpoeder. In Nederland kan je wel custard poeder kopen, dus dat is zeker geschikt. Poeder voor vla of pudding die je niet moet koken zou ik afraden.

Benodigdheden:

voor de koekjes:

• 100 gram zachte boter
• 100 gram bloem
• 33 gram puddingpoeder/custardpoeder
• 33 gram bloem/poedersuiker
• 1/2 theelepel vanille essence

voor de boterroom vulling:

• 50 gram zachte boter
• 100 gram bloem/poedersuiker
• 2 theelepels custard/puddingpoeder
• 1 eetlepel melk (op kamertemperatuur)

Werkwijze:

voor het koekjesdeeg:

• Mix de zachte boter en de gezeefde poedersuiker smeuïg.
• Zeef de bloem en het puddingpoeder. Voeg dit samen met de vanille essence aan de boter toe en meng. 
• Mix niet te lang, maar net tot het deeg aan mekaar kleeft en een bal vormt.

• Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het enkele uren te rusten in de koelkast zodat het kan stevig worden.

voor de boterroom:

• Gebruik ingredienten die allemaal op kamertemperatuur zijn, om schiften te vermijden !
• Mix de zachte boter enkele minuten goed door zodat ze zeker geen klontjes heeft en luchtig is.
• Voeg de gezeefde poedersuiker, het gezeefde puddingpoeder en de melk al mixend in stapjes toe.
• Laat de boterroom vijf minuten goed doormixen zodat hij goed luchtig kan worden.

• Bewaar de boterroom koel, totdat de koekjes gebakken EN afgekoeld zijn. Bewaar de crème niet in de ijskast want dan wordt het helemaal hard !

voor de koekjes:

• Verwarm de oven voor op  175°C.
• Gebruik je een koekjesuitsteker, rol het deeg dan uit en steek er de koekjes uit. 
• Bebloem regelmatig de stempel van je uitsteker, zodat je deeg niet gaat kleven tussen de letters. Kleeft er toch wat deeg tussen dan kan je dit verwijderen met een satéprikker.

• Eenvoudiger is om bolletjes van het deeg te rollen en ze daarna plat te duwen met een vork. Als je kruiselings duwt op je deegballetje, krijg je bovendien een mooi patroon.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat voorzien van bakpapier.
• Gebruik eventueel een spatel om de uitgestoken koekjes zonder vervormen van je werkvlak te halen.
• De koekjes zetten nauwelijks uit, dus je hoeft niet al te veel tussenruimte te voorzien.

• Bak de koekjes ongeveer 10 à 13 minuten of totdat de randjes goudbruin beginnen te kleuren. De exacte baktijd hangt af van de grootte van je koekjes en je oven.
• Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster waarbij ze steviger zullen worden.

• Als de koekjes zijn afgekoeld kan je ze vullen met de boterroom en op elkaar kleven. Ik gebruik hiervoor het liefst een spuitzak en een recht (niet gekarteld) spuitmondje van 5 mm. Maar je kan ook gewoon de crème smeren met een (palet)mes.

• Bewaar de koekjes op een koele plek, maar niet in de ijskast want dan wordt de vulling te hard. Gebruik een goed afsluitbare doos of blik zodat ze zo lang mogelijk lekker blijven. 

Conclusie:

OMG, deze koekjes zijn erg lekker ! Het koekje zelf heeft een super lekkere zachte en toch krokante textuur dankzij het puddingpoeder. Een beetje bros zoals bij een sprits of de kusjes koekjes, en dus niet zo stevig zoals bij een boterkoekje of het chocolate bourbon koekje.

De créme smaakt lekker zoet en heerlijk naar vanille. Doordat de koekjes zelf niet al te zoet zijn vullen ze mekaar mooi aan.

Kortom en héél leuk koekje dat ik graag in mijn repertoire opneem. Ik zie mezelf in de toekomst al variëren door andere boterroom vullingen met allerlei smaakjes (en kleurtjes) te gebruiken : aardbei, chocolade, kokosnoot,...

