Bretoense kriekentaart

Kriekentaart is in onze familie erg populair. Gewoonlijk maak ik de kruimeltaart versie want dat is de favoriete taart van mijn man. Ik hou er ook erg van, maar ze is heel gemakkelijk om te maken en ik wil wel eens wat anders en wat meer uitdaging.

Toen ik deze Bretoense taart tegenkwam in het Bakboek ; de klassiekers wist ik dat ik ze zeker wou uitproberen. Krieken, cake, chocoladedruppels en een glazuur laagje. What's not to like ?!
Eric van Hende en de andere auteurs van het boek zijn verbonden aan de PIVA. De Antwerpse school voor koks en bakkers. Ik was er dus vrij gerust in. Dit komt goed.

Het boek is dan ook een echte aanrader : maar liefst 464 bladzijden vol uitleg en foto's. Men had het ook bakbijbel kunnen noemen, zo omvangrijk dat het is. Alle recepten zijn telkens voorzien van duidelijke instructies. Hiermee kan je vol vertrouwen zelf aan de slag om allerlei lekkers, dat je anders alleen in de etalage van de bakker ziet liggen, nu zelf bij je thuis te bakken. Er zijn 9 hoofdstukken : vullingen, beslag, soezendeeg, boterdeeg ,bladerdeeg, brokkeldeeg, gistdeeg, dessertkoekjes en aperitiefhapjes en tenslotte zoutdeeg. Het boek geeft je inzicht in de technische kneepjes van het bakkersvak en pakt uit met nieuwe recepten die je niet in elk ander bakboek tegenkomt. Ik vind het echt één van de beste bakboeken.

De taart wordt gemaakt in maar liefst 4 stappen : eerst maak je de bodem die bestaat uit een boterdeeg (krokant koekjesdeeg). Hierop komt een laag krieken. Vervolgens komt een cakelaag met chocoladestukjes in en tenslotte nog de afwerking bovenaan met confituur en glazuur. Laat ons beginnen !

Benodigdheden:

Je gebruikt een taartvorm van 22 cm die je goed hebt ingeboterd en bebloemd.

Ingrediënten bodem:

• 63 gram zachte boter (op kamertemperatuur dus)
• 63 gram suiker
• 1/2 ei
• 125 gram bloem
• 1 gram bakpoeder

vulling:

• 60 gram amandelpoeder
• 250 gram gebonden krieken

cakelaag: 

• 63 gram bloem
• 30 gram bakvaste chocoladedruppels
• 60 gram eidooiers (=+ 3 eieren)
• 63 gram suiker om de eidooiers op te kloppen
• 75 gam eiwitten (=+2,5 eieren)
• 25 gram suiker om het eiwit op te kloppen
• 50 gram zachte boter

afwerking:

• 50 gram abrikozengelei
• 25 gram suikerglazuur (=bloemsuiker en water)
• amandelschilfers (ik gebruikte amandelpoeder)

Eerst maak je een boterdeeg bodem :

Werkwijze bodem: 

• Meng de boter met de suiker.
• Voeg het halve ei toe.

• Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg het toe. 
• Kneed tot een vast deeg dat je tot een bol kan vormen.
• Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten verpakt in plastic folie.
• Bestuif je werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot 2,5 millimeter.
• Bekleed je taartvorm met het deeg.
• Prik de bodem enkele keren in met een vork.

Werkwijze vulling:

Op deze bodemlaag komt een laagje amandelpoeder en een laag gebonden krieken. Het amandelpoeder voorkomt dat het vocht van de krieken je bodem nat gaat maken. 

De gebonden krieken zijn krieken uit een bokaal ingedikt met een half zakje puddingpoeder. Je kan ook maizena gebruiken als bindmiddel. 

• Bestrooi de bodem met amandelpoeder.

• Hierop komen de ingebonden krieken.

• Verwarm de oven voor op 190 graden.

Werkwijze cakelaag:

• Zeef de bloem en meng de chocoladedruppels eronder.
• Klop de eidooiers op een zacht vuurtje luchtig op met de 63 gram suiker tot lichaamswarmte.
• Haal het mengsel van het vuur en klop verder op tot je een stevig, schuimig, bleker mengsel hebt waarin je lijntjes kan trekken met je lepel die niet onmiddellijk verdwijnen.

• Klop het eiwit met de suiker tot schuim.
• Laat de boter zacht worden in de microgolf. Let op de boter mag niet te vloeibaar of heet worden. Wat je wil is de consistentie van mayonaise.
• Voeg het eiwitschuim bij je eiermengsel en meng alles.

• Voeg de bloem en de chocoladedruppels in stapjes toe en meng alles.

• Tenslotte ga je ook de boter eronder mengen.

• Breng nu het cakedeeg op de krieken aan.

• Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven op 190 graden.
• Laat de taart afkoelen op een rooster. Ontvorm de taart als ze goed afgekoeld is.

Werkwijze afwerking:

• Warm de abrikozengelei op in een pannetje en bestrijk hiermee de bovenkant.

• Breng vervolgens de glazuurlaag aan en breng aan de rand de amandelschilfers of -poeder aan.

Conclusie:

De taart vraagt wel wat werk. Het is haast geen recept, maar een stappenplan dat je volgt ! Om nog maar niet te spreken van de gigantische berg afwas die je ermee creëert. Maar de taart is het werk meer dan dubbel waard. De instructies waren ook erg duidelijk uitgelegd in het boek. Ze is echt geweldig lekker !

De krokante koekjesbodem, de zurige krieken, de chocolade in de cake en het zoete glazuur laagje : samen is het echt een geweldige taart. Ik kan me heel goed voorstellen dat ik ze nog vaak ga maken.