Home made chocolate bourbon koekjes

Lang geleden dat ik nog eens koekjes bakte ! Hoog tijd dus om me daar nog eens aan te wagen.  Ik wou bovendien graag nog eens een koekje maken dat er precies zo uit ziet en (hopelijk) ook smaakt als een koekje uit de supermarkt. Vroeger bakte ik zo al Twix top cookies, M&M's biscuits, Dinosaurus koeken, Granola koekjes, Oreo's, Scholiertjes en Petit beurre koekjes en dat was altijd enorm leuk.

Vandaag wil ik een koekje maken dat ik vroeger heel vaak kocht toen er in Antwerpen nog een winkel was van de Engelse warenhuisketen Marks en Spencer. Helaas is dat al weer vele jaren geleden. Ik vond het zo'n fijne winkel. Vooral van de food afdeling was ik een grote fan. Hula Hoops Potato Ring Crisps, Tuna salad, coleslaw, van die driehoekige sandwiches, scones, lekkere pasta maaltijden voor in de microgolf en heel veel soorten koekjes kocht ik er. Dat die winkel te weinig winst maakte om open te blijven, lag zeker niet aan mij...

Toen ik bij amazon deze set Engelse koekjesuitstekers ontdekte, wou ik diezelfde dag al deze koekjes gaan maken. Natuurlijk kan je ook zonder zo'n uitsteker met stempel werken. Maar het oogt wel héél erg leuk en authentiek met zo'n hebbeding natuurlijk.

Benodigdheden:

voor de chocolade koekjes:

• 100 gram zachte boter
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 2 eetlepels golden syrup
• 225 gram bloem
• 1 theelepel bicarbonaat
• 30 gram cacao

voor de Nutella boterroom vulling:

• 45 gram Nutella
• 40 gram bloemsuiker
• 55 gram zachte boter
• 1/2 theelepel vanille extract
• 1 theelepel cacao

Werkwijze:

voor het deeg:

• Snij de boter in blokjes en bewerk ze met je handen tot ze zacht is en geen harde brokjes meer heeft.

• Voeg de suiker toe en meng alles met je handen onder elkaar.

• Voeg de golden syrup en het ei toe en meng dit er ook goed onder.

• Voeg de bloem, de cacao en het bicarbonaat toe. 
• Je gaat nu je handen door het deeg wrijven net alsof je je handen zou wassen met het deeg. Het wrijven zorgt voor een lekker deeg. Een corn of deegschraper helpt om het deeg bij mekaar te houden.

Tenslotte ga je het deeg goed bij mekaar duwen en kneden tot één deegbal.

• Verpak het deeg in plastic folie en leg minstens een half uur tot een uur in de koelkast zodat het  kan rusten en stevig worden.

Maak ondertussen de boterroom:

• Meng de zachte boter en de Nutella grondig met een mixer gedurende enkele minuten.

Voeg de bloemsuiker en de cacao in kleine porties toe en meng telkens goed.

Meng er het vanille extract onder.

Mix alles tenslotte nog enkele minuten goed luchtig.

Bewaar de boterroom op een koele plek. In de ijskast wordt ze hard en moeilijker werkbaar. Haal ze hier tijdig uit als je ermee aan de slag wil gaan.

Afwerking:

Verwarm de oven voor op 175° C.

Kneed het gekoelde deeg even kort door om het bewerkbaar te maken.

Bebloem je werkoppervlak lichtjes en rol je deeg dun uit tot ongeveer 3 à 4 mm.

Steek er met de Bourbon koekjes uitsteker koekjes uit. Heb je deze uitsteker niet gebruik dan een andere koekjesuitsteker of snij zelf rechthoekjes uit het deeg met een meetlat en een scherp mesje. Je kan er met een satéprikker gaatjes inprikken om ze de juiste look te geven. 😊

• Gebruik een spatel om de uitgestoken koekjes zonder vervormen van je werkvlak te halen.

• Bebloem regelmatig de stempel van je uitsteker, zodat je deeg niet gaat kleven tussen de letters.

• Leg de koekjes op een siliconen bakmat of een bakplaat voorzien van bakpapier.
• De koekjes zetten nauwelijks uit, dus je hoeft niet al te veel tussenruimte te voorzien.

Bak de koekjes ongeveer 13 minuten.

Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster waarbij ze steviger worden.

Als de koekjes zijn afgekoeld kan je ze vullen met de boterroom en op elkaar kleven. Ik gebruik hiervoor een spuitzak en een spuitmondje van 5 mm. Maar je kan ook gewoon de botercrème smeren met een (palet)mes.

Bewaar de koekjes goed afgesloten. Bij voorkeur ergens koel, zodat de botercrème niet te zacht wordt.

Conclusie:

Het rauwe deeg werkt makkelijk en ruikt tijdens het uitrollen en uitsteken heerlijk ! Tijdens het bakken hangt in je huis de geur als van in chocolade fabriek. Mmh zalig ! Het zijn dus erg leuke koekjes om te maken. Je moet alleen opletten dat de koekjes niet aanbranden. Bij donkere koekjes zie je dat minder makkelijk, dus je moet echt goed opletten.

De uitsteker met stempel werkt uitstekend en geeft een schitterend resultaat. Zien ze er niet net echt uit ?

De koekjes hebben een stevige beet en hun vulling is zacht en smeuïg. Heerlijk bij een kopje koffie, een glaasje koude melk of wie weet zelfs een lekkere tas Earl Grey thee.
Cheers darlings ! 😋

Welsh cakes met chocolade

 

Het groene, heuvelige landschap vol schapen en kastelen en de prachtige kustlijn van Wales heeft me altijd al aangetrokken. Toen ik een jaar of twaalf was, heb ik toevallig een artikel gelezen in een toeristisch magazine over de kastelen van Wales en sindsdien verzamelde ik alles wat ik erover kon vinden. Ik stak alle foto's en folders in een kaft. Echt bizar, want ik was er nog nooit geweest en kende ook niemand die er ooit een voet gezet had. In mijn studententijd kwam het er dan eindelijk van om er een eerste bezoek te brengen. Een tocht doorheen het nationaal park van Snowdonia. Een prachtige plek vol dramatische landschappen en herfststormen. Het was een memorabele reis. Het is dan ook niet bij één bezoek gebleven. Als je van natuur, wandelen en het gemekker van schaapjes houdt, dan is Wales een echte aanrader.

Toen ik dus een receptje zocht naar aanleiding van de EK voetbalwedstrijd van vanavond tussen Wales en België, kwam ik al snel terecht bij een recept voor Welsh cakes op de site van de BBC. Welsh cakes zijn geen echte cakejes, maar meer een kruising tussen een pannenkoek en een koekje. Je eet het gezellig als lunch of tussendoortje bij een tasje thee. Traditioneel worden ze gemaakt met reuzel en rozijnen.

Maar reuzel of varkensvet is niet echt mijn ding dus dat wordt vervangen door boter. Rozijnen zijn in ons gezin ook niet zo geliefd dus die worden ook vervangen door bakvaste chocoladedruppels. Rozijnen op zich lust ik wel, maar wanneer ze ergens in verwerkt zitten, dan haak ik af. Geef je mij een rozijnenboterham dan pulk ik eerst de rozijnen eruit en eet dan het brood zonder op. Speculaaskruiden in het deeg zorgen voor nog wat extra Belgisch invloed. Wij vinden ze bovendien erg lekker besmeerd met Luikse siroop !

De Rode duivels hebben tegen Hongarije een prachtige wedstrijd gespeeld. Maar liefst vier keer hebben ze gescoord ! Laat ons hopen dat ze ons vanavond opnieuw zo doen juichen van plezier !

Ingrediënten:

• 225 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 85 gram suiker
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• snuf zout
• 100 gram koude (harde) boter in blokjes gesneden
• 50 gram bakvaste chocoladedruppels
• 1 ei (reeds geklutst)
• Eventueel een beetje melk

Werkwijze:

• Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de suiker, de speculaaskruiden en het zout.
• Voeg de boter in blokjes toe en meng onder het deeg, door het met je handen te verkruimelen of door gebruik te maken van een deegmenger zoals deze.

 

• Meng er de bakvaste chocolade druppels onder.
• Voeg het geklutste ei toe en meng het deeg tot een homogeen geheel. Indien je deeg te droog is voeg dan een beetje melk toe.
• Rol je deeg uit met behulp van wat bloem tot de dikte van 1 cm.
• Steek er rondjes uit met een diameter van 6 cm.

• Bak ze in een pan met dikke bodem met een beetje vetstof aan elke kant ongeveer drie minuten of totdat ze een mooi bruin kleurtje hebben en doorbakken zijn.

• Serveer warm, bestrooid met wat suiker, met wat boter en confituur of met wat Luikse siroop. Koud zijn ze ook lekker. Je kan ze gemakkelijk nog een week bewaren in een goed afgesloten doos.

Conclusie:

Ondanks mijn grote liefde voor Wales had ik nog nooit Welsh cakes gebakken. Doordat ze meestal gemaakt worden met reuzel en rozijnen was ik daar helemaal niet toe geneigd. Deze versie op z'n Belgisch met boter en chocolade is dan ook veel meer op mijn lijf geschreven. De dochter heeft op haar eerst dag van de grote vakantie ervan gesmuld !!

Super en eenvoudig: Victoria sandwich

Het was hoog tijd om eindelijk die Engelse klassieker de Victoria sandwich uit te proberen. Gek genoeg maakte ik deze cake met een fris laagje confituur nog nooit. Helemaal gek als je weet dat ik nogal een grote voorliefde heb voor alles wat het Verenigd Koninkrijk betreft. De Victoria sandwich ziet er zo eenvoudig en weinig verrassend uit en ik hou wel van een beetje uitdaging.

Maar vandaag verlangde mijn gezin naar iets simpel, zonder verrassende ingrediënten en al te veel frulletjes. Die mama experimenteert al eens graag en dan weet je immers nooit wat je kan verwachten. Pannenkoeken met wortels, cake met havermout in,... Ik doe hen soms wat aan.
Vandaag kunnen ze gerust zijn. Geen verrassingen, behalve dan voor mij : Today Less is More.

Er zijn vele varianten van de Victoria sandwich te vinden, maar ik baseerde me op dit recept van de site van BBC Good Food.  Heel basic, maar reviews gaven het 5 sterren, wat het maximum is. Ik was dus nieuwsgierig geworden ! Jullie ook ?

Ingrediënten:

• 200 gram suiker
• 200 gram zelfrijzende bloem
• 200 gram zachte boter
• 4 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels melk

voor de afwerking: 

• confituur naar keuze
• bloemsuiker

Werkwijze:

• Voorzie 2 bakvormen van 20 cm met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Meng alle ingrediënten met de mixer tot een smeuïg mengsel. In tegenstelling tot mijn vorige baksels moeten de ingredienten blijkbaar niet in een bepaalde volgorde worden gemengd. Ik mengde echter wel eerst mijn boter en suiker goed glad om klonters te voorkomen. Daarna voegde ik de rest toe en mengde alles nogmaals goed door.
• Verdeel het deeg in twee gelijke delen over de 2 bakvormen en smeer het mengsel goed uit over de ganse vorm.
• Bak de cakes gedurende 20 minuten.
• Laat de beide taarten omgekeerd afkoelen op een rooster en ontvorm ze na enkele minuten.
• Wanneer de taarten afgekoeld zijn, besmeer je 1 onderkant met de confituur van je keuze.
• Hierop leg je de andere kant met de (mooiste) bovenkant bovenaan.
• Bestrooi met poedersuiker.

Conclusie:

Wat een verrassing!  Deze taart is zo ongelooflijk simpel, snel en makkelijk om te maken dat ik er erg weinig van verwachtte maar ik moet toegeven : het is echt goed en lekker. De cake is heerlijk zacht en mals en de zoete confituur past er natuurlijk geweldig bij. Een heel eenvoudige maar terechte klassieker uit de Engelse keuken dus. Wij zijn alleszins helemaal verkocht voor deze sandwich cake. Je kan eenvoudig variëren door een andere confituur te gebruiken. Vaak zie je ook Victoria sandwich cakes met een laag room of boterroom en dan hierop een laag confituur of zelfs vers fruit. Je hebt ook varianten met chocolade, mokka, walnoten en koffie. De mogelijkheden en inspiratie zijn eindeloos